Солодкі вареники: 5 ідей вдалої «дружби» тіста з ягодами

Домашні вареники прекрасні в будь-яких варіаціях, але деякі любителі цієї страви особливо цінують в ній те, що вони можуть бути з солодкою начинкою. Найпростіший приклад – кисломолочний сир з цукром. Сьогодні ми поговоримо про те, якими ще можуть бути солодкі вареники.

Як приготувати тісто для вареників: 6 найкращих варіантів 

Без вареників важко уявити собі справжнього українця. Про те, що вареники можуть бути з капустою, картоплею та м’ясом, ми знаємо не з чуток. А від самого лише словосполучення «вареники з вишнями» у нас слинка тече.

Солодкі вареники – прекрасний десерт, а може бути й основною стравою. Це улюблені ласощі багатьох, адже вони пов’язані зі спогадами про дитинство, бабусю, яка готувала цю страву. Вареники з вишнями, чорницею, полуницею… ця вдала дружба тіста з ягодами та фруктами подарує вам справжній вибух літніх смаків!

Із чим вареники? 24 варіанти начинок

Корисні поради, як приготувати смачні вареники

• Професіонали рекомендують робити тісто для вареників з ягодами заварним, особливо, якщо плануєте заморозити частину про запас.  Заварне тісто чудово збережеться в морозилці і залишиться ніжним, еластичним, ніби свіже. Потрібно просто робити тісто, як зазвичай на вареники, але борошно залити гарячою водою і тоді вже вимішати. Якщо все ж використовуєте кефір, додайте в нього трішки соди (кислота її погасить), але не переборщіть, інакше тісто матиме синюватий відтінок. Готувати “кефірні” вареники слід тільки на парі, у воді вони не вийдуть досить пишними.
• Борошно для вареників обов’язково слід просіяти.
• Ягоди краще брати не переспілі, а навіть трішки зеленкуваті, інакше після температурної обробки начинка перетвориться на кашку.
• Заморожені ягоди попередньо потрібно засипати цукром і дати їм стекти. Як тільки з чорниці, вишень чи полуниці вийде зайва рідина, можна її злити і начинити вареники.
• До свіжих ягід цукор додається відразу при ліпленні, головне – не переповнювати вареник надмірно, а то порветься або деформується.
• Щоб при ліпленні з вареників не витікала начинка, до пересипаних цукром ягід додають крохмаль або борошно.
• Заправляти готові вареники найкраще топленим маслом. Для цього свіже та якісне вершкове масло ставлять на мінімальний вогонь і підігрівають до повного розтоплення масла протягом 20 хв., стежачи , щоб рідина не кипіла і не горіла. Після такої процедури масло матиме аромат, як у домашнього топленого молока.

На стіл подавати вареники можна, крім сметани, з рідким медом, згущеним молоком, розтопленим шоколадом та різноманітними ягідними сиропами.

Рецепт лінивих вареників з родзинками 

Ми пропонуємо вам поекспериментувати не лише з начинками, але й з кольором вареників, зробивши тісто, з яких вони ліпляться, яскравих кольорів. Виглядають вони дуже незвично й оригінально, а зробити їх дуже легко.

Червоні вареники 

Для того, щоб вареники вийшли красивого червоного кольору, в тісто потрібно додати ½ склянки охолодженого соку буряка. Підійде для вареників з сиром і солодкими начинками.

Жовті вареники 

У тісто для вареників додати 1 ст. ложку куркуми. Підходить для вареників з сиром, бринзою та будь-якими ягідними начинками.

Зелені вареники 

У тісто додати 100 г шпинату, подрібненого в блендері. Найкраще таке тісто смакує з несолодкими начинками – сиром та картоплею, проте чудово підійде й підсолоджена гарбузово-яблучна.

Рецепт кольорових вареників з картоплею та сиром 

1. Вареники з вишнями

Print

Ingredients

• Для тіста:

• 100 г борошна

• 100 мл води

• 1 ч. ложка цукру

• щіпка солі

• Для начинки:

• 500 г вишні

• 200 г цукру

• 0,5 ч. ложки крохмалю

Print

Directions

• Вишні перебрати, помити і видалити кісточки.
• Засипати вишні цукром і залишити на 2 години, щоб з’явився сік. Утворений сік злити в окрему посудину.
  
  
• Приготувати тісто для вареників із вишнею. Просіяне борошно висипати у миску гіркою, зробити  заглиблення і всипати сіль та цукор. Влити у борошно трохи підігріту (не гарячу) воду і замісити тісто. За консистенцією тісто має вийти досить крутим.
• Накрити тісто серветкою і залишити на 30 хвилин. Потім тонко розкачати і за допомогою склянки чи чашки з гострим краєм вирізати круглі варенички.
• Тепер можна приступати до ліплення вареників із вишнею. У середину кожної варенички викласти кілька ягідок, посипати цукром, змішаним з крохмалем.
• Гарненько зліпити краї тіста звичайними защипами або косичкою – на ваш розсуд. Важливо, щоб у процесі варіння тісто не розійшлося, і начинка не випала назовні.
• Зліплені вареники з вишнею викласти на дошку, посипану борошном.
• Закинути порцію вареників у киплячу підсолену воду і варити до готовності, поки вони не спливуть на поверхню. Подавати вареники з вишнею гарячими, поливши їх сметаною та вишневим соком.

