Торт «Захер» — знаменитий австрійський десерт із насиченим шоколадним бісквітом, тонким шаром абрикосового конфітюру та гладкою темною глазур’ю. На відміну від багатьох сучасних тортів, у ньому немає великої кількості крему.
Смак десерту формують якісний шоколад, вершкове масло та легка фруктова кислинка. Якщо вам подобаються насичені шоколадні десерти, перегляньте також рецепт шоколадного торта «Маркіз».
Головне завдання під час приготування «Захера» — отримати м’який бісквіт, який не буде сухим. Для цього важливо не перетримати його в духовці, акуратно ввести збиті білки та дати готовому десерту настоятися.
Класичний торт Захер: складники для десерту
Для шоколадного бісквіта:
- чорний шоколад — 130 г;
- вершкове масло — 130 г;
- яйця — 6 шт.;
- цукор — 150 г;
- борошно — 130 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- сіль — 1 дрібка.
Для начинки:
- абрикосовий конфітюр — 200 г.
Для шоколадної глазурі:
- чорний шоколад — 180 г;
- вершки жирністю 30–33% — 150 мл;
- вершкове масло — 20 г.
Для виразного смаку вибирайте чорний шоколад із вмістом какао близько 60–70%. Молочний шоколад зробить десерт надто солодким і не дасть характерної легкої гірчинки.
Шоколадний бісквіт для Захера в духовці
Яйця, вершкове масло та інші продукти заздалегідь дістаньте з холодильника. Інгредієнти однакової температури краще поєднуються, а готове тісто виходить однорідним.
- Розтопіть 130 г шоколаду на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.
- Перемішайте шоколад і залиште на кілька хвилин, щоб він трохи охолонув.
- Відокремте білки від жовтків. Стежте, щоб у білкову масу не потрапило навіть трохи жовтка.
- М’яке вершкове масло збийте з половиною цукру та ванільним цукром.
- По одному введіть жовтки, щоразу ретельно збиваючи масу.
- Додайте розтоплений шоколад і перемішайте до однорідності.
- Окремо збийте білки із сіллю. Поступово додайте решту цукру та збивайте до стійких блискучих піків.
- Обережно введіть частину білків у шоколадну основу.
- Додайте просіяне борошно, перемішайте, а потім введіть решту білкової маси.
- Перекладіть тісто у форму діаметром 20–22 см із застеленим пергаментом дном.
- Випікайте шоколадний бісквіт приблизно 40–45 хвилин при 170 °C.
Не відкривайте духовку протягом перших 30 хвилин випікання. Різка зміна температури може призвести до того, що бісквіт опаде. Додаткові рекомендації можна знайти в матеріалі про приготування бісквіта на 6 яєць.
Абрикосовий конфітюр для торта Захер
Готовий бісквіт дістаньте з форми та повністю охолодіть на решітці. Після охолодження розріжте його довгим гострим ножем на два однакові коржі.
Якщо верхівка сильно піднялася, акуратно зріжте її. Це допоможе отримати рівний торт і рівномірно розподілити глазур.
Абрикосовий конфітюр перекладіть у невелику каструлю та прогрійте на слабкому вогні. Тепла маса стає рідшою, тому її легше наносити на коржі.
Якщо в конфітюрі є великі шматочки фруктів, протріть його через сито. Половиною теплої маси змастіть нижній корж, накрийте другим і злегка притисніть.
Решту конфітюру тонким шаром нанесіть на верх та боки торта. Залиште десерт приблизно на 30 хвилин. Поверхня повинна трохи підсохнути — тоді шоколадна глазур ляже рівно і не змішається з фруктовою начинкою.
Шоколадна глазур для Захера без тріщин
Наріжте чорний шоколад дрібними однаковими шматочками та перекладіть у суху миску. Вершки нагрійте майже до кипіння, але не дозволяйте їм активно кипіти.
Залийте шоколад гарячими вершками та залиште приблизно на одну хвилину. Потім повільно перемішайте масу лопаткою або вінчиком до гладкої однорідної консистенції. Додайте вершкове масло, яке зробить глазур блискучою.
Поставте торт на решітку, під яку підкладіть тарілку або пергамент. Вилийте глазур у центр і дозвольте їй самостійно стекти до країв. За потреби швидко розподіліть масу широкою лопаткою.
Якщо вам подобаються шоколадні коржі з м’якою структурою, спробуйте також шоколадний бісквітний торт на кефірі.
Як подавати та зберігати класичний Захер
Після глазурування поставте торт у холодильник на 4–6 годин. За цей час конфітюр просочить коржі, а шоколадне покриття стабілізується.
Перед подаванням залиште десерт за кімнатної температури на 20–30 хвилин. Так масло в бісквіті пом’якшиться, а шоколадний смак стане виразнішим.
Традиційно шматок «Захера» подають зі збитими вершками без великої кількості цукру. Вони врівноважують насиченість шоколаду, не перебиваючи абрикосову нотку. Для іншого варіанта домашньої випічки можна скористатися рецептом медового торта з чорносливом.
Зберігайте торт у закритому контейнері в холодильнику не довше чотирьох діб. Завдяки конфітюру наступного дня бісквіт стає м’якшим, тому «Захер» зручно готувати напередодні свята.
Класичний торт «Захер» не потребує складного декору. Рівна шоколадна поверхня, соковитий бісквіт і тонкий абрикосовий прошарок створюють впізнаваний десерт, у якому кожен інгредієнт має своє значення.
