Перлова каша з грибами та овочами — проста й ситна домашня страва, яку можна приготувати на обід або вечерю. Перловка має приємну щільну текстуру, добре вбирає аромат грибів і чудово поєднується з обсмаженою цибулею, морквою та часником.
Головний секрет смачної перловки — правильно її підготувати та не поспішати з варінням. Якщо крупу попередньо замочити, вона приготується значно швидше й залишиться розсипчастою, а не перетвориться на важку липку кашу.
Страву можна подавати самостійно або використовувати як гарнір до курки, м’яса чи запечених овочів. А якщо готувати лише на рослинній олії, вийде повністю пісний варіант.
Інгредієнти для перлової каші з грибами
- перлова крупа — 250 г;
- печериці — 350 г;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 велика;
- солодкий перець — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- вода або овочевий бульйон — 700 мл;
- олія — 2 ст. л.;
- вершкове масло — 20 г за бажанням;
- сушений чебрець — ½ ч. л.;
- солодка паприка — ½ ч. л.;
- чорний мелений перець — до смаку;
- сіль — до смаку;
- свіжа петрушка — для подачі.
Як приготувати перловку з грибами
Крок 1. Підготуйте перлову крупу
Перловку добре промийте кілька разів у холодній воді.
Якщо є час, залийте крупу великою кількістю чистої холодної води та залиште щонайменше на 4 години.
Після замочування воду злийте, а крупу ще раз промийте.
Якщо перловку не замочували, її також можна приготувати, але час варіння буде довшим.
Крок 2. Відваріть перловку
Перекладіть крупу в каструлю та залийте водою або овочевим бульйоном.
Доведіть до кипіння, після чого зменште вогонь до слабкого.
Накрийте каструлю кришкою та варіть замочену перловку приблизно 30–35 хвилин.
Якщо крупу не замочували, може знадобитися близько 45–60 хвилин.
Наприкінці варіння додайте сіль.
Як підготувати гриби та овочі
Крок 3. Наріжте овочі
Цибулю наріжте невеликими кубиками.
Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте невеликими кубиками.
Часник дрібно посічіть ножем або пропустіть через прес.
Крок 4. Підготуйте печериці
Гриби швидко промийте та добре обсушіть паперовим рушником.
Великі печериці наріжте пластинками. Маленькі можна розрізати на четвертинки.
Не залишайте гриби надовго у воді — вони швидко вбирають вологу, через що потім гірше підрум’янюються.
Як правильно обсмажити печериці
Велику сковороду добре розігрійте.
Додайте приблизно столову ложку олії та викладіть печериці.
Смажте на середньо-сильному вогні приблизно 6–8 хвилин.
Спочатку гриби виділять рідину. Продовжуйте готувати, поки вона майже повністю не випарується.
Після цього печериці почнуть підрум’янюватися.
Лише наприкінці додайте трохи солі та чорного перцю.
Обсмажуємо овочі
Крок 5. Додайте цибулю та моркву
Готові гриби тимчасово перекладіть на тарілку.
У сковороду додайте ще трохи олії.
Викладіть цибулю та обсмажуйте приблизно 2–3 хвилини.
Додайте моркву та готуйте ще близько 4 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 6. Додайте солодкий перець
Викладіть нарізаний перець.
Готуйте все разом ще приблизно 3–4 хвилини.
Овочі повинні стати м’якими, але бажано, щоб перець не перетворився на пюре.
Крок 7. Додайте часник і спеції
Додайте подрібнений часник, паприку та чебрець.
Перемішайте та прогрівайте приблизно 30 секунд.
Не обсмажуйте часник занадто довго, інакше він може почати гірчити.
Як поєднати перловку з грибами та овочами
Поверніть обсмажені печериці до сковороди з овочами.
Додайте готову перлову крупу.
Обережно перемішайте всі інгредієнти.
Якщо використовуєте вершкове масло, додайте його на цьому етапі.
