Курка з гарбузом у вершковому соусі — проста сезонна страва для обіду або вечері. Ніжне куряче філе добре поєднується з м’яким солодкуватим гарбузом, вершками, часником і ароматними спеціями.
Готується все в одній сковороді приблизно за 40 хвилин. Гарбуз не потрібно попередньо запікати, а курка залишається соковитою завдяки короткому обсмажуванню та подальшому тушкуванню в соусі.
Якщо любите прості вершкові страви, зверніть увагу також на пасту з куркою у вершковому соусі. Вона готується ще швидше та добре підходить для буденної вечері.
Інгредієнти
- куряче філе — 600 г;
- гарбуз очищений — 450 г;
- вершки 15–20% — 200 мл;
- цибуля — 1 велика;
- часник — 2–3 зубчики;
- твердий сир — 40 г;
- вершкове масло — 20 г;
- олія — 1 ст. л.;
- солодка паприка — 1 ч. л.;
- сушений чебрець — ½ ч. л.;
- мускатний горіх — дрібка;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- свіжа зелень — для подачі.
Як приготувати курку з гарбузом у вершковому соусі
Крок 1. Підготуйте курку та овочі
Куряче філе обсушіть паперовим рушником і наріжте середніми шматочками приблизно по 3 см.
Гарбуз очистьте від шкірки та насіння й наріжте кубиками приблизно 2–2,5 см. Цибулю наріжте невеликими кубиками, часник дрібно посічіть.
Не нарізайте гарбуз занадто дрібно. Під час тушкування він швидко стає м’яким, тому маленькі шматочки можуть перетворитися на пюре.
Крок 2. Обсмажте куряче філе
Добре розігрійте велику глибоку сковороду та додайте олію.
Викладіть курку одним шаром, посоліть, додайте чорний перець і половину паприки.
Обсмажуйте приблизно 4–5 хвилин на середньому або трохи вище середнього вогні. Шматочки повинні злегка підрум’янитися зовні, але залишатися не повністю готовими всередині.
Перекладіть обсмажену курку на тарілку.
Крок 3. Приготуйте гарбуз
У ту саму сковороду додайте вершкове масло та цибулю. Обсмажуйте 2–3 хвилини, поки цибуля не стане м’якою.
Додайте гарбуз, решту паприки, чебрець і невелику дрібку солі.
Готуйте ще приблизно 5 хвилин, періодично обережно перемішуючи. На поверхні гарбуза повинна з’явитися легка золотиста скоринка.
Для ще одного сезонного варіанта з гарбузом можна приготувати запечений гарбуз із фетою, медом і волоськими горіхами.
Крок 4. Протушкуйте разом із куркою
Поверніть куряче філе в сковороду.
Додайте приблизно 80–100 мл гарячої води, перемішайте та накрийте кришкою.
Тушкуйте на слабкому або середньо-слабкому вогні приблизно 7–8 хвилин.
За цей час курка дійде майже до повної готовності, а гарбуз стане м’яким, але ще збереже форму.
Крок 5. Додайте вершки
Влийте вершки, додайте подрібнений часник і маленьку дрібку мускатного горіха.
Перемішайте й готуйте без кришки ще 4–5 хвилин на невеликому вогні.
Вершковий соус не повинен активно кипіти. Достатньо легкого повільного кипіння, щоб він поступово загуснув.
Крок 6. Додайте сир
Натріть твердий сир на дрібній тертці та додайте його в гарячий соус.
Добре перемішайте. Сир допоможе зробити соус густішим і додасть більш вираженого вершкового смаку.
Спробуйте страву та за потреби додайте сіль або чорний перець.
Зніміть сковороду з вогню, накрийте кришкою та залиште приблизно на 3 хвилини.
Як зробити курку соковитою
Найчастіша помилка під час приготування курячого філе — занадто довге обсмажування.
На першому етапі м’ясо потрібно лише швидко підрум’янити. До повної готовності курка доходить уже під час тушкування разом із гарбузом і соусом.
Також краще нарізати філе досить великими шматочками. Маленькі кубики готуються дуже швидко й легше пересихають.
Який гарбуз краще використовувати
Найкраще підходять сорти з щільною помаранчевою м’якоттю. Такий гарбуз добре тримає форму після обсмажування та тушкування.
Якщо гарбуз дуже водянистий, соус може вийти рідкішим. У такому випадку просто готуйте страву без кришки на кілька хвилин довше.
Любителям кремової текстури також варто спробувати гарбузову пасту у вершковому соусі, де гарбуз використовується вже як основа соусу.
Що можна додати до страви
Базовий рецепт легко змінити. До курки та гарбуза добре пасують:
- печериці;
- свіжий шпинат;
- розмарин;
- шавлія;
- гострий перець;
- діжонська гірчиця;
- гарбузове насіння.
Печериці краще обсмажувати разом із цибулею. Шпинат, навпаки, додавайте наприкінці — приблизно за хвилину до завершення приготування.
З чим подавати
Курка з гарбузом у вершковому соусі добре смакує як самостійна страва, але її можна доповнити гарніром.
Найкраще підійдуть:
- картопляне пюре;
- рис;
- булгур;
- кускус;
- паста;
- гречка.
Перед подачею посипте страву свіжою петрушкою, зеленню або невеликою кількістю тертого сиру.
Як зберігати
Готову страву можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб.
Після охолодження вершковий соус стане густішим. Під час розігрівання додайте 1–2 столові ложки води, молока або вершків і прогрівайте на слабкому вогні.
Заморожувати готову страву небажано, оскільки після розморожування вершковий соус може змінити структуру, а гарбуз стане занадто м’яким.
Поширені запитання
Чи можна використовувати курячі стегна замість філе?
Так. М’ясо курячого стегна без кістки добре підходить для цього рецепта й виходить ще соковитішим. Наріжте його середніми шматочками та готуйте за тим самим принципом.
Які вершки краще брати?
Оптимально використовувати вершки жирністю 15–20%. Вони дають ніжний соус і добре загущуються під час приготування.
Чим можна замінити вершки?
Можна використати сметану. Змішайте приблизно 150 г сметани з 50–70 мл теплої води та додавайте суміш на слабкому вогні, щоб вона не згорнулася.
Чому гарбуз перетворився на пюре?
Найчастіше причина в занадто дрібній нарізці або тривалому тушкуванні. Нарізайте гарбуз кубиками приблизно 2–2,5 см та не перемішуйте його занадто активно.
Чи потрібно попередньо запікати гарбуз?
Ні. Для цього рецепта гарбуз обсмажується безпосередньо на сковороді, а потім доходить до готовності разом із куркою та вершковим соусом.
