21.08.2015

Хліб бездріжджовий (на заквасці)

Хліб на заквасці містить всі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни B1, B7, РР, мінеральні речовини та мікроелементи, які беруть участь в утворенні унікальних ферментів. Такий хліб має протизапальну, жовчогінну дію, а ще йому приписують полегшення болю.

Інгредієнти для хліба на заквасці

  • Для закваски:
  • 100 г сироватки

  • 100 г цільного житнього борошна.

  • Для хліба:
  • 250 г води

  • 250 г закваски

  • борошно

  • 1 ч. ложка солі

Скуштуйте також бездріжджовий хліб на кефірі.

Як приготувати бездріжджовий хліб на заквасці

  • Для закваски взяти 100 г сироватки і 100 г цільного житнього борошна, замісити тісто, як на млинці, залишити на дві доби за температури 25 градусів.
  • Коли закисне, додати ще по 100 г сироватки і борошна (підживити).
  • Дочекатися, коли знову закисне. Закваска готова. Якщо відразу не використовуєте її, то покладіть у холодильник, накрийте рушником.
  • За день перед випіканням хліба закваску треба підживити: додати по 100 г води і борошна.
  • Перед випіканням хліба за декілька годин дістати закваску з холодильника і підживити теплою водою і борошном. Вона має почати “грати”, тоді можна використовувати.
  • Те, що залишається в посудині, знову підживити і поставити у холодильник.
  • Взяти по 250 г кип’яченої (до 30 градусів) води і закваски, додати 1 ч. ложку солі, борошна – скільки вбере (можна додати висівки, насіння).
  • Замісити тісто, як на вареники, сформувати хліб та викласти на деко, змащене олією.
  • Хліб підходить 4-5 год. Якщо закваски дати менше на половину, то хліб підходитиме 6-7 год.
  • Випікати приблизно 1 год за температури 200 градусів, поступово знижуючи температуру до 100 градусів. Викласти на дерев’яну дощечку, накрити рушником.

Приготуйте також хліб житній з висівками.

Максим Нікітін

Максим Нікітін

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Instagram Facebook

Залишити коментар

Your email address will not be published.