12.04.2015

7 рецептів великодніх пасок, які вдаються завжди

Щороку, готуючись до Великодня, кожна господиня береться до випікання пасок, наповнюючи дім ароматом родинного затишку та національних традицій. Деякі люблять рецепти, перевірені поколіннями, а хтось хоче здивувати своїх рідних новим смаком великоднього хліба. Залишилося зовсім небагато часу до Світлого Господнього Воскресіння, а це означає – саме час діставати формочки, запасатися якісним борошном, готувати дріжджі і вибирати рецепти великодньої паски.


Методів приготування цієї традиційної великодньої здоби є сила силенна. Та й назв у цих святкових хлібин чимало: “баби”, “калачі” і “золоті баби”. Хтось пече паску на кефірі, хтось на дріжджах, з додаванням родзинок, маку та цукатів. У одної господині вдома є справжня піч, а інша призвичаїлась до хлібопічки. Словом, у кожного є свої рецепти приготування традиційної великодньої паски, головне, аби ці експерименти з тістом закінчувались вдало. Бо трапляється, що паска не підросте чи потріскає, то “западе” в середину і стане “кривобока” або “горбата”. Буває занадто суха, то підгорить, то тісто “забите” чи, взагалі, з форми вилізе…

7 рецептів великодніх пасок

Рецепт простої великодньої паски для “чайників” 

Але, завдяки численним спробам, господині все ж винайшли прості рецепти паски, які вдаються завжди. То ж хочемо ними і поділитися з вами. Щоб і вам вдалося спекти чудову смачну домашню Великодню паску легко і просто, без зайвих клопотів, зусиль та витрат! Можливо, якийсь з рецептів з часом стане для вас сімейним. І пам’ятайте: найважливіше при випіканні паски – настрій, з яким ви готуєте. Він повинен бути чистим та радісним.

Головний принцип приготування паски на Великдень – правильно замішане тісто. Воно не повинно бути надто рідкім або, навпаки, густим, бо так великодній хліб швидше зачерствіє. Тісто має бути такої консинстенції, щоб воно легко ділилося ножем і не липло до рук. І ще один важливий секрет – тісто має підніматіся три рази: перший раз – сама опара, другий – з усіма доданими продуктами, третій – коли тісто розклали у форми.

7 рецептів великодніх пасок3

Традиції випікання великодніх пасок в Україні 

1. Класична паска з родзинками і цукатами

Інгредієнти

  • 0,5 л молока

  • 1 кг муки

  • 150 г вершкового масла

  • 100 г маргарину

  • 75 г дріжджів

  • 2 склянки цукру

  • 150 г родзинок

  • 5 яєць

  • 1 ст. л. ванільного цукру

  • цедра одного апельсина

  • цедра половини лимона

  • 1,2 кг борошна

Приготування

  • Розчинити у теплому молоці дріжджі. Додати одну склянку цукру і дві-три ложки борошна. Усе перемішати до однорідної маси і залишити у теплому місці.
  • Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром. Коли розчинене тісто збільшиться в два рази, додати до нього м’які масло і маргарин, розтерті жовтки і решту борошна. Добре вимішати тісто, якщо потрібно – підсипати ще борошна. Знову залишити тісто підходити в теплому місці, накрити рушником.
  • Родзинки потрібно промити гарячою водою. А цедру лимона і апельсина (тільки жовту частину) – натерти. Білки збити до густої піни. Після цього родзинки, цедру і білки додати в тісто і добре вимішати. Знову залишити тісто на 30 хвилин, щоб підросло.
  • Форму для випічки змастити маслом. Заповнити форму на половину тістом і дати йому підрости, майже до краю форми. Якщо ви не будете використовувати цукрову глазур для прикрашання паски, тоді покрийте верх випічки збитим жовтком.
  • Випікати при температурі 180 градусів до готовності (середня паска випікається 35-45 хвилин ). Перші 20 хв. духовку не відчиняти.
  •  Готовність паски перевірте дерев’яною паличкою (сірником, зубочисткою), якщо паличка виходить суха, значить паску можна виймати з духовки.
7 рецептів великодніх пасок

Рецепт польської паски 

2. Сирна паска звичайна

Інгредієнти

  • 1 кг домашнього сиру

  • 5 жовтків

  • 1 склянка цукру

  • 400 г вершкового масла

  • ванільний цукор

  • родзинки, цукати (за бажанням)

Приготування

  • Протерти сир через дрібне сито. Додати цукор, м’яке вершкове масло, ванільний цукор і жовтки, які теж потрібно протерти через сито. Перемішати цю масу і викласти у форму, вистелену вологою марлею. Поставити сирну суміш на ніч у прохолодне місце.
  • Вранці поставити на паску вантаж, щоб стекла зайва рідина, залишити на добу.
  • Дістати паску з форми, прикрасити і подати до столу.
  • Зберігати таку паску потрібно у холодильнику.
ec07b84ed524

Рецепт шоколадної паски з горішками 

3. Сирна паска печена

Інгредієнти

  • 110 г борошна

  • 8 яєць

  • 170 г цукру

  • 50 г жирних вершків

  • цукати, родзинки – до смаку

Приготування

  • Сир перетерти через сито, додати вершки, цукати, родзинки, цукор, борошно і 8 жовтків. Перемішати до однорідної маси.
  • Збити білки в стійку піну і акуратно з’єднати з сирною масою. Знову перемішати.
  • Викласти отримане тісто у форму, змащену маслом. Постукати формою кілька разів, щоб вийшло зайве повітря.
  • Випікати сирну паску за температури 160-170 градусів до золотистої поверхні

Запам'ятайте декілька хитростей щодо приготування сирної паски:

  • Якщо немає часу і бажання перетирати сир через сито, але перспектива грудочок не радує, пропустіть сир через м’ясорубку.
  • Розітріть сир з маслом. Це поліпшить смак готової паски.
  • Поставте у духовку з сирною паскою деко з водою – це допоможе страві зберегти легкість.
  • Не відчиняйте часто дверцята духовки, а випікати паску потрібно досить довго: годину-півтори при температурі 160 градусів.
  • У кухні під час приготування сирної паски не повинно бути різких звуків – сирне тісто може осісти.
  • Щоб скоринка зверху на печеній сирній пасці не стала занадто твердою і сухою, змастіть її теплим молоком.
a3a784bc98d9d667e5ae5689534eeda6_zapjech_tvor

Як приготувати львівський сирник: 6 найкращих рецептів

4. Паска з білим шоколадом

Інгредієнти

  • 730 г борошна

  • 120 мл молока

  • 300 г вершкового масла

  • 4 яйця

  • 80 г цукру

  • 30 г ванільного цукру

  • 15 г сухих дріжджів

  • 100 г білого шоколаду

  • щіпка солі

  • Для прикраси:
  • 100 г білого шоколаду

  • 1 ст. ложка молока

Приготування

  • Просіяти борошно і з’єднати його з сухими дріжджами.
  • Міксером збити яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю до утворення пишної піни. Додайте до яєць тепле (не гаряче!) молоко і, продовжуючи збивати, потихеньку всипайте борошно з дріжджами у яєчно-молочну суміш.
  • Замісіть тісто за допомогою спеціальної насадки міксера для тіста або руками і вимішуйте протягом 5-10 хвилин.
  • Ввести в тісто невеликими порціями м’яке вершкове масло і продовжувати вимішувати, поки воно повністю не з’єднається з тістом. Обім’яти тісто руками, покласти в каструлю, накрити рушником і залишити на 2 години, щоб воно підійшло.
  • Поламати на шматочки плитку білого шоколаду. Коли тісто підійде і збільшиться в об’ємі, знову акуратно обім’яти його руками. Розрівняти тісто і рівномірно розподілити по його поверхні частину шоколаду. Потім загорнути краї тіста, накриваючи шоколад, викласти залишки шоколаду і знову загорнути їх у тісто.
  • Викласти тісто у форму для випікання, змащену маслом, так, щоб воно заповнило форму на 2/3 і залишити на 1 годину, щоб тісто піднялося.
  • У прогріту духовку поставити паску і випікати при температурі 180°C 1 годину. Залишити паску до повного охолодження, а потім дістати її з форми.
  • Тим часом приготувати шоколадну глазур. Розтопити плитку білого шоколаду на водяній бані. Помішуючи шоколад, поступово влити у нього молоко. Як тільки шоколад отримає рідку консистенцію, покрити ним верх паски.
7 рецептів великодніх пасок3

Рецепт італійської паски “Панеттоне” 

5. Паска у хлібопічці: рецепт із цитрусами та горіхами

Інгредієнти

  • 400 г борошна

  • 100 г вершкового масла

  • 4 яйця

  • 100 г цукру

  • 10 г ванільного цукру

  • 50 мл апельсинового соку

  • 50 г горіхів

  • 50 г цукатів

  • 15 г сухих дріжджів

  • 0,5 ч. ложки солі

Приготування

  • На дно відерця хлібопічки висипати дріжджі. Зверху покласти просіяне борошно. Збити яйця з цукром і ванільним цукром і також вилити у ємність. Додати інші інгредієнти: м’яке масло, сіль, горіхи і цукати. В останню чергу налийте апельсиновий сік. Обрати режим «Солодка випічка», час – приблизно 3 годин 50 хвилин.
  • Щоб у готовій пасці не було дірочки від лопатки для замішування, після її завершальних (повільних!) обертальних рухів лопатку можна вийняти з тіста змоченою у воді рукою. А тоді розрівняти поверхню тіста і закрити кришку хлібопічки для подальшого сходження і запікання.
  • Готову паску обережно дістати з форми, прикрасити, змастивши білковим кремом і посипавши горішками.
7 рецептів великодніх пасок3

Рецепт паски у хлібопічці з цукатами та родзинками 

6. Мигдальна паска

Інгредієнти

  • 1 кг борошна

  • 2 склянки молока

  • 50-70 г дріжджів

  • 5 яєць

  • 1 склянка цукру

  • 300 г вершкового масла

  • 200 г мигдалю

  • 1 лимон

  • 1 склянка родзинок без кісточки

  • сіль

Приготування

  • Кип’ячене молоко охолодити до температури 38 градусів. Трішки відлити, розвести у ньому дріжджі, додавши 1 столову ложку цукру, трішки борошна та ретельно перемішати. Накрити опару для паски рушником і поставити в тепле місце, щоб підійшла.
  • Яйця збити з цукром та сіллю 5 жовтків, розтопити вершкове масло та охолодіть. Додайте в опару жовтки, вершкове масло та решту борошна. Натерти цедру одного лимона й також покласти в тісто. Ядра мигдалю подрібнити, додати в тісто разом із родзинками.
  • Розкласти тісто у форми, добре змазані маслом і посипані борошном. Дати паскам підійти, змастити їх поверхню жовтком і викласти цілі ядра мигдалю.
  • Випікати паски в розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Готовність перевірити дерев’яною паличкою.
7 рецептів великодніх пасок3

Рецепт паски з курагою та родзинками 

7. Паска на кефірі

Інгредієнти

  • 2 кг борошна

  • 1 л молока

  • 100 г пресованих дріжджів

  • 200 г сметани або кефіру

  • 2 яйця

  • 6 жовтків

  • ванільний цукор

  • 150 г родзинок

  • 100 г кураги

  • 150 г цукатів

  • 200 г маргарину

  • 100 г вершкового масла

Приготування

  • Приготувати опару: підігріти молоко до кімнатної температури і розвести у ньому свіжі дріжджі. Додати кефір. В отриману суміш всипати 50 г цукру і 200 г борошна, перемішати до стану густої сметани. Накрити і залишити підніматися. Тоді додати розм’якшений маргарин і вершкове масло, добре перемішати.
  • Окремо збити 2 яйця з 3 склянками цукру до пишної маси. Додати до збитої яєчної маси опару і решту борошна. Ретельно перемішати, поставити тісто в темне місце і дати йому час підійти.
  • Коли тісто трохи підніметься, додати родзинки, курагу і цукати. Все розкласти у форми і дати ще раз піднятися. У розігріту до 180 градусів духовку поставити паски. Залежно від розмірів формочок випікати від 30 хвилин до 1 години.
  • Останній штрих – оздоблення паски. Збити окремо яєчний білок, додати цукор і продовжувати збивати ще 5 хвилин. Акуратно нанести глазур на охолоджену паску і прикрасити її горішками, цукатами, великодньою посипкою, цукровими горошинками і різними смачними фігурками з тіста.
maxresdefault

Рецепт грецького великоднього хліба 

Якщо вам сподобалися рецепти великодніх пасок або ж ви маєте певні побажання чи зауваження, будь ласка, висловлюйтеся в коментарях.

Максим Нікітін

Максим Нікітін

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Instagram Facebook

Залишити коментар

Your email address will not be published.