Картопляні ньокі з грибами у вершковому соусі — ситна домашня страва з ніжним картопляним тістом, підрум’яненими печерицями та густим вершковим соусом. Ньокі виходять м’якими всередині, але добре тримають форму, а гриби додають страві насиченого аромату.
Головне під час приготування — не додавати до картопляного тіста занадто багато борошна. Воно повинно залишатися м’яким, інакше після варіння ньокі вийдуть щільними. Картоплю також бажано добре обсушити, щоб тісто не потребувало зайвого борошна.
Готові ньокі можна одразу змішати з грибним соусом або додатково кілька хвилин обсмажити на вершковому маслі до легкої золотистої скоринки.
Інгредієнти для картопляних ньокі
- картопля — 1 кг;
- пшеничне борошно — 250–300 г;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 1 ч. л.;
- борошно для формування — за потреби.
Для вершкового соусу з грибами
- печериці — 350 г;
- вершки 20% — 250 мл;
- цибуля — 1 середня;
- часник — 2 зубчики;
- вершкове масло — 30 г;
- пармезан або інший твердий сир — 50 г;
- чебрець — ½ ч. л.;
- чорний мелений перець — до смаку;
- сіль — до смаку.
Як приготувати картопляні ньокі
Крок 1. Відваріть картоплю
Картоплю добре помийте та відваріть у шкірці до готовності.
Залежно від розміру це займе приблизно 25–35 хвилин.
Готовність перевірте ножем або дерев’яною шпажкою — картопля повинна легко проколюватися.
Злийте воду та залиште картоплю на кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога.
Крок 2. Зробіть картопляну основу
Ще теплу картоплю очистьте від шкірки.
Розімніть її картоплем’ялкою або пропустіть через спеціальний прес.
Не використовуйте блендер. Після інтенсивного подрібнення картопля може стати липкою та тягучою.
Розподіліть пюре тоншим шаром на дошці або великій тарілці та дайте йому охолонути приблизно 10 хвилин.
Крок 3. Замісіть тісто
До картоплі додайте яйце та сіль.
Всипте приблизно 200 г борошна та почніть обережно змішувати тісто.
Решту борошна додавайте поступово лише за необхідності.
Тісто повинно стати однорідним і майже не липнути до рук, але залишатися м’яким.
Як сформувати ньокі
Робочу поверхню легко присипте борошном.
Розділіть тісто на 4–5 частин.
Кожну частину скачайте у довгий джгут приблизно 2 см завтовшки.
Наріжте джгут шматочками шириною приблизно 2 см.
Уже на цьому етапі ньокі можна варити. Але для класичнішого вигляду кожен шматочок можна легко прокатати по зубцях виделки.
Утворені борозенки допомагають соусу краще утримуватися на поверхні готових ньокі.
Як правильно варити ньокі
У великій каструлі закип’ятіть воду та добре її посоліть.
Опускайте ньокі невеликими порціями, щоб вода не переставала кипіти надовго.
Обережно перемішайте їх шумівкою одразу після додавання.
Через кілька хвилин ньокі піднімуться на поверхню.
Після того як вони спливли, варіть ще приблизно 1–2 хвилини, а потім діставайте шумівкою.
Не залишайте готові ньокі довго у воді — вони можуть стати надто м’якими.
Як приготувати грибний вершковий соус
Крок 4. Підрум’яньте гриби
Печериці наріжте пластинками.
Цибулю подрібніть невеликими кубиками, а часник дрібно посічіть.
На великій сковороді розтопіть приблизно 20 г вершкового масла.
Викладіть гриби та обсмажуйте на середньому або трохи сильнішому вогні приблизно 6–8 хвилин.
Спочатку гриби виділять воду. Продовжуйте готувати, поки рідина не випарується і печериці не почнуть підрум’янюватися.
Крок 5. Додайте цибулю
Додайте до грибів цибулю.
Готуйте ще приблизно 3–4 хвилини до м’якості.
Наприкінці додайте часник і чебрець. Перемішайте та прогрівайте ще близько 30 секунд.
Крок 6. Додайте вершки
Зменште вогонь і влийте вершки.
Посоліть, додайте чорний перець і перемішайте.
Готуйте соус приблизно 3–5 хвилин на слабкому вогні, поки він трохи не загусне.
Додайте дрібно натертий сир і перемішуйте, поки він повністю не розплавиться.
Як поєднати ньокі з грибним соусом
Готові відварені ньокі перекладіть безпосередньо в сковороду з соусом.
Обережно перемішайте та прогрівайте приблизно 1–2 хвилини.
Якщо соус вийшов надто густим, додайте кілька столових ложок води, в якій варилися ньокі.
Це допоможе зробити соус більш шовковистим і рівномірно покрити ним картопляні шматочки.
Як зробити ньокі з рум’яною скоринкою
Після варіння ньокі можна додатково обсмажити.
Розтопіть на чистій сковороді приблизно 10–15 г вершкового масла.
Викладіть ньокі в один шар і обсмажуйте кілька хвилин до появи легкої золотистої скоринки.
Після цього додайте їх до грибного соусу.
Чому ньокі можуть розварюватися
Найчастіше проблема виникає через занадто вологу картоплю або недостатню кількість борошна.
Перед формуванням усієї порції можна зварити один тестовий ньокі.
Якщо він добре тримає форму, тісто готове.
Якщо шматочок починає розпадатися у воді, додайте до тіста ще невелику кількість борошна.
Чому ньокі вийшли твердими
Головна причина — надлишок борошна.
Кількість борошна в рецепті завжди трохи змінюється залежно від сорту картоплі та кількості вологи після варіння.
Тому краще починати з меншої кількості та додавати поступово.
Також не потрібно довго вимішувати картопляне тісто.
Які гриби підійдуть до ньокі
- печериці;
- гливи;
- лисички;
- білі гриби;
- суміш кількох видів грибів.
Якщо використовуєте лісові гриби, їх потрібно попередньо підготувати відповідно до конкретного виду.
Що ще приготувати з картоплі та грибів
Якщо подобається поєднання картоплі та грибів, спробуйте картопляно-рисові зрази з грибами.
Для першої страви можна приготувати вершковий грибний крем-суп із печериць.
А якщо хочеться випічки з грибною начинкою, є грибний кіш із цибулею.
Як зберігати картопляні ньокі
Готові ньокі у вершковому соусі найкраще їсти одразу після приготування.
Залишки можна перекласти в контейнер і зберігати в холодильнику приблизно 1–2 дні.
Під час розігрівання додайте трохи вершків, молока або води, оскільки соус у холодильнику стане густішим.
Сирі сформовані ньокі також можна заморозити. Розкладіть їх одним шаром на дошці, заморозьте, а потім пересипте в пакет або контейнер.
Заморожені ньокі можна варити одразу, не розморожуючи.
Поширені запитання
Скільки борошна потрібно для картопляних ньокі?
Приблизно 250–300 г на 1 кг картоплі, але точна кількість залежить від сорту картоплі та її вологості. Борошно краще додавати поступово.
Чи можна зробити ньокі без яйця?
Так, але з яйцем тісто простіше формувати й воно краще тримає форму під час варіння.
Як зрозуміти, що ньокі готові?
Під час варіння вони піднімаються на поверхню води. Після цього достатньо проварити їх ще приблизно 1–2 хвилини.
Чи можна використовувати заморожені гриби?
Так. Їх бажано добре обсмажити, щоб зайва вода повністю випарувалася до додавання вершків.
Чи можна заморозити домашні ньокі?
Так. Сирі ньокі заморозьте одним шаром, а після затвердіння пересипте в пакет. Варити їх можна прямо із морозильної камери.
