14.12.2015

Різдвяне поліно

Бісквітний рулет «Різдвяне поліно» символізує незгорілу колоду зі святкового вогнища. У Франції та Італії до вибору різдвяної колоди підходили дуже відповідально. Глава сім’ї клав її у домашнє вогнище, поливав його олією, підігрітим вином, натирав сіллю і загадував найсокровенніші бажання. А вже до кінця XIX століття святкове поліно стало повністю їстівним. Існує безліч рецептів приготування цього десерту.

Традиційно на різдвяному поліні розташовують фігурки з шоколаду, безе, марципану, мармеладу і горіхів. Господині кажуть: чим більше десерт подібний на дерев’яний оригінал, тим більше щастя «Різдвяне поліно» принесе у дім.

Інгредієнти для різдвяного рулета

Спробуйте ще приготувати штоллен, різдвяний німецький кекс.

Як приготувати «Різдвяне поліно»

  • Взяти 4 яйця, відокремити білки від жовтків. Білки відставити.
  • Жовтки збити з половиною цукру (100 г) і ванільним цукром. Вбити в цю суміш ціле яйце і ще раз збити. Поступово додати борошно, продовжуючи вимішувати тісто.
  • В окремій мисці збити 4 яєчних білки в міцну піну і акуратно ввести в тісто, не збиваючи, а перемішуючи ложкою чи лопаткою.
  • Прямокутне деко застелити пергаментним папером, змастити його маслом і присипати борошном.
  • Викласти тісто рівномірним шаром (приблизно 1 см) на деко і випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин.
  • Готовий бісквіт вийняти з духовки, накрити вологим рушником на 5-10 хвилин. Акуратно відокремити від пергаменту, знову накрити тим самим рушником і обережно (разом із рушником) скрутити в рулет.
  • У каструльці на мінімальному вогні розтопити решту (100 г) цукру, додавши 1-2 ч. ложки води, і зварити густий сироп.
  • У глибокій посудині збити яєчні жовтки. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити до них сироп. Додати дуже м’яке вершкове масло і ще раз ретельно збити.
  • Розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
  • Приготований раніше крем розділити на дві частини. В одну частину додати розчинну каву і перемішати, а в другу – розтоплений шоколад. Обидва креми повинні вийти досить густими. Якщо консистенція рідкувата, можна поставити на 20-30 хв. у холодильник, щоб масло трохи затверділо.
  • Бісквіт розпластати, намазати рівним шаром кавовий крем і дуже обережно скрутити в рулет. Не обов’язково скручувати щільно. Верх та краї змастити товстим шаром шоколадного крему і зробити рельєфні смужки, що імітують фактуру кори дерева.
  • Поставити в холодильник до повного застигання крему. Перед подачею прикрасити в різдвяній тематиці.

Рекомендуємо також рецепт різдвяного імбирного печива на ялинку.

Вам сподобався рецепт різдвяного традиційного бісквітного десерту «Різдвяне поліно»? Будь ласка, напишіть про це в коментарях.

Максим Нікітін

Максим Нікітін

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Instagram Facebook

Залишити коментар

Your email address will not be published.