22.05.2016

Солодкі вареники: 5 ідей вдалої «дружби» тіста з ягодами

Домашні вареники прекрасні в будь-яких варіаціях, але деякі любителі цієї страви особливо цінують в ній те, що вони можуть бути з солодкою начинкою. Найпростіший приклад – кисломолочний сир з цукром. Сьогодні ми поговоримо про те, якими ще можуть бути солодкі вареники.

motto.net.ua-67054

Як приготувати тісто для вареників: 6 найкращих варіантів 

Без вареників важко уявити собі справжнього українця. Про те, що вареники можуть бути з капустою, картоплею та м’ясом, ми знаємо не з чуток. А від самого лише словосполучення «вареники з вишнями» у нас слинка тече.

Солодкі вареники – прекрасний десерт, а може бути й основною стравою. Це улюблені ласощі багатьох, адже вони пов’язані зі спогадами про дитинство, бабусю, яка готувала цю страву. Вареники з вишнями, чорницею, полуницею… ця вдала дружба тіста з ягодами та фруктами подарує вам справжній вибух літніх смаків!

maxresdefault

Із чим вареники? 24 варіанти начинок

Корисні поради, як приготувати смачні вареники

  • Професіонали рекомендують робити тісто для вареників з ягодами заварним, особливо, якщо плануєте заморозити частину про запас.  Заварне тісто чудово збережеться в морозилці і залишиться ніжним, еластичним, ніби свіже. Потрібно просто робити тісто, як зазвичай на вареники, але борошно залити гарячою водою і тоді вже вимішати. Якщо все ж використовуєте кефір, додайте в нього трішки соди (кислота її погасить), але не переборщіть, інакше тісто матиме синюватий відтінок. Готувати “кефірні” вареники слід тільки на парі, у воді вони не вийдуть досить пишними.
  • Борошно для вареників обов’язково слід просіяти.
  • Ягоди краще брати не переспілі, а навіть трішки зеленкуваті, інакше після температурної обробки начинка перетвориться на кашку.
  • Заморожені ягоди попередньо потрібно засипати цукром і дати їм стекти. Як тільки з чорниці, вишень чи полуниці вийде зайва рідина, можна її злити і начинити вареники.
  • До свіжих ягід цукор додається відразу при ліпленні, головне – не переповнювати вареник надмірно, а то порветься або деформується.
  • Щоб при ліпленні з вареників не витікала начинка, до пересипаних цукром ягід додають крохмаль або борошно.
  • Заправляти готові вареники найкраще топленим маслом. Для цього свіже та якісне вершкове масло ставлять на мінімальний вогонь і підігрівають до повного розтоплення масла протягом 20 хв., стежачи , щоб рідина не кипіла і не горіла. Після такої процедури масло матиме аромат, як у домашнього топленого молока.

На стіл подавати вареники можна, крім сметани, з рідким медом, згущеним молоком, розтопленим шоколадом та різноманітними ягідними сиропами.

5 рецептів вареників з ягодами

Рецепт лінивих вареників з родзинками 

Ми пропонуємо вам поекспериментувати не лише з начинками, але й з кольором вареників, зробивши тісто, з яких вони ліпляться, яскравих кольорів. Виглядають вони дуже незвично й оригінально, а зробити їх дуже легко.

Червоні вареники 

Для того, щоб вареники вийшли красивого червоного кольору, в тісто потрібно додати ½ склянки охолодженого соку буряка. Підійде для вареників з сиром і солодкими начинками.

IMG_8898 (1)

Жовті вареники 

У тісто для вареників додати 1 ст. ложку куркуми. Підходить для вареників з сиром, бринзою та будь-якими ягідними начинками.

Зелені вареники 

У тісто додати 100 г шпинату, подрібненого в блендері. Найкраще таке тісто смакує з несолодкими начинками – сиром та картоплею, проте чудово підійде й підсолоджена гарбузово-яблучна.

5 рецептів вареників з ягодами

Рецепт кольорових вареників з картоплею та сиром 

1. Вареники з вишнями

Інгредієнти

  • Для тіста:
  • 100 г борошна

  • 100 мл води

  • 1 ч. ложка цукру

  • щіпка солі

  • Для начинки:
  • 500 г вишні

  • 200 г цукру

  • 0,5 ч. ложки крохмалю

Приготування

  • Вишні перебрати, помити і видалити кісточки.
  • Засипати вишні цукром і залишити на 2 години, щоб з’явився сік. Утворений сік злити в окрему посудину.

  • Приготувати тісто для вареників із вишнею. Просіяне борошно висипати у миску гіркою, зробити  заглиблення і всипати сіль та цукор. Влити у борошно трохи підігріту (не гарячу) воду і замісити тісто. За консистенцією тісто має вийти досить крутим.
  • Накрити тісто серветкою і залишити на 30 хвилин. Потім тонко розкачати і за допомогою склянки чи чашки з гострим краєм вирізати круглі варенички.
  • Тепер можна приступати до ліплення вареників із вишнею. У середину кожної варенички викласти кілька ягідок, посипати цукром, змішаним з крохмалем.
  • Гарненько зліпити краї тіста звичайними защипами або косичкою – на ваш розсуд. Важливо, щоб у процесі варіння тісто не розійшлося, і начинка не випала назовні.
  • Зліплені вареники з вишнею викласти на дошку, посипану борошном.
  • Закинути порцію вареників у киплячу підсолену воду і варити до готовності, поки вони не спливуть на поверхню. Подавати вареники з вишнею гарячими, поливши їх сметаною та вишневим соком.
5 рецептів вареників з ягодами

