Картопляний гратен із вершками та сиром — ніжний рецепт у духовці

Інгредієнти для картопляного гратену

• картопля — 1 кг;
• вершки 20% — 400 мл;
• твердий сир — 180 г;
• часник — 2 зубчики;
• вершкове масло — 20 г;
• мускатний горіх — дрібка;
• чорний мелений перець — до смаку;
• сіль — до смаку;
• чебрець — за бажанням.

Як приготувати картопляний гратен

Крок 1. Підготуйте форму

Розігрійте духовку до 180°C.

Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Один зубчик часнику розріжте навпіл і добре натріть ним дно та бортики форми.

Цей простий прийом дає легкий часниковий аромат, але не перебиває вершковий смак картоплі.

Крок 2. Наріжте картоплю

Картоплю очистьте та наріжте тонкими кружальцями приблизно 2–3 мм завтовшки.

Найзручніше використовувати кухонну мандоліну, але підійде й гострий ніж.

Головне — зробити скибочки приблизно однаковими. Якщо частина буде дуже тонкою, а частина товстою, картопля приготується нерівномірно.

Крок 3. Приготуйте вершкову заливку

Вершки перелийте в невелику каструлю.

Додайте подрібнений зубчик часнику, сіль, чорний перець і дрібку мускатного горіха.

За бажанням додайте кілька листочків свіжого чебрецю.

Прогрійте вершки на невеликому вогні майже до кипіння, але не кип’ятіть.

Крок 4. Викладіть картоплю шарами

На дно форми викладіть перший шар картоплі так, щоб скибочки трохи перекривали одна одну.

Легко посоліть і поперчіть.

Викладіть наступний шар і продовжуйте, поки не використаєте всю картоплю.

Не потрібно пересипати сиром кожен шар. Основну частину сиру краще залишити для верхівки — так гратен буде ніжним усередині й матиме красиву скоринку зверху.

Крок 5. Залийте вершками

Повільно залийте картоплю теплими вершками.

Злегка притисніть шари лопаткою, щоб рідина рівномірно розподілилася між скибочками.

Вершки не повинні повністю покривати верхній шар картоплі — достатньо, щоб вони доходили приблизно до двох третин висоти форми.

Скільки запікати картопляний гратен

Накрийте форму фольгою та поставте в духовку при 180°C приблизно на 40 хвилин.

Після цього обережