Фарширований перець із куркою та булгуром — ситна домашня страва, у якій соковитий солодкий перець поєднується з ніжним курячим фаршем, овочами та легкою горіховою текстурою булгуру. Під час запікання начинка просочується томатним соусом, а зверху утворюється апетитна сирна скоринка.
Замість традиційного рису використаємо булгур. Він добре тримає форму, не перетворюється на кашу та чудово поєднується з куркою й овочами. Сам перець запікається до м’якості, але залишається достатньо щільним, щоб утримувати начинку.
Рецепт нескладний, хоча потребує кількох етапів підготовки. На все приготування знадобиться приблизно 1 година 20 хвилин, а в результаті отримаємо повноцінну страву, до якої не обов’язково готувати окремий гарнір.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 25 хвилин
- Час приготування: 55 хвилин
- Загальний час: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 6
- Складність: легка
- Категорія: М’ясні страви
Інгредієнти
- солодкий болгарський перець — 6 шт. (приблизно 900 г);
- курячий фарш — 500 г;
- булгур — 120 г;
- вода для булгуру — 250 мл;
- ріпчаста цибуля — 1 шт. (120 г);
- морква — 1 шт. (100 г);
- помідори у власному соку — 300 г;
- твердий сир — 100 г;
- часник — 2 зубчики (10 г);
- соняшникова олія — 30 мл;
- мелена солодка паприка — 1 ч. л. (3 г);
- сіль — 1 ч. л. (6 г);
- чорний мелений перець — ¼ ч. л. (1 г).
Як приготувати фарширований перець із куркою та булгуром
Крок 1. Відваріть булгур до напівготовності
Булгур промийте під холодною водою.
У невеликій каструлі доведіть до кипіння 250 мл води, додайте приблизно 1 г солі та всипте 120 г булгуру.
Варіть на слабкому вогні під кришкою 8 хвилин.
Крупа повинна частково розм’якшитися, але залишатися трохи твердою всередині. Повністю готувати булгур не потрібно — він дійде до готовності вже всередині перцю.
Зніміть каструлю з вогню та залиште булгур на 5 хвилин.
Крок 2. Підготуйте овочі для начинки
Цибулю наріжте дрібними кубиками розміром приблизно 5 мм.
Моркву натріть на великій тертці.
Часник дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес.
На великій сковороді розігрійте 20 мл соняшникової олії.
Додайте цибулю та обсмажуйте на середньому вогні 3 хвилини, поки вона не стане напівпрозорою.
Додайте моркву та готуйте ще 3–4 хвилини, періодично перемішуючи.
Крок 3. Приготуйте курячу начинку
До овочів додайте 500 г курячого фаршу.
Розбивайте великі шматочки лопаткою та обсмажуйте фарш на середньо-сильному вогні 6–7 хвилин.
Додайте часник, паприку, 3 г солі та половину чорного перцю.
Перемішайте й готуйте ще 1 хвилину.
Фарш повинен змінити колір із рожевого на світлий і злегка підрум’янитися. Повністю доводити його до готовності на сковороді не потрібно.
Зніміть сковороду з вогню та змішайте фарш із підготовленим булгуром.
Крок 4. Підготуйте солодкий перець
Перець добре помийте.
Акуратно зріжте верхню частину разом із плодоніжкою, щоб утворилася своєрідна кришечка.
Видаліть насіння та світлі внутрішні перегородки.
Намагайтеся не пошкодити стінки перцю.
Наповніть кожен перець начинкою, залишаючи приблизно 5–7 мм вільного місця зверху. Не утрамбовуйте фарш надто сильно — булгур ще трохи збільшиться в об’ємі під час запікання.
Крок 5. Приготуйте томатний соус і сформуйте страву
Помідори у власному соку перебийте блендером до однорідності.
Додайте 10 мл соняшникової олії, решту солі та чорного перцю.
Вилийте томатний соус на дно глибокої форми для запікання.
Поставте фаршировані перці вертикально достатньо щільно один до одного.
Зверху можна накрити їх зрізаними раніше «кришечками».
Накрийте всю форму фольгою.
Крок 6. Запечіть перець до готовності
Розігрійте духовку до 190°C у режимі «верх-низ».
Поставте форму на середній рівень духовки та запікайте під фольгою 35 хвилин.
Після цього зніміть фольгу та кришечки з перців.
Посипте кожен перець тертим сиром — загалом використайте 100 г сиру.
Поверніть форму в духовку ще на 10–15 хвилин.
Готовий перець повинен легко проколюватися ножем, але не розпадатися. Сир зверху має повністю розплавитися та злегка підрум’янитися.
Куряча начинка повинна бути повністю готовою без рожевих ділянок. Якщо використовуєте кухонний термометр, температура в центрі начинки має становити щонайменше 74°C.
Корисні поради
Який перець найкраще підходить?
Для фарширування вибирайте середні або великі перці приблизно однакового розміру. Так вони приготуються одночасно.
Зручніше використовувати плоди з відносно пласким дном — їх простіше вертикально встановити у формі.
Червоний і жовтий перець після запікання мають солодший смак, а зелений — більш виражений овочевий аромат.
Не переварюйте булгур
Одна з типових помилок — повністю приготувати крупу ще до формування начинки.
У духовці булгур продовжить вбирати сік із фаршу та томатного соусу. Якщо відварити його до повної готовності заздалегідь, начинка може стати занадто м’якою.
Чим замінити курячий фарш?
Замість 500 г курячого фаршу можна взяти таку саму кількість:
- індичого фаршу;
- яловичого фаршу;
- суміші яловичини та свинини.
Для більш соковитого варіанта добре підходить фарш із м’яса курячого стегна.
Що можна додати до начинки
Основний рецепт легко змінювати.
До курки та булгуру можна додати:
- печериці — 100 г;
- кабачок — 100 г;
- консервовану кукурудзу — 80 г;
- бринзу — 50 г;
- свіжу петрушку — 10 г.
Не варто додавати все одночасно — одного додаткового інгредієнта цілком достатньо.
Як подавати фарширований перець
Після духовки залиште перці у формі на 5–7 хвилин.
Подавайте гарячими, поливши томатним соусом із дна форми.
До кожної порції можна додати 1 ст. л. сметани та трохи свіжої зелені.
Окремий гарнір зазвичай не потрібен: у начинці вже є і м’ясо, і крупа, і овочі.
Якщо вам подобаються страви з булгуром, на Jisty можна також переглянути рецепти булгуру з овочами та м’ясом.
Поширені запитання
Чи можна приготувати фарширований перець заздалегідь?
Так. Перці можна нафарширувати, викласти у форму та зберігати в холодильнику до 12 годин. Соус краще додати безпосередньо перед запіканням.
Чи можна заморозити фарширований перець?
Так. Найзручніше заморожувати вже сформовані, але ще не запечені перці. Перед приготуванням їх потрібно повністю розморозити в холодильнику.
Чому перець залишається твердим?
Найчастіше причина — занадто короткий час запікання або дуже товсті стінки плодів. У такому разі поверніть форму під фольгу та готуйте ще 10 хвилин при 190°C.