Рецепт весняних вареників з сиром та зеленню 

2. Вареники з полуницями

Інгредієнти

  • 500 г свіжих полуниць

  • 300 г борошна

  • 2 яйця

  • 100 г цукру

  • 1 ч. ложка крохмалю

  • щіпка солі

  • 150 мл води

Приготування

  • Просіяти борошно гіркою і зробити в ній заглиблення. Розбовтати яйця з водою та сіллю і обережно влити у борошно. Підгрібаючи борошно з усіх боків до центру, замісити тісто.
  • Місити тісто, поки воно не буде середньої густоти, стане еластичним і пружним. Накрити тісто серветкою і відкласти на півгодини, щоб воно полежало.
  • Тим часом підготувати полуниці для начинки. Ягоди перебрати, видалити хвостики, помити і обсушити. Якщо полуниця велика, розрізати ягідки на 3-4 частини.
  • Змішати цукор із крохмалем.
  • З тіста сформувати ковбаску, розрізати на невеликі шматочки і з кожного розкачати тонкий коржик – вареничку.
  • На кожен коржик покласти кілька полуничок і посипати крохмально-цукровою сумішшю, приблизно 0,5 ч. ложки.
  • Зліпити краї вареників та защіпнути їх у будь-яким спосіб.
  • Зліплені вареники з полуницею опустити у підсолений окріп і після того, як вони спливуть, варити 5-7 хвилин. У процесі варіння перевернути вареники шумівкою.
vareniki-s-klubnikoy

Готові вареники з полуницею подавати гарячими зі сметаною, вершками, полуничним соком, йогуртом або згущеним молоком.

Рецепт вареників з маковою начинкою 

3. Вареники з чорницями

Інгредієнти

  • 2 склянки кефіру

  • 2 яйця

  • 6 склянок борошна

  • 4 столові ложки цукру

  • ½ чайної ложки солі

  • 3 склянки чорниць

Приготування

  • Змішати кефір з яйцями, окремо змішати борошно з цукром і сіллю.
  • У борошно додати кефір і замісити тісто. Накриваємо його рушником і дати постояти 30 хвилин.
  • Поділити тісто на 4 частини, кожну розкачати в пласт завтовшки приблизно 4 мм.
  •  Склянкою вирізати з тіста кружечки-варенички, на кожну покласти 1 ч. ложку чорниць і трішки цукру. Акуратно защипати краї.
  • Відварити вареники в підсоленій воді, посипати цукром.
thpierogi-z-jagodami-960x540

Подавати вареники з чорницями з розтопленим вершковим маслом і сметаною.

Рецепт лінивих вареників з капустою 

4. Вареники з гарбузом і яблуками

Інгредієнти

  • тісто готується, як у попередніх варіантах

  • Начинка:
  • 300 г гарбуза

  • 4 яблука

  • 3 ст. ложки цукру

  • ½ склянки волоських горіхів

  • ½ ч. ложки кориці

Приготування

  • Гарбуз очистити і запекти в духовці протягом 15-20 хвилин.
  • Тим часом замісити тісто на вареники.
  • Охолоджений гарбуз натерти на крупній тертці.
  • Яблука також натерти на крупній тертці, з’єднати з гарбузом, додати подрібнені в ступці волоські горіхи, цукор, корицю, все ретельно перемішати. Одразу ж начинити вареники, щоб яблука не пустили сік.
  • Варити у підсоленому окропі 2 хвилини після спливання.
курага2

Подавати зі сметаною і/або абрикосовим варенням чи джемом.

Рецепт вареників з полуницею 

5. Вареники з малиною на парі

Інгредієнти

  • 0,5 л кефіру або сироватки

  • 1 кг борошна

  • 0,5 ч. ложки соди

  • 2 яйця

  • щіпка солі

  • 1 ст. ложка олії

  • 400 г свіжої малини

  • цукор

Приготування

  • Борошно висипати гіркою, зробити заглиблення і вбити туди яйця. Перемішати компоненти з кисломолочним продуктом (сироваткою або кефіром) і сіллю. Більш пишні вареники виходять, якщо попередньо відокремити жовток від білка, збити їх і тільки потім додати до борошна.
  • Замісити і розкачати тісто. Щоб воно не прилипало до качалки, періодично посипати її борошном. Можна дати тісту полежати в холоді півгодини.
  • Вирізати склянкою невеликі кружечки, і в середину кожного покласти кілька ягід малини, посипати їх цукром.
  • Заліпити краї вареників і зварити їх на парі. Якщо не маєте спеціального пристосування (пароварки або мультиварки), можна взяти невелику каструлю і наповнити її водою приблизно на 3/4. Зверху прилаштувати сито або друшляк. Поставити ємність з водою на вогонь і довести воду до кипіння. Викласти на друшляк вареники. Між ними необхідно залишити невеликий проміжок, оскільки в процесі варіння вареники збільшаться в об’ємі.
  • Накрити зверху вареники кришкою глибокою мискою, діаметром як каструля.
  • Варити 5-10 хвилин, щоб вареники на парі вийшли одночасно пишними і соковитими.
Вареники вишня (36)

Готові вареники викласти у посуд, попередньо змащений вершковим маслом, щоб вони не злипнулися. Можна полити фруктовим сиропом, свіжим медом або просто посипати цукром. Дуже смачні вареники на парі з малиною виходять зі сметаною або топленим маслом.

Які ще бувають вареники – читайте ТУТ 

Якщо ви – істинний пошановувач вареничних страв і відкрили для себе нові смаки, будь ласка, поділіться своїми враженнями в коментарях і розкажіть про це друзям у соцмережах. Смачного!

Максим Нікітін

Максим Нікітін

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Instagram Facebook

Залишити коментар

Your email address will not be published.