Рецепт весняних вареників з сиром та зеленню 

2. Вареники з полуницями

Print

Ingredients

• 500 г свіжих полуниць

• 300 г борошна

• 2 яйця

• 100 г цукру

• 1 ч. ложка крохмалю

• щіпка солі

• 150 мл води

Print

Directions

• Просіяти борошно гіркою і зробити в ній заглиблення. Розбовтати яйця з водою та сіллю і обережно влити у борошно. Підгрібаючи борошно з усіх боків до центру, замісити тісто.
• Місити тісто, поки воно не буде середньої густоти, стане еластичним і пружним. Накрити тісто серветкою і відкласти на півгодини, щоб воно полежало.
• Тим часом підготувати полуниці для начинки. Ягоди перебрати, видалити хвостики, помити і обсушити. Якщо полуниця велика, розрізати ягідки на 3-4 частини.
• Змішати цукор із крохмалем.
• З тіста сформувати ковбаску, розрізати на невеликі шматочки і з кожного розкачати тонкий коржик – вареничку.
• На кожен коржик покласти кілька полуничок і посипати крохмально-цукровою сумішшю, приблизно 0,5 ч. ложки.
• Зліпити краї вареників та защіпнути їх у будь-яким спосіб.
• Зліплені вареники з полуницею опустити у підсолений окріп і після того, як вони спливуть, варити 5-7 хвилин. У процесі варіння перевернути вареники шумівкою.

Готові вареники з полуницею подавати гарячими зі сметаною, вершками, полуничним соком, йогуртом або згущеним молоком.

Рецепт вареників з маковою начинкою 

3. Вареники з чорницями

Print

Ingredients

• 2 склянки кефіру

• 2 яйця

• 6 склянок борошна

• 4 столові ложки цукру

• ½ чайної ложки солі

• 3 склянки чорниць

Print

Directions

• Змішати кефір з яйцями, окремо змішати борошно з цукром і сіллю.
• У борошно додати кефір і замісити тісто. Накриваємо його рушником і дати постояти 30 хвилин.
• Поділити тісто на 4 частини, кожну розкачати в пласт завтовшки приблизно 4 мм.
•  Склянкою вирізати з тіста кружечки-варенички, на кожну покласти 1 ч. ложку чорниць і трішки цукру. Акуратно защипати краї.
• Відварити вареники в підсоленій воді, посипати цукром.

Подавати вареники з чорницями з розтопленим вершковим маслом і сметаною.

Рецепт лінивих вареників з капустою 

4. Вареники з гарбузом і яблуками

Print

Ingredients

• тісто готується, як у попередніх варіантах

• Начинка:

• 300 г гарбуза

• 4 яблука

• 3 ст. ложки цукру

• ½ склянки волоських горіхів

• ½ ч. ложки кориці

Print

Directions

• Гарбуз очистити і запекти в духовці протягом 15-20 хвилин.
• Тим часом замісити тісто на вареники.
• Охолоджений гарбуз натерти на крупній тертці.
• Яблука також натерти на крупній тертці, з’єднати з гарбузом, додати подрібнені в ступці волоські горіхи, цукор, корицю, все ретельно перемішати. Одразу ж начинити вареники, щоб яблука не пустили сік.
• Варити у підсоленому окропі 2 хвилини після спливання.

Подавати зі сметаною і/або абрикосовим варенням чи джемом.

Рецепт вареників з полуницею 

5. Вареники з малиною на парі

Print

Ingredients

• 0,5 л кефіру або сироватки

• 1 кг борошна

• 0,5 ч. ложки соди

• 2 яйця

• щіпка солі

• 1 ст. ложка олії

• 400 г свіжої малини

• цукор

Print

Directions

• Борошно висипати гіркою, зробити заглиблення і вбити туди яйця. Перемішати компоненти з кисломолочним продуктом (сироваткою або кефіром) і сіллю. Більш пишні вареники виходять, якщо попередньо відокремити жовток від білка, збити їх і тільки потім додати до борошна.
• Замісити і розкачати тісто. Щоб воно не прилипало до качалки, періодично посипати її борошном. Можна дати тісту полежати в холоді півгодини.
• Вирізати склянкою невеликі кружечки, і в середину кожного покласти кілька ягід малини, посипати їх цукром.
• Заліпити краї вареників і зварити їх на парі. Якщо не маєте спеціального пристосування (пароварки або мультиварки), можна взяти невелику каструлю і наповнити її водою приблизно на 3/4. Зверху прилаштувати сито або друшляк. Поставити ємність з водою на вогонь і довести воду до кипіння. Викласти на друшляк вареники. Між ними необхідно залишити невеликий проміжок, оскільки в процесі варіння вареники збільшаться в об’ємі.
• Накрити зверху вареники кришкою глибокою мискою, діаметром як каструля.
• Варити 5-10 хвилин, щоб вареники на парі вийшли одночасно пишними і соковитими.

Готові вареники викласти у посуд, попередньо змащений вершковим маслом, щоб вони не злипнулися. Можна полити фруктовим сиропом, свіжим медом або просто посипати цукром. Дуже смачні вареники на парі з малиною виходять зі сметаною або топленим маслом.

Які ще бувають вареники – читайте ТУТ 

Якщо ви – істинний пошановувач вареничних страв і відкрили для себе нові смаки, будь ласка, поділіться своїми враженнями в коментарях і розкажіть про це друзям у соцмережах. Смачного!