Соковиті, ароматні, з легкою пікантною ноткою – мариновані баклажани швидкого приготування з часником і готуються за лічені хвилини і ідеально пасують до м’яса, картоплі чи просто хліба. До речі, коли я вперше спробувала цей рецепт, не могла повірити, що за годину виходить така смакота! Жодних довгих консервацій, тільки свіжі продукти і трішки терпіння.
Як приготувати мариновані баклажани з часником
Спочатку обираємо баклажани – беріть середні, пружні, без плям. На 4-5 порцій вистачить 700 г. Моєму, обрізаємо хвостики, ріжемо на кружечки товщиною 0,8-1 см. Так вони швидше промаринуються і не розваляться.
Поставте каструлю з водою, киньте щіпку солі і варіть шматочки 6-8 хвилин після закипання. Не перетримуйте – баклажани мають бути м’якими, але тримати форму. Злийте воду через друшляк і дайте охолонути хвилин 5. Поки вони “відпочивають”, готуємо маринад.
Print
Інгредієнти для маринаду:
- 2 ст.л яблучного оцту
- 1,5 ст.л цукру
- 1 ч.л солі
- 3 ст.л оливкової олії
- 4 зубчики часнику
- Пучок кропу
- Дрібка перцю чилі
Спосіб приготування:
- Часник пропустіть через прес. Кріп дрібно посічіть.
- Змішайте усі інгредієнти і додайте чилі.
- Залийте маринадом баклажани і поставте на годину, а краще на ніч в холодильник.
Основна спеція для маринованих баклажанів швидкого приготування
Часник тут – справжня зірка. Він дає не тільки гостроту, а й той самий аромат, від якого слинки течуть. Беріть свіжий, соковитий – 3-4 зубчики на 1 кг баклажанів. Подрібнюйте ножем, щоб шматочки відчувалися, або через прес для рівномірного смаку. У моєму домі завжди додають трішки більше часнику, бо він ще й трохи “консервує” страву, щоб довше зберігалася. До речі, часник класно поєднується з оцтом, створюючи ту саму пікантність, яка робить баклажани особливими.
Як маринувати баклажани з часником за кілька годин
Якщо часу обмаль, є ще швидший варіант. Замість варіння підсмажте кружечки баклажанів на сковороді з краплею олії – буквально 4-5 хвилин, щоб з’явилася легка скоринка. Потім змішайте маринад: 100 мл води, 80 мл оцту, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. олії, пару горошин перцю і лавровий лист. Закип’ятіть, охолодіть до теплого і залийте баклажани з подрібненим часником. За 2 години в холодильнику вони вже готові. Цей спосіб класний, коли гості вже на порозі, а хочеться чогось смачненького.
Інгредієнти для маринованих баклажанів з часником
Щоб усе вийшло, беріть якісне. Баклажани – 1 кг, свіжі, краще молоді, без великих насінин. Часник – 1 невелика головка, ідеально молодий, він не такий різкий. Зелень – пучок кропу або петрушки, можна кінзу, якщо любите. Для маринаду: 150 мл води, 100 мл оцту 9%, 80 г цукру, 50 г солі, 80 мл олії (оливкова або соняшникова). Спеції: 2 лаврових листи, 8-10 горошин чорного перцю, трішки коріандру. Хочете урізноманітнити? Додайте тонкі смужки болгарського перцю – буде хрустко і красиво.
Баклажани запечені в духовці з сиром:
Поради по зберіганню маринованих баклажанів з часником для довготривалого використання
Готову закуску тримайте в скляній тарі в холодильнику – так вона протримається до 10-12 днів. Якщо хочете запас на довше, залийте гарячим маринадом стерилізовані банки і закатайте – вийде до 3 тижнів зберігання. Металеві миски не беріть, бо оцет може дати присмак. Перед подачею дайте страві постояти хвилин 10 при кімнатній температурі – так аромат часнику і спецій розкриється краще. А ще, якщо баклажани раптом здаються м’якшими, ніж треба, наступного разу додайте трішки більше оцту – це збереже текстуру.
Чим корисні баклажани для серця:
- Баклажани й серце — неочевидна пара, але зв’язок є. Просто не завжди його бачать. У цьому овочі є калій і магній — ці мінерали допомагають тримати артеріальний тиск на прийнятному рівні. Не чарівна таблетка, звісно, але в межах раціону — цілком працює.
- Окремо варто згадати насунін — це пігмент, який є у фіолетовій шкірці. Його часто згадують як антиоксидант, що допомагає клітинам «не старіти», у тому числі й судинам. Кажуть, він здатен зменшити ризик окисного пошкодження — це важливо для серця, бо саме через ці процеси стінки судин страждають.
- Ще є нюанс із холестерином. Якщо їсти баклажани регулярно, але без фритюру, можна трохи знизити рівень “поганого” холестерину. Не до нуля, звісно, але краще, ніж нічого. Тут працює клітковина — вона зв’язує частину жовчних кислот, які містять холестерин, і виводить їх із організму.
- Є дані, що антоціани, які також містяться в баклажанах, можуть робити судини більш гнучкими. Це важливо, бо з віком або при поганому харчуванні судини “твердіють”, і серцю важче працювати.
- Ці овочі ще й низькокалорійні. Це означає, що можна їсти, не боячись за вагу. Якщо зайва маса не тисне на серце — вже легше.
- Ще кажуть про когнітивні функції — ніби баклажани допомагають із пам’яттю й увагою. Це не напряму стосується серця, але знову ж: якщо мозок працює краще, загальне самопочуття — теж.
- Щодо приготування — краще без олії, бо смажений баклажан поглинає жир, як губка. Запікати або тушкувати — нормально. Смаження тільки «знищує» корисне.
- До речі, старі, перезрілі плоди — не найкращий варіант. У них накопичується соланін, що може викликати отруєння. Ще й людям із проблемами шлунка — гастритом, панкреатитом — варто бути обережними. Особливо в період загострення.
