20.09.2015

8 правил ідеального супу: як зварити СУПерстраву

Суп – це не просто рідка страва, яка ще з радянських часів тягне за собою назву – «перше». Постійне вживання супів ефективно регулює роботу шлунково-кишкового тракту. Успіх у приготуванні цієї страви залежить не тільки від того, наскільки точно кухар дотримується рецептури. Приготування смачного супу – це справжній творчий процес, у якому важливо знати і дотримуватися кількох основних правил. І тоді у вас все вийде.


СУПерова страва або 8 правил ідеального супуРадимо прочитати: 16 маловідомих фактів про український борщ

Трішки «супної теорії»

За головним інгредієнтом рідкої страви розрізняють м’ясний, пісний, овочевий, рибний і грибний суп. За способом приготування – прозорий, заправний і суп-пюре. Прозорі супи готуються тільки за допомогою варіння. Заправні мають у процесі приготування додаткову операцію – пасерування овочів (приготування заправки). Головна особливість супів-пюре – кінцева консистенція, яка в більшості випадків досягається механічним способом – наприклад, перетиранням у ситі або подрібненням у блендері.

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу8

Рецепт грибного супу з фрикадельками

За температурою страви розрізняють холодні і гарячі супи. Холодні супи ідеальні для вживання в спеконту пору року. Їх основа (кефір, квас, сироватка), як правило, не сумісна з тепловою обробкою. А от інгредієнти можуть бути як сирими (редиска, цибуля, огірок), так і вареними (картопля, капуста, морква, буряк тощо). Гарячі супи (борщ, солянк, суп харчо) універсальні – вони готуються на бульйоні або воді і можуть бути подані як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. На відміну від холодних супів, усі інгредієнти в них піддаються тепловій обробці.

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу9

Рецепт грибного супу з кльоцками

Процес приготування супу не любить поспіху. Поки він вариться, можна встигнути приготувати і другу страву, і десерт, і компот. Головне – не збувати про те, що булькає в каструлі на плиті, час від часу куштувати і помішувати (на відміну від багатьох інших страв суп це дуже любить).

У приготуванні смачних супів маса хитрощів, і у кожної господині вони свої. Ми ж зібрали основні правила приготування супу, нехтувати якими не варто. Адже, щоб зварити ідеальний суп, важливо враховувати кожну дрібницю.

1. Каструля: краще завелика, ніж замала

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу11

Рецепт супу з плавленим сирком

Найкраща каструля для супу – глиняна або емальована. На відміну від металевої, вона чудово «тримає» смак і аромат. Металева, нічим не покрита посудина може погіршити смак страви. Розмір теж має значення: каструля не повинна бути занадто великою. Але ще гірше, коли вона замала. Найкращий варіант для середньої сім’ї з 4-х чоловік – 4 літри.

2. Рідина: ні доливати, ні забирати

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу

Рецепт французького цибулевого супу в горщиках

Для супу надзвичайно важливе співвідношення рідини і гущі. Щоб смак вийшов збалансованим, у процесі варіння не можна ні доливати, ні відливати рідину. Вода має властивість випаровуватися, а деякі інгредієнти (макарони, крупи, горох, квасоля) суттєво збільшуються в об’ємі, тому це потрібно врахувати на самому початку. Розрахувати кількість рідини не складно: 1,5–2 склянки на порцію для відносно рідкого супу і трохи більше склянки для густішого.

3. Інгредієнти: чим більше, тим смачніше

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу

Рецепт голландського пивного супу

Чим більше компонентів, тим багатшим і смачнішим вийде суп. Чим менше інгредієнтів, тим дрібніше їх треба різати. Якщо ж компонентів достатньо багато, то різати можна довільно, як вам подобається.

4. Порядок додавання: м’ясо, картопля, крупа

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу2

Рецепт сирного супу з перцем та курятиною

Класти продукти в суп потрібно в правильному порядку: першими в каструлю ідуть ті, яким потрібно більше часу на приготування. А далі – в порядку зменшення кількості часу: наприклад, м’ясо та моркву та квасолю – спочатку, а картоплю та крупи – в кінці.

5. Кипіння: мліти, а не булькати

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу3

Рецепт томатного супу на курятині з квасолею

Запам’ятайте одне із основних правил ідеального супу: його потрібно варити довго і на мінімальному вогні, щоб страва не кипіла, а мліла. Тільки за цієї умови смак вийде багатим, насиченим, збалансованим. Якщо ж поспішаєте і часу у вас замало, краще не беріться за його приготування, підсмажте яєчню.

6. Сіль та приправи: в самому кінці

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу4

Рецепт вершкового супу із сьомгою

Солять суп зазвичай в останню чергу, коли всі інгредієнти практично готові і можуть рівномірно увібрати сіль. Також треба враховувати, що солоний смак розкривається із затримкою. Тобто якщо ви куштуєте щойно посолений суп, вам може здатися, що він трохи недосолений. Не спішіть досолювати, скуштуйте ще раз через 10-15 хвилин, цілком можливо, що солі буде достатньо. Якщо ж ні – тоді досоліть.

Прянощі в суп кладуть ще пізніше, після солі, коли до закінчення варіння залишається 2-3 хвилини. Цього часу достатньо, щоб страва увібрала в себе аромат зелені та перцю.

7. Подавати: не відразу

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу5

Рецепт супу-пюре з білих грибів

Після того як суп зварився, не варто поспішати відразу ж подавати його на стіл, нехай «відпочине» хвилин 10-15. За цей час усі інгредієнти та спеції остаточно змішаються, просочаться смаком і ароматом один одного стануть єдиним цілим. Якщо маєте у посудному арсеналі керамічну супницю з кришкою – перелийте його туди. Ця посудина ідеальна для подальшого зберігання і для швидшого охолодження супу.

8. Вчорашній суп: не кип’ятити

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу7

Рецепт сирного супу з фрикадельками в мультиварці

Єдина рідка страва, якій не шкодить розігрівання, – вчорашній борщ. Тож найкраще розрахувати кількість супу так, щоб з’їсти його за один раз. Але якщо так не вийшло, зберігайте його в керамічній або емальованій каструлі зі щільно закритою кришкою, а при розігріві ставте на середній вогонь і не дайте супу закипіти.

СУПерова страва або 8 правил ідеального супу

Рецепт гарбузового супу-пюре

Використання цих нехитрих правил допоможе вам краще зрозуміти, як приготувати ідеальний суп – ароматний, ситний і з багатим смаком. Діліться своїми рецептами в коментарях та поширюйте допис у соціальних мережах.

Максим Нікітін

Максим Нікітін

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Instagram Facebook

Залишити коментар

Your email address will not be published.