Що використати замість згущеного молока – простий рецепт начинки з доступних інгредієнтів
Ну от перше питання. Начинка. Бо класичний рецепт — це згущене молоко варене зі вершковим маслом. Смачно? Безумовно. Дорого? Капець як.
Класична начинка:
- Згущене молоко 1 банка — 80 грн
- Масло вершкове 100 г — 60 грн Всього: 140 грн (і це тільки на 30-35 горішків)
А тепер моя бюджетна версія. Версія, так.
Бюджетна начинка №1 (на молоці):
Інгредієнти:
- Молоко 500 мл — 30 грн
- Цукор 300 г (1,5 склянки) — 20 грн
- Масло вершкове 50 г — 30 грн
- Борошно 2 ст.л. — 3 грн
- Ванільний цукор 1 пачка — 8 грн
Всього: 91 гривня на ту саму кількість начинки!
Економія майже 50 гривень. А смак — от дивина — навіть кращий ніж зі згущенкою, бо не така приторна солодкість.
Як готувати (а це важливо!): У каструлі з товстим дном змішати молоко, цукор, борошно — добре розмішати щоб не було грудочок. Поставити на середній вогонь, постійно мішати (не відходити!), довести до кипіння. Варити 15-20 хвилин постійно помішуючи — начинка буде густішати. Коли стане як густа сметана — зняти з вогню, додати масло і ванільний цукор, перемішати. Дати охолонути. Готується близько 25 хвилин. Довше ніж просто змішати згущенку з маслом (5 хвилин), але економія 50 гривень варта цього часу, чи не так?
Також читайте: Домашній Наполеон за 1 годину — простий крем без дорогих вершків, покроковий рецепт
Бюджетна начинка №2 (ще дешевша — на крохмалі):
Якось помітив що можна зробити ще економніше.
Інгредієнти:
- Молоко 400 мл — 24 грн
- Цукор 250 г — 17 грн
- Крохмаль картопляний 3 ст.л. — 8 грн
- Масло вершкове 30 г — 18 грн
- Ванілін — 5 грн
Всього: 72 гривні!
Готується так само, тільки замість борошна — крохмаль. Густішає швидше, за 10 хвилин варіння. Консистенція ще кремовіша, ніжніша. Хоча напевно так. Перший варіант (на борошні) смакує трохи насиченіше, другий (на крохмалі) — ніжніше й повітряніше. Справа смаку.
Економія без втрати смаку: скільки коштує бюджетна начинка порівняно з класичною
Давайте порахуємо чесно. Чесно, так. На 40 половинок горішків (це 20 штук цілих) треба близько 250-300 мл начинки.
Класична (згущенка+масло):
- Згущене молоко варене 1 банка (380 мл) — 85 грн
- Масло 100 г — 60 грн
- Виходить 450-480 мл начинки
- Вартість: 145 грн (на 40 половинок = 3,6 грн на одну половинку)
Бюджетна №1 (молоко+борошно):
- Виходить близько 500 мл начинки
- Вартість: 91 грн (на 40 половинок = 2,3 грн на половинку)
- Економія: 54 гривні (37%!)
Бюджетна №2 (молоко+крохмаль):
- Виходить 400-450 мл
- Вартість: 72 грн (на 40 половинок = 1,8 грн на половинку)
- Економія: 73 гривні (50%!)
| Вид начинки | Вартість | На 1 половинку | Економія |
|---|---|---|---|
| Класична (згущенка) | 145 грн | 3,6 грн | – |
| Бюджетна (борошно) | 91 грн | 2,3 грн | 37% |
| Бюджетна (крохмаль) | 72 грн | 1,8 грн | 50% |
Бачите різницю? На одну порцію горішків економите 50-70 гривень тільки на начинці! А якщо готуєте двічі-тричі на місяць (як моя мама років зо п’ять тому робила постійно) — економія 150-200 грн на місяць. От і рахуйте.
Покрокове приготування кремової начинки для горішків – пропорції та секрети густоти
А тепер детально. Бо від консистенції залежить чи вийде начинка чи розтече.
Рецепт покроковий (варіант на борошні):
Крок 1. Підготовка (2 хвилини)
У каструлю (краще з товстим дном або антипригарну) налити 500 мл молока. Додати 300 г цукру, 2 ст.л. борошна з горбом. Венчиком добре розмішати щоб не було жодної грудочки борошна.
Секрет: молоко краще брати жирне 2,5-3,2%, так смачніше. Але й 1% підійде, просто менш насичений смак буде.
Крок 2. Варіння (20 хвилин)
Поставити на середній вогонь (шкала 6 з 9 якщо електроплита). Постійно мішати дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою. Постійно — це значить не відходити від плити! Через 5-7 хвилин суміш почне булькати, загустішати. Продовжувати мішати, зменшити вогонь до помірного (4-5 з 9). Варити ще 12-15 хвилин до консистенції густої сметани. Як перевірити готовність? Опустити ложку — начинка має злазити повільно, не текти струмком.
Секрет густоти: якщо начинка рідка — поварити ще 5 хвилин. Якщо занадто густа (стоїть горбом) — додати 2-3 ст.л. молока, перемішати.
Крок 3. Фінальні штрихи (3 хвилини)
Зняти з вогню. Додати 50 г вершкового масла порізаного кубиками, пачку ванільного цукру. Перемішати до повного розчинення масла. Масло додає кремовість, ванілін — аромат. Без них теж можна, але зі смаком буде простіше.
Крок 4. Охолодження (1-2 години)
Перелити в миску, накрити плівкою впритул до поверхні (щоб не утворилася плівка зверху). Поставити в холодильник на годину-дві. Холодна начинка густішає ще більше, стає зручною для наповнення горішків.
Варіант на крохмалі (швидший):
Все так само, тільки замість борошна — 3 ст.л. крохмалю, і варити 10 хвилин (густішає швидше). Масла можна менше — 30 г. До речі, є ще секрет. Якщо хочете шоколадний смак — додайте 2 ст.л. какао разом з борошном/крохмалем. Вийде як “Нутелла” домашня, тільки дешевша в 5 разів!
Чому ця начинка нічим не поступається згущеному молоку: відгуки та порівняння смаку
Ну от готували, а тепер питання — а смак той самий? Чесно? Навіть кращий. Кращий, так.
Порівняння:
- Згущенка варена — дуже солодка, приторна, важка. Після трьох горішків вже нудить від солодкості. Знаєте ж це відчуття?
- Начинка на молоці — м’якша солодкість, збалансована, ніжна. Можна їсти і не втомлюєшся від солодкого. Плюс легша консистенція — не така щільна як згущенка.
Плюси бюджетної начинки:
- Дешевше майже вдвічі
- М’якший, не приторний смак
- Можна регулювати солодкість (менше цукру додати)
- Натуральніша (знаєте що в складі, без консервантів)
- Можна робити варіації (какао, кава, корица)
Мінуси:
Довше готувати (20-25 хв проти 5 хв змішування згущенки) Треба стояти біля плити мішати Зберігається менше (3-4 дні в холодильнику проти тижня у згущенки)
Але хіба ці мінуси такі страшні? Хоча… для когось може і так, якщо часу зовсім немає.
