29.04.2015

Крем-сир з ряжанки

Cир з ніжною текстурою крему та ароматом топленого молока смакує і зі шматочком тоста, і з крекером, і чудово підходить до десерта “Тірамісу”.

Інгредієнти

  • 2 л молока (найжирнішого або домашнього)

  • 4 ст. ложки сметани (жирність не менше 2,5%)

Приготування

  • Молоко поставити на плиту і довести до кипіння. Перелити молоко в керамічну ємність, так щоб до верху посуду ще залишалося місце, щоб «не втекло», кришкою не накривати. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку. Кришкою не накривати.
  • Десь через 1,5 години на поверхні молока утвориться шкірочка кремового кольору. Обрізати її по краю посудини і втопити в молоці. Від цієї рум’яної шкірочки залежить колір і смак майбутнього крем-сиру.
  • Загалом тримати молоко в духовці не більше 3 годин. За цей час його суттєво поменшає. Дістати з духовки, процідити.
  • Охолодити топлене молоко до 38-40 градусів (щоб не пекло в палець). Відлити півсклянки і дуже ретельно розмішати у ньому сметану. Все це влити назад в молоко. Каструлю вкутати ковдрою і поставимо в тепле місце. Через 5-8 годин ряжанка готова.
  • Готову ряжанку помістити в морозилку, щоб повністю перетворилася на лід.
  • Покришити лід ножем. Замерзлі шматочки покласти в складену у кілька шарів марлю і підвісити над ємністю для сироватки.
  • Коли сироватка перестане виділятися, крем-сир готовий.

За цим же принципом можна приготувати сир і з магазинної ряжанки, однак слід купувати найжирнішу.

Максим Нікітін

Максим Нікітін

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Instagram Facebook

Залишити коментар

Your email address will not be published.