Прогрівайте страву на слабкому вогні приблизно 3–5 хвилин.
Спробуйте та за потреби додайте ще трохи солі, перцю або чебрецю.
Як зробити перловку особливо розсипчастою
Є кілька простих правил.
- добре промивайте крупу перед приготуванням;
- за можливості попередньо замочуйте її;
- не використовуйте занадто багато води;
- не перемішуйте крупу безперервно під час варіння;
- після приготування залиште її під кришкою на 5–10 хвилин.
Якщо після варіння в каструлі залишилося трохи зайвої води, її краще злити, а не чекати, поки крупа повністю вбере рідину й стане надто м’якою.
Які гриби підійдуть
Для простого домашнього варіанта найзручніше використовувати печериці.
Але перлова крупа добре поєднується і з іншими грибами:
- гливами;
- білими грибами;
- лисичками;
- опеньками;
- сумішшю кількох видів грибів.
Особливо ароматною страва виходить із невеликою кількістю сушених білих грибів.
Їх потрібно попередньо замочити, а частину грибного настою можна додати до води для варіння перловки.
Чи можна використовувати заморожені гриби
Так. Заморожені гриби також підійдуть.
Спочатку викладіть їх на добре розігріту сковороду та дайте зайвій волозі повністю випаруватися.
Лише після цього додайте олію або вершкове масло та обсмажте гриби до легкої золотистої скоринки.
Як зробити пісну перловку з грибами
Для пісної версії достатньо не використовувати вершкове масло.
Гриби й овочі обсмажуйте на рослинній або оливковій олії, а крупу варіть на воді чи овочевому бульйоні.
Для більш насиченого смаку можна додати чайну ложку соєвого соусу.
У такому випадку будьте обережні із сіллю, оскільки соєвий соус уже солоний.
Що ще можна додати до страви
Базовий рецепт легко змінювати залежно від продуктів, які є вдома.
До перловки добре підходять:
- зелений горошок;
- стручкова квасоля;
- шпинат;
- кабачок;
- баклажан;
- в’ялені помідори;
- фета;
- твердий сир.
Якщо додаєте шпинат, достатньо покласти його в сковороду наприкінці приготування й прогріти 1–2 хвилини.
З чим подавати перлову кашу
Перловка з грибами та овочами може бути повноцінною самостійною стравою.
Перед подаванням додайте трохи свіжої петрушки та чорного перцю.
Як гарнір вона добре поєднується із запеченою куркою, тушкованим м’ясом, котлетами або рибою.
Що ще приготувати з круп і грибів
Якщо хочеться спробувати іншу крупу, перегляньте як правильно варити булгур та готувати його з овочами й грибами.
Із печериць можна також приготувати вершковий грибний крем-суп.
А для ще одного простого гарніру можна скористатися рецептами сочевиці з овочами.
Як зберігати перловку з грибами
Повністю охолоджену страву перекладіть у контейнер із кришкою.
У холодильнику її можна зберігати приблизно 2–3 дні.
Розігрівати найкраще на сковороді з невеликою кількістю води або бульйону.
Так крупа знову стане м’якою й не буде сухою.
Поширені запитання
Чи потрібно замочувати перловку?
Не обов’язково, але замочування на 4–8 годин суттєво скорочує час варіння та допомагає отримати більш рівномірно приготовлену крупу.
Скільки варити перловку?
Попередньо замочена крупа зазвичай готується приблизно 30–35 хвилин. Без замочування може знадобитися 45–60 хвилин.
Чи можна використовувати заморожені гриби?
Так. Спочатку випаруйте з них зайву вологу на гарячій сковороді, а потім обсмажуйте до золотистого кольору.
Чи можна зробити страву пісною?
Так. Не додавайте вершкове масло, а овочі та гриби обсмажуйте на рослинній олії.
Чому перловка вийшла липкою?
Причиною може бути надлишок води, занадто тривале варіння або часте перемішування. Крупу краще варити на слабкому вогні та контролювати її готовність.
