Курячий паприкаш — домашня страва угорської кухні з ніжною куркою, великою кількістю паприки та густим сметанним соусом. М’ясо спочатку підрум’янюється, а потім повільно тушкується з цибулею, солодким перцем і томатами.
Головна спеція тут — мелена солодка паприка. Саме вона дає соусу характерний червоно-помаранчевий колір і теплий аромат. Наприкінці додаємо сметану, завдяки якій підлива стає м’якою, кремовою та добре поєднується з куркою.
Паприкаш особливо смачно подавати з картопляним пюре, домашньою локшиною, пастою, рисом або свіжим хлібом. Соусу виходить багато, тому простий гарнір тут буде дуже доречним.
Інгредієнти для курячого паприкашу
- курячі стегна без кістки — 700 г;
- цибуля — 2 середні шт.;
- солодкий червоний перець — 1 шт.;
- помідори — 2 шт. або 200 г томатів у власному соку;
- часник — 2 зубчики;
- сметана 20% — 200 г;
- курячий бульйон або вода — 250 мл;
- пшеничне борошно — 1 ст. л.;
- солодка мелена паприка — 2 ст. л.;
- копчена паприка — ½ ч. л. за бажанням;
- олія — 1 ст. л.;
- вершкове масло — 20 г;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку.
Як приготувати курячий паприкаш
Крок 1. Підготуйте курку
Курячі стегна промокніть паперовими рушниками та наріжте великими шматочками.
Посоліть і додайте трохи чорного перцю.
Для паприкашу зручно використовувати саме м’ясо стегна: воно соковитіше за філе та краще переносить тушкування в соусі.
Крок 2. Підрум’яньте м’ясо
У великій глибокій сковороді або сотейнику розігрійте олію.
Викладіть курку в один шар і обсмажуйте приблизно 3–4 хвилини з кожного боку до легкої золотистої скоринки.
Повністю готувати м’ясо на цьому етапі не потрібно.
Перекладіть курку на окрему тарілку.
Крок 3. Обсмажте цибулю
Цибулю наріжте дрібними кубиками або тонкими четвертинками кілець.
У ту саму сковороду додайте вершкове масло.
Викладіть цибулю та готуйте на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин.
Вона повинна стати м’якою та злегка золотистою, але не підгоріти.
Крок 4. Додайте перець і часник
Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте невеликими смужками або кубиками.
Додайте його до цибулі та готуйте ще приблизно 3–4 хвилини.
Потім додайте дрібно нарізаний часник і перемішайте.
Як правильно додавати паприку
Зменште вогонь до слабкого або на кілька секунд взагалі зніміть сковороду з плити.
Додайте солодку мелену паприку та за бажанням трохи копченої.
Швидко перемішайте паприку з цибулею та перцем.
Не обсмажуйте її довго на сильному вогні. Перегріта паприка може почати гірчити й зіпсувати смак соусу.
Крок 5. Додайте помідори
Помідори наріжте невеликими кубиками.
Додайте їх у сковороду та перемішайте.
Готуйте приблизно 3–4 хвилини, поки томати не стануть м’якшими та не дадуть сік.
Замість свіжих помідорів зручно використовувати подрібнені томати у власному соку.
Як тушкувати курку для паприкашу
Поверніть підрум’янену курку в сковороду.
Влийте приблизно 250 мл курячого бульйону або гарячої води.
Рідина не повинна повністю закривати м’ясо.
Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою та зменште нагрів.
Тушкуйте приблизно 20–25 хвилин.
За цей час курка повинна стати повністю готовою та м’якою, а соус — насититися смаком м’яса, овочів і паприки.
Як зробити сметанний соус без грудочок
В окремій мисці змішайте сметану зі столовою ложкою борошна.
Ретельно розітріть вінчиком до однорідної консистенції.
Потім додайте до сметани приблизно 3–4 столові ложки гарячого соусу зі сковороди.
Ще раз добре перемішайте.
Такий прийом поступово підвищує температуру сметани та зменшує ризик того, що вона згорнеться після додавання в гарячу страву.
Крок 6. Додайте сметану
Зменште нагрів до мінімального.
Поступово влийте підготовлену сметанну суміш у сковороду, постійно перемішуючи соус.
Прогрівайте ще приблизно 3–5 хвилин.
Після додавання сметани не потрібно доводити паприкаш до активного кипіння.
Наприкінці спробуйте соус та за потреби додайте ще трохи солі або перцю.
Яким має бути соус для паприкашу
Готовий соус повинен бути густим, але не перетворюватися на щільну підливу.
Він має легко огортати шматочки курки та залишатися достатньо текучим для гарніру.
Якщо паприкаш вийшов надто густим, додайте трохи гарячого бульйону.
Якщо соус здається рідким, прогрійте його ще кілька хвилин на слабкому вогні без кришки.
Чи можна використовувати куряче філе
Так, але час приготування потрібно скоротити.
Куряче філе менш жирне й швидше стає сухим. Після обсмажування його достатньо тушкувати в соусі приблизно 10–15 хвилин залежно від розміру шматочків.
Для соковитішого результату краще використовувати філе зі стегна.
Чим замінити сметану
Найхарактерніший смак паприкашу виходить саме зі сметаною.
Але за потреби можна використовувати:
- густі вершки 20–30%;
- крем-фреш;
- натуральний густий йогурт.
Йогурт особливо важливо додавати на слабкому вогні, оскільки він легше розшаровується під час сильного нагрівання.
З чим подавати курячий паприкаш
Паприкаш має багато соусу, тому найкраще подавати його з нейтральним гарніром.
Добре підійдуть:
- картопляне пюре;
- рис;
- домашня локшина;
- паста;
- булгур;
- гречка;
- свіжий білий хліб.
Якщо хочеться картоплі з хрусткою скоринкою, приготуйте картоплю по-селянськи з часником і зеленню.
Що ще приготувати з курки
Для страви з духовки спробуйте курячі стегна з яблуками. Там м’ясо запікається з медово-гірчичним соусом і кисло-солодкими яблуками.
А для повноцінної страви з овочами та крупою можна приготувати фарширований перець із куркою та булгуром.
Як зберігати курячий паприкаш
Після повного охолодження перекладіть паприкаш у контейнер із кришкою.
Зберігайте в холодильнику приблизно 2–3 дні.
Розігрівати страву краще на слабкому вогні, періодично перемішуючи.
Якщо після холодильника соус став занадто густим, додайте кілька ложок води або бульйону.
Не доводьте сметанний соус до сильного тривалого кипіння під час повторного нагрівання.
Поширені запитання
Яка паприка потрібна для паприкашу?
Основою повинна бути солодка мелена паприка. За бажанням можна додати трохи копченої або гострої, але вони не повинні перебивати основний смак.
Чому сметана в соусі згорнулася?
Найчастіше це відбувається через різкий перепад температури або сильне кипіння. Перед додаванням змішайте сметану з кількома ложками гарячого соусу та прогрівайте паприкаш на слабкому вогні.
Чи можна приготувати паприкаш із курячого філе?
Так. Філе готується швидше, тому скоротіть час тушкування приблизно до 10–15 хвилин, щоб м’ясо не пересохло.
Чи обов’язково додавати борошно?
Ні, але невелика кількість борошна допомагає зробити сметанний соус густішим та одноріднішим.
Чи можна приготувати паприкаш заздалегідь?
Так. Наступного дня смак навіть стає насиченішим. Зберігайте страву в холодильнику та обережно розігрівайте на слабкому вогні.
