Вершковий грибний крем-суп із печериць виходить густим, ніжним і дуже ароматним. Завдяки обсмажуванню гриби набувають більш насиченого смаку, картопля забезпечує природну кремову текстуру, а вершки роблять суп м’яким і делікатним.
Головний секрет рецепта — не тушкувати печериці у власному соку, а добре підрум’янити їх на гарячій сковороді. Саме золотисті гриби дають готовому супу характерний виразний аромат.
Рецепт нескладний і підійде навіть для буднього обіду. На підготовку знадобиться приблизно 15 хвилин, а весь суп буде готовий менш ніж за 45 хвилин.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 30 хвилин
- Загальний час: 45 хвилин
- Кількість порцій: 4
- Складність: легка
- Категорія: Перші страви
Інгредієнти
- печериці — 500 г;
- картопля — 300 г;
- ріпчаста цибуля — 150 г;
- часник — 2 зубчики (10 г);
- вершки 15–20% — 200 мл;
- курячий або овочевий бульйон — 500 мл;
- вершкове масло — 30 г;
- соняшникова або оливкова олія — 15 мл;
- сушений чебрець — 1 г (½ ч. л.);
- сіль — 6 г (1 ч. л.);
- чорний мелений перець — 1 г (¼ ч. л.).
Для подачі
- обсмажені печериці — 50 г;
- вершки — 20 мл;
- сухарики — 40 г;
- свіжий чебрець — 2–3 г.
Як приготувати грибний крем-суп із печериць
Крок 1. Підготуйте овочі та гриби
Печериці швидко промийте під холодною водою або очистьте вологою серветкою та обсушіть.
Наріжте гриби пластинками товщиною приблизно 4–5 мм.
Картоплю очистьте та наріжте кубиками приблизно 1,5–2 см.
Цибулю наріжте кубиками розміром близько 5 мм, а часник дрібно подрібніть ножем.
Приблизно 50 г найкрасивіших грибних пластинок відкладіть для подачі.
Крок 2. Добре обсмажте печериці
У великій каструлі з товстим дном або на глибокій сковороді розігрійте 15 мл олії та 20 г вершкового масла.
Викладайте гриби у 2–3 порції, щоб вони лежали відносно вільно.
Обсмажуйте кожну порцію на середньо-сильному вогні приблизно 4–5 хвилин.
Не перемішуйте печериці постійно — дайте їм підрум’янитися.
Готові гриби повинні втратити більшу частину вологи та отримати виразний золотисто-коричневий колір по краях.
Важливо: якщо викласти всі 500 г грибів одночасно у невелику сковороду, вони почнуть тушкуватися, а смак супу буде менш насиченим.
Крок 3. Обсмажте цибулю та часник
До обсмажених грибів додайте решту 10 г вершкового масла та нарізану цибулю.
Готуйте на середньому вогні 4–5 хвилин, періодично перемішуючи.
Цибуля повинна стати м’якою та напівпрозорою, але не підгоріти.
Додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд, лише до появи виразного часникового аромату.
Крок 4. Додайте картоплю та бульйон
Викладіть у каструлю 300 г картоплі.
Влийте 500 мл гарячого курячого або овочевого бульйону.
Додайте 4 г солі, половину чорного перцю та сушений чебрець.
Доведіть суп до легкого кипіння.
Зменште вогонь і варіть під кришкою приблизно 15 хвилин.
Ознака готовності — шматочок картоплі повинен легко розламуватися виделкою без зусиль.
Крок 5. Перебийте суп до кремової консистенції
Зніміть каструлю з плити.
Занурювальним блендером перебивайте суп приблизно 1–2 хвилини, поки текстура не стане максимально однорідною та кремовою.
Якщо використовуєте стаціонарний блендер, не заповнюйте чашу гарячим супом більш ніж наполовину.
Після збивання перевірте консистенцію.
Якщо суп здається занадто густим, можна додати 50–100 мл гарячої води або бульйону.
Крок 6. Додайте вершки та доведіть до смаку
Поверніть каструлю на слабкий вогонь.
Влийте 200 мл вершків і перемішайте.
Додайте решту солі та чорного перцю.
Прогрівайте суп приблизно 3–4 хвилини, не доводячи до активного кипіння.
Оптимальна температура після додавання вершків — приблизно 80–85°C.
Готовий крем-суп повинен бути однорідним, гладким і достатньо густим, щоб тонким шаром залишатися на ложці.
Корисні поради
Як вибрати печериці
Для крем-супу краще брати свіжі щільні печериці зі світлими або кремовими капелюшками.
Не використовуйте гриби, якщо вони:
- слизькі;
- мають мокрі темні плями;
- сильно зморщені;
- мають неприємний різкий запах.
Трохи зріліші коричневі печериці також чудово підходять — вони часто мають більш виражений грибний аромат.
Як зробити грибний смак насиченішим
До 500 г печериць можна додати 10–15 г сушених білих грибів.
Попередньо залийте їх приблизно 100 мл гарячої води на 15 хвилин, а потім дрібно наріжте.
Проціджену грибну воду також можна додати до бульйону.
Так навіть звичайний суп із печериць отримає значно глибший аромат.
Чим замінити вершки
Замість 200 мл вершків можна використати:
- 200 мл молока 3,2%;
- 150 г сметани 15% + 50 мл води;
- 200 мл рослинних кулінарних вершків.
Зі сметаною смак буде трохи кислішим, тому після її додавання суп не варто активно кип’ятити.
Типова помилка — водянистий суп
Не додавайте одразу занадто багато бульйону.
Краще почати з 500 мл, перебити суп і лише після цього відрегулювати густоту.
Додати рідину завжди легко, а зробити занадто рідкий крем-суп густішим значно складніше.
Як подавати грибний крем-суп
Відкладені 50 г печериць обсмажте на сухій або злегка змащеній сковороді 3–4 хвилини до золотистого кольору.
Розлийте гарячий суп по тарілках.
На кожну порцію додайте:
- кілька обсмажених грибних скибочок;
- приблизно 5 мл вершків;
- сухарики;
- трохи свіжого чебрецю;
- дрібку свіжомеленого чорного перцю.
Особливо добре крем-суп смакує зі свіжим хрустким багетом або домашніми грінками.
Більше подібних рецептів можна знайти в рубриці «Перші страви» на Jisty.
Поширені запитання
Чи можна приготувати суп без картоплі?
Так. Але саме картопля допомагає отримати густу кремову структуру без великої кількості вершків.
Її можна замінити приблизно 200 г цвітної капусти.
Чи можна використовувати заморожені гриби?
Можна, але спочатку їх потрібно повністю розморозити та добре злити рідину.
Свіжі печериці для цього рецепта все ж дають кращу текстуру.
Скільки зберігається грибний крем-суп?
У герметично закритій ємності в холодильнику — до 2 діб.
Під час повторного нагрівання прогрівайте суп на слабкому вогні та не допускайте сильного кипіння.
Чи можна заморозити суп?
Краще заморожувати основу до додавання вершків. Після розморожування прогрійте суп і лише тоді влийте свіжі вершки.
