Торт «Естерхазі» легко впізнати за тонкими горіховими коржами, ніжним кремом і характерною шоколадною павутинкою. Цей десерт має насичений смак, але залишається напрочуд легким завдяки коржам без звичайного борошна.
Класичний десерт найчастіше готують із мигдалем, хоча в домашній версії його можна частково або повністю замінити фундуком. Якщо вам подобається домашня випічка з горіховими нотками, спробуйте також медово-бісквітний торт із чорносливом.
Найважливіше під час приготування «Естерхазі» — добре подрібнити горіхи, правильно збити білки та не пересушити тонкі коржі.
Класичний торт Естерхазі: необхідні інгредієнти
Для п’яти горіхових коржів:
- яєчні білки — 6 шт.;
- цукор — 180 г;
- мигдаль або фундук — 200 г;
- кориця — 1 дрібка;
- сіль — 1 дрібка.
Для заварного крему:
- молоко — 300 мл;
- яєчні жовтки — 6 шт.;
- цукор — 100 г;
- кукурудзяний крохмаль — 25 г;
- вершкове масло — 200 г;
- ванільний цукор — 10 г.
Для оздоблення:
- білий шоколад — 120 г;
- чорний шоколад — 30 г;
- вершки — 50 мл;
- мигдалеві пластівці — 70 г.
Горіхові коржі для Естерхазі в домашніх умовах
Мигдаль або фундук злегка підсушіть на сухій сковороді чи в духовці. Дайте горіхам повністю охолонути, після чого подрібніть їх до стану дрібної крихти.
Не збивайте горіхи надто довго. Під час тривалого подрібнення вони починають виділяти олію і поступово перетворюються на пасту.
- Дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, щоб білки нагрілися до кімнатної температури.
- Змішайте білки з дрібкою солі та збийте міксером до утворення легкої піни.
- Поступово додавайте цукор, не припиняючи збивання. Білкова маса повинна стати щільною, гладкою та блискучою.
- Обережно введіть мелені горіхи й корицю, перемішуючи масу силіконовою лопаткою знизу вгору.
- На пергаменті намалюйте п’ять однакових кіл діаметром 20–22 см.
- Рівномірно розподіліть білково-горіхову масу в межах кожного кола.
- Випікайте коржі при 160 °C приблизно 15–18 хвилин, доки краї злегка не підрум’яняться.
Правильно збиті білки відповідають за легкість і структуру коржів. Більше корисних рекомендацій щодо роботи з яєчною масою можна знайти в матеріалі про приготування бісквіта на 6 яєць.
Заварний крем для торта Естерхазі покроково
Жовтки розітріть із цукром, ванільним цукром і кукурудзяним крохмалем. Влийте приблизно третину теплого молока та ретельно перемішайте вінчиком, щоб у суміші не залишилося грудочок.
Додайте решту молока, перелийте суміш у каструлю з товстим дном і поставте на слабкий вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи вінчиком. Особливу увагу приділяйте дну та стінкам каструлі, оскільки там маса може швидко пригоріти.
Коли крем стане густим, зніміть його з вогню та перекладіть у чисту миску. Накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. Це допоможе уникнути утворення щільної скоринки.
М’яке вершкове масло збийте до світлої пишної маси. Невеликими порціями введіть повністю охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати крем на невеликій швидкості.
Як зібрати та прикрасити торт павутинкою
Покладіть перший корж на пласку тарілку або підкладку для торта. Нанесіть тонкий рівномірний шар крему, накрийте наступним коржем і злегка притисніть. Повторіть ці дії з усіма коржами.
Верхній корж залиште майже без крему. Боки торта вирівняйте залишками крему та обсипте мигдалевими пластівцями.
Білий шоколад поламайте на невеликі шматочки та розтопіть разом із вершками. Перемішайте до гладкої однорідної консистенції, а потім рівномірно розподіліть глазур по поверхні торта.
Окремо розтопіть чорний шоколад, перекладіть його в кондитерський мішок і намалюйте кілька тонких кіл від центру до країв. Проведіть зубочисткою лінії від середини назовні, а потім між ними — у протилежному напрямку.
Саме так утворюється традиційний візерунок у вигляді павутинки, за яким торт «Естерхазі» легко впізнати серед інших десертів.
Скільки настоювати торт Естерхазі перед подаванням
Готовий торт поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, а краще залиште на ніч. За цей час тонкі коржі просочаться кремом, але збережуть приємну горіхову текстуру.
Перед подаванням дістаньте десерт із холодильника приблизно на 20 хвилин. Нарізайте «Естерхазі» гострим сухим ножем, витираючи лезо після кожного шматка.
Торт добре смакує з кавою, чорним чаєм або несолодким какао. А для поціновувачів сирних десертів на сайті є добірка рецептів, як приготувати львівський сирник.
Зберігати «Естерхазі» можна в холодильнику до трьох діб у закритому контейнері. Домашнє приготування потребує часу, проте результат вартий зусиль: ароматні горіхові коржі, шовковистий крем і шоколадне оздоблення створюють справді святковий десерт.
