23.08.2016

Баклажани на зиму: 7 перевірених рецептів консервування

Про консервація баклажанів на зиму. Розглянемо 7 рецептів закруток. Пограємо зі смаками. Мариновані баклажани можуть бути гострі з часником, а на смак, як гриби. Зручно консервувати у вигляді салату з перцем. Оригінально, по своєму пікантно виходить в томатному соусі.

Літо дарує нам можливість сповна насолодитися своїми дарами, а організму – запастися необхідними вітамінами. Однак не варто забувати і про заготовки (закрутки) на зиму, адже існують рецепти, випробувавши які, ви будете лише у виграші.

Недорогі, легкі у приготуванні, оригінальні і надзвичайно вдалі – саме такі рецепти консервування баклажанів ми приготували для вас. Крім того, усі вони  випробувані і схвалені господинями, тому, власне,  і увійшли в топ-7 найкращих.


Як закривати мариновані баклажани

При консервуванні баклажанів у всіх господинь одразу виникає питання, чи варто очищати їх від шкірки. Відповідь проста: можна очищати, можна й ні. Смак консервації від цього не зміниться.

Єдине – неочищені від шкірки овочі у банках матимуть ефектніший вигляд, більш апетитний, так би мовити. Тому це вже особиста справа самої господині.

Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Про “заморську” баклажанну ікру та ще деякі цікаві факти про фіолетовий овоч – ТУТ

Що стосується гіркого присмаку баклажанів, є кілька порад. У кількох рецептах, поданих нижче, порізані баклажани рекомендується кілька годин протримати засоленими, що дозволить вийти з них гіркоті.

Також баклажани мають здатність «стріляти» і шкварчати при обсмажуванні. Тому овоч можна обдати окропом, потримати в ньому кілька хвилин, а тоді вже смажити.

А загалом не потрібно боятися, в будь якому разі при варінні баклажан частково втрачає свої гіркувато-терпкуваті якості, а шкірка – легко відділяється. А смак – просто надзвичайний.

Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Рецепт салату “Баклажани по-турецьки” 

1. Баклажани в майонезі

Новинка цього літа – рецепт консервованих з майонезом баклажанів. Смак – ніжний і пікантний. Асоціація – наче гриби, тушковані у сметані.

Інгредієнти

  • 5 кг баклажанів

  • 1,5 кг цибулі

  • 800 г майонезу

  • пачка грибної приправи

Приготування

  • Баклажани помити, очистити від шкірки, порізати соломкою і обсмажити. Цибулю порізати півкільцями і також обсмажити. Потім обсмажені овочі перемішати, додати до них майонез і грибну приправу, викласти в каструлю і поставити на вогонь.
  • Тушкувати 30 хвилин. Після чого викласти в чисті банки і стерилізувати ще 20 хвилин. Закатати стерильними кришками.
  • З цієї порції виходить приблизно 10 півлітрових банок.
Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Рецепт гострих баклажанів для дорослих 

2. Баклажанна заправка до піци

Взимку, коли готуватимете смачну піцу, після того, як намастите її майонезом і кетчупом, викладіть 2-3 ст. ложки цієї заправки, а тоді – основні інгредієнти. Смак вас приємно здивує.

Інгредієнти

  • 2 кг баклажанів

  • 3 кг помідорів

  • 1 кг перцю солодкого

  • 2 кг печериць

  • 200 г оцту

  • 200 г цукру

  • 200 г олії

  • 2 ст. ложки солі

  • 2 головки часнику

Приготування

  • Баклажани помити, очистити від шкірки і порізати кубиками. Помідори пропустити через м’ясорубку. Перець і шампіньйони помити, почистити і порізати соломкою. Часник почистити і потовкти в ступці. Всі інгредієнти змішати у великій каструлі, поставити на вогонь і варити одну годину.
  • Щоб не пригоріло, потрібно постійно помішувати. Потім розкласти готову заправку в чисті банки і стерилізувати ще 20 хвилин. Закатати кришками.
Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Рецепт баклажанної ікри з грибами 

3. Баклажани в томатному соку

Сік для цього рецепту можна використовувати як куплений, так і приготований в домашніх умовах. У будь-якому разі ви отримаєте ефектну як на вигляд, так і смак консервацію. Єдине – більш якісною та  корисною вона все ж таки буде з домашнім соком.

Інгредієнти

  • 3 кг баклажанів

  • 3 літри томатного соку

  • 6 морквин

  • 10 штук червоного солодкого перцю

  • 2 головки часнику

  • 0,5 л цукру

  • 1 ст. ложка солі

  • 250 г олії

  • 200 г оцту

Приготування

  • Усі овочі помити, обсушити. Баклажани почистити від шкірки, розрізати уздовж на половинки і кожну половину ще на 4 частини. Моркву потерти на тертці для моркви «по-корейськи».
  • Перець очистити і порізати соломкою. Часник почистити. Моркву змішати з соком і проварити 15 хвилин. Додати баклажани, перець і варити ще 50 хвилин. Потім додати зубки часнику і варити ще 5 хвилин.
  • Готову суміш викласти в стерилізовані банки і закатати. З порції виходить приблизно 6 літрових банок.
Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Рецепт баклажанів з кетчупом чилі в мультиварці 

4. Мариновані баклажани «Як гриби»

Відомо, що при смаженні баклажани набувають грибного смаку, не кожен одразу може й відрізнити, що ж це гриби чи все ж таки ні. Саме за це більшість з нас і полюбляють готувати цей овоч.

