Як законсервувати помідори на зиму? Пропонуємо вам 12 рецептів смачних маринованих помідорів: половинками з солодким маринадом, квашені з цибулею, з часником, зелені помідори з морквою, з яблуками та медом.
Також читайте: Томатна паста на зиму для піци в домашніх умовах
Консервація помідорів на зиму розпочинається щороку в серпні. Існують різні рецепти смачних маринадів. Помідорні закрутки хтось любить кисліші, а хтось солодші, до того ж,розсіл теж дуже смачний, який можна вживати при похміллі. Одним до вподоби мариновані, а інші визнають тільки квашені. Але байдужих до помідорових заготовок людей просто не існує.
Зустрічаються хіба ті, кому вони протипоказані лікарем. Їм – співчуваємо. Решту ж запрошуємо розпочати сезон томатного консервування разом з нами і нашими рецептами! Грамовка розрахована на 1 літрову банку.
Також читайте: Мариновані помідори чері на 1 літрову банку без стерилізації
Помідор – овоч, який можна заготовити практично в будь-якому вигляді: його можна висушити, зав’ялити, заморозити, зробити з нього сік, пюре, пасту, варення, засолити, замаринувати – як окремо, так і з іншими овочами. Кількість варіантів обмежується хіба фантазією. Тож 12 смачних рецептів маринадів на 1 літрову банку вам у поміч!
1. Помідори половинками
Print
Інгредієнти:
- На 1-літрову банку:
помідори (бажано «сливки»)
лавровий лист, гвоздика, петрушка, цибуля
2 ч. ложки цукру
1 ст. ложка оцту
1 ч. ложка солі
Спосіб приготування:
- Помідори розрізати навпіл.
- На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, кілька кружалець цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.
- Залити окропом, дати постояти 10-15 хв.
- Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку.
- Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.
2. Помідори по-грузинськи
Інгредієнти:
- На 1 л банку:
помідори
1/2 морквини
1 болгарська перчина
1 ріпчаста цибулина
1 зубчик часнику
1 ч. ложка солі
30 г цукру
30 г оцту
кріп, петрушка, перець чорний горошком
Спосіб приготування:
- Моркву порізати кільцями і покласти на дно банки разом із зеленню і часником.
- Перець очистити від плодоніжки і насіння, розрізати на 4 частини. Покласти перець, помідори і цибулю в банки.
- Закип’ятити воду і залити окропом овочі в банці, накрити кришкою. Залишити на 20 хвилин.
- Злити воду. Додати в неї сіль, цукор, перець горошком і довести до кипіння.
- Додати в банку оцет і залити маринадом, відразу ж закатати. Перевернути банки догори дном і укутати до повного вистигання.
Приготуйте на зиму ще й томатний соус “Айвар”.
3. Помідори мариновані з цибулею
Інгредієнти:
5 кг невеликих помідорів
1 кг дрібної ріпчастої цибулі
100 г солі
3 л води
100 г цукру
1 перець чилі
160 мл оцту
кріп, листя хрону, часник, чорний перець горошком, листя смородини
Як приготувати помідори та розсіл
- На дно 1-літрової банки покласти лист хрону, гілочку кропу, зубчик часнику (бажано розрізаний на 2-3 частини), кілька шматочків гіркого перцю, кілька горошинок чорного перцю.
- Заповнити банку помідорами та цибулею, залити окропом, накрити кришками.
- Дати постояти близько 5-8 хвилин.
- Воду з банок злити в каструлю, додати сіль, цукор та оцет і довести до кипіння. Коли маринад закипить, залити ним помідори і закатати.
- Перевернути горлечком донизу і вкутати. Після приготування, можна вживати навіть розсіл, він виходить з вираженим яскравим смаком.
4. Помідори мариновані з олією
Інгредієнти:
- На 1-літрову банку:
помідори
1 цибулина
2 шт. лаврового листя
чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика
- Для маринаду:
1 л води
2 ст. ложки солі
2 ст. ложки оцту
Спосіб приготування:
- На дно чистої літрової банки викласти спеції.
- Цибулю порізати кільцями, помідори розрізати навпіл. Викладати в банку по черзі.
- Приготувати маринад, залити ним помідори. Накрити кришками і стерилізувати 10 хвилин.
- Перед закриванням влити в кожну банку 2 ст. ложки рафінованої олії, закатати.
Прочитайте випробуваний роками рецепт томатної аджики.
5. Зелені помідори з морквою
Інгредієнти:
зелені помідори
часник
морква
червоний гострий перець
- Для маринаду:
1 л води
1 ст. ложка солі
1 чайна ложка цукру
1 ст. ложка оцту
чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика, коріандр, лавровий лист на смак
Спосіб приготування:
- Моркву порізати кружечками, а часник – пластинками.
- Помідор розрізати, але не до кінця. Вставити в кожен по кружечку моркви і пластинці часнику.
- Підготовлені помідори укласти в банки. Покласти в кожну банку шматочок гострого перцю.
- Всі складові маринаду (крім оцту) закип’ятити, оцет додати в кінці.
- Залити гарячим маринадом помідори. Стерилізувати літрові банки 15 хвилин і закатати.
Спробуйте ще приготувати помідори по-вірменськи.
6. Помідори з горілкою
Інгредієнти:
- На 1 л банку:
700-800 г помідорів
1-2 шт. лаврового листя
5-8 горошин чорного перцю
2 зубці часнику
1 шматочок гострого перцю
- Для маринаду:
7 склянок води
2 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
2 шт. гвоздики
1 ст. ложка оцту
1 ст. ложка горілки
Спосіб приготування:
- На дно банки покласти лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику, гострий перець і часник. Викласти щільно помідори.
- Налити в каструлю воду, додати всі інгредієнти для маринаду. Закип’ятити.
- Киплячим маринадом залити помідори. Накрити кришками, стерилізувати 15 хвилин.
- Банки закатати. Перевернути. Накрити ковдрою до повного охолодження.
Ще один перевірений рецепт маринованих помідорів.
7. Помідори з яблуками
Заготовте на зиму салат з помідорів та квасолі.
Спосіб приготування:
- Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння, розрізати на 8 частин. Помити і простерилізувати 1-л банки.
- Помити помідори, скласти разом з порізаними яблуками в банки. На кожну банку – 1 яблуко. Додати по 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.
- Для маринаду в воду додати сіль і цукор, довести до кипіння.
- Гарячим розсолом залити банки, залишити на 5-10 хвилин. Злити назад в каструлю.
- Закип’ятити і знову залити ним помідори в банках. Закрутити стерильними кришками. Перевернути горлечком вниз, вкутати до повного вистигання.
8. Мариновані помідори з медом і часником
Інгредієнти:
- На три літрові банки:
маленькі тверді помідори
1 головка часнику
3 ст. ложки солі
6 ст. ложок меду
3 суцвіття кропу
2 листки хрону
6 листків чорної смородини
6 гвоздичок
9 горошин чорного перцю
2,5 літри води
Спосіб приготування:
- Часник порізати поздовжніми пластинками.
- У помідорів зрізати верхівки, зробити в центрі надріз і нашпигувати часником.
- У стерилізовані банки класти хрін, кріп, смородину і помідори.
- У воду додати перець, гвоздику, сіль, мед, все закип’ятити.
- Залити маринадом помідори, прикрити кришкою, залишити хвилин на 5. Злити маринад назад в каструлю, закип’ятити. Повторити процедуру 2 рази, після чого банки закатати, перевернути, закутати до повного охолодження.
9. Квашені помідори з петрушкою та часником
Інгредієнти:
5 кг помідорів (бажано сливочок)
3 л. води
6 ст. ложок нейодованої солі
часник
зелена петрушка
Салат з помідорів та печериць куштували? Зимою смакуватиме неймовірно!
Спосіб приготування:
- Часник почистити, розділити на зубці. Якщо великі, розрізати вздовж.
- Петрушку помити і розділити на гілочки.
- Помідори помити, ножем зробити на «дупці» конусоподібний надріз. Запхати в кожен отвір маленьку гілочку петрушки і зубок або шматочок часнику.
- Покласти в банку або каструлю.
- У 3 л води розчинити 6 ст. ложок солі. Залити цим розчином помідори.
- Поставити в темне місце для квашення.
10. Помідори в желе
Інгредієнти:
- На 1 банку ємністю 0,5 л:
300-350 г помідорів
½ цибулини
1 лавровий лист
кріп, перець чорний горошком
2-3 зубці часнику
Рецепт рисового салату з помідорами. Приготуйте – не пошкодуєте!
Спосіб приготування:
- Помідори порізати на четвертинки. Часник і кріп порізати. Цибулю порізати півкільцями.
- У підготовлені банки щільно укласти нарізані помідори разом зі спеціями.
25 г желатину (2 ст. ложки з верхом) який залити 1 скл. кип’яченої води і залишити на 40-60 хв для набухання. Поставити на вогонь і розчинити, постійно помішуючи, не кип’ятити! - Для заливки взяти 3,5 склянки води, додати в неї 45 г солі (1,5 ст. ложки без верху) і 40 г цукру. Закип’ятити.
- З’єднати заливку з желатином. Для цього в заливку влити попередньо приготовлений розчин желатину, довести до кипіння і залити помідори.
- Закатати банки, перевернути догори дном, вкутати до охолодження.
11. Помідори «Їжачки»
Інгредієнти:
невеликі помідори
часник
- Для маринаду:
1 л води
3 ст. ложки цукру
1 ст. ложка солі
оцтова есенція (70%)
Спосіб приготування:
- Підготувати часник – почистити і порізати тонкою соломкою.
- У кожному помідорі зубочисткою зробити проколи. У ці проколи вставляти часникову соломку.
- Скласти «їжачків» у чисті простерилізовані банки.
- Приготувати маринад: у воду додати сіль і цукор, довести до кипіння і залити в банки. Через 5-7 хвилин маринад злити, знову закип’ятити і знову залити в банки. В кожну банку додати влити оцтову есенцію (з розрахунку 0,5 ч. ложки на літрову банку і закатати.
- Перевернути, вкутати, залишити до повного охолодження.
12. Помідори, консервовані «всуху», для яких не потрібен розсіл
Спосіб приготування:
- Помідори повинні бути тверденькі, з непошкодженою шкіркою.
- Ретельно вимити і висушити помідори. Скляні банки помити і висушити в гарячій духовці на маленькому вогні.
- У підготовлену банку налити спирт, підпалити довгою паличкою. Обережно: обличчям до банки не наближайтеся, щоб уникнути опіків! Після того, як спирт спалахне і прогорить повністю, швиденько покласти підготовлені помідори і закрутити банку.
- Зберігати в темному прохолодному місці протягом 2-3 місяців. Такі помідори при відкриванні повністю зберігають свіжий вигляд, колір і смак.
10 фактів про помідори, які вас здивують
Хто б міг подумати, що такий звичний овоч як помідор має стільки таємниць? Вони червоні, соковиті, смачні — але це лише вершина айсберга. Ловіть добірку фактів, які відкриють томати з нового боку.
1. Родом з Перу
Помідори з’явилися не в Італії, як часто вважають, а в далекому Перу. Там їх вирощували інки ще задовго до того, як Колумб відкрив Америку.
2. Вважалися отруйними
Уявіть: у XVIII столітті в Європі томатів боялися! Один з міфів — що ними намагалися отруїти Джорджа Вашингтона. А все через олов’яні тарілки: томатний сік витягував із них токсини.
3. Найбільший помідор у світі
Його виростили в американському штаті Вісконсін, і важив він майже 3 кілограми. Тільки уявіть собі такий салат!
4. Помідор — це ягода
Хоч у кулінарії він овоч, за ботанічними законами — справжня ягода з багатьма насінинами. Близький родич перцю і картоплі.
5. Різновидів — понад 10 тисяч
Від крихітних, як горошина, до гігантів вагою понад кілограм. І це ще не враховуючи кольори — червоні, жовті, фіолетові, чорні…
6. Справжній рекордсмен на грядці
У світі щороку вирощують понад 60 мільйонів тонн томатів! Це один із найпопулярніших овочів на планеті.
7. Томати — проти поганого настрою
В них є серотонін — той самий “гормон щастя”. Тож кілька червоних плодів можуть стати вашою природною антидепресивною закускою.
8. Сік — вітамінна бомба
Одна склянка томатного соку забезпечує половину денної норми вітаміну С. Плюс — корисний для зору провітамін А. І все це — без зайвого цукру!
9. Захисник проти раку 🛡
Лікопін, що міститься в томатах, — потужний антиоксидант. Вчені доводять: регулярне споживання томатних продуктів знижує ризик онкології.
10. Мінімум калорій — максимум користі
У 100 грамах — лише 22 кілокалорії. Помідори можна сміливо їсти навіть увечері — на талії це точно не відіб’ється.
Тож наступного разу, коли готуватимете салат або пасту — згадайте: кожен помідор має за плечима довгу історію, і неабияку користь.