А приготувавши за цим рецептом консервацію, ви отримаєте той же грибний смак, плюс – значно більше користі, ніж від лісових грибочків.

А коли взимку захочеться поласувати цими баклажанами, перед подачею на стіл до них потрібно додати порізану цибулю, часник і заправити олією.

Інгредієнти

  • 3 кг баклажанів

  • головка часнику

  • 2,5 літри води

  • 150 мл оцту

  • 0,5 ст. ложки солі

  • лавровий лист

Приготування

  • Баклажани помити, відрізати хвостики. Розрізати повздовж на дві частини. Кожну з частин ще раз розрізати вздовж. Щоб позбутися гіркоти, викласти шматки баклажанів у посудину, засипати сіллю і лишити на 2 год.
  • Далі потрібно підготувати банки: помити, простерилізувати, кришки прокип’ятити. Після цього приготувати розсіл: у каструлю влити воду, сіль, оцет і додати лавровий лист. Довести до кипіння.
  • У киплячий розсіл викласти баклажани (порціями, так як всі одразу не помістяться) і варити 15 хвилин. Вибрати шумівкою і одразу викласти в банки. У кожну банку вкинути зубок часнику і залити гарячим розсолом. Рекомендовано брати пів літрові банки – їх вийде приблизно 8 штук.
Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Ще один варіант рецепту маринованих баклажанів “Як гриби” 

5. Аджика з баклажанів

Ну як же без неї? Аджику готують з помідорів, кабачків, перцю – усього разом або ж окремо. Пропонуємо рецепт аджики з баклажанів.

Інгредієнти

  • 1 кг баклажанів

  • 1 кг помідорів

  • 2 штуки великих солодких перці і 5 – гострих

  • 250 г часнику

  • 100 г олії

  • 1 ст. ложка солі

  • 50 г оцту

  • за бажанням можна ще пучок петрушки

Приготування

  • Овочі помити, баклажани звільнити від шкірки, перець очистити. Все пропустити через м’ясорубку.
  • Додати олію, сіль і варити годину на невеликому вогні. Додати оцет і ще проварити хвилин 5.
  • Викласти готову суміш у стерилізовані банки і закатати. Виходить три півлітрові банки.
Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Рецепт гострої закуски з баклажанів “Тещин язик” 

6. Баклажани-язички

Ну які ж зимові свята без гостренької закуски? Ця консервація стане чудовим доповненням до святкового столу навіть як самостійна страва.

Інгредієнти

  • 8 штук середніх баклажанів

  • 0,5 кг солодкого перцю

  • 3 штуки гострого перцю

  • 300 г часнику

  • 1 склянка води

  • оцет до смаку – від 1 склянки до півлітра

  • чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки

Приготування

  • Баклажани нарізати поздовж «язичками». Посолити і лишити на годину, щоб вийшла гіркота. Приготувати заправку: перець і часник пропустити через м’ясорубку. Додати оцет, воду, мелений перець.
  • Все викласти в каструлю, розмішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Баклажани обсмажити і скласти в банки. Кожен шар баклажанів полити заправкою.
  • Потім стерилізувати ще 20 хвилин і закатати кришками. З порції вийде 4 півлітрових банки.
Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Рецепт баклажанових рулетиків із сиром фета 

7. Баклажани «Вогник»

Любителям гострих «вогняних» страв, від яких мало не сльози на очі, цей рецепт стане якраз у нагоді.

Інгредієнти

  • 2 кг баклажанів

  • 1 кг солодкого перцю

  • 1 кг помідорів

  • 1 склянка цукру

  • півсклянки оцту

  • 1 склянка олії

  • 2 ст. ложки солі

  • 4 головки часнику

  • 2 штуки гострого стручкового перцю

Приготування

  • Баклажани порізати кубиками. Солодкий перець і помідори пропустити через м’ясорубку.
  • Викласти все в каструлю і довести до кипіння. Додати цукор, оцет, олію, сіль і варити ще 20 хвилин.
  • Потім додати потовчений часник, дрібно порізаний гострий перець і проварити ще 10 хвилин. Викласти в стерилізовані банки і закатати. Виходить  приблизно 5 півлітрових банок.
Баклажани на зиму. 7 перевірених рецептів консервування

Рецепт фаршированих баклажанів 

Рецептів консервування баклажанів – безліч. Усі вони дещо схожі між собою, деякі – зовсім відмінні. Але знайти дійсно свою коронну страву можна лише розпочавши готувати і набивши руку. Тож, готуйте, дивуйте і смакуйте!

Максим Нікітін

Максим Нікітін

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Instagram Facebook

Залишити коментар

Your email address will not be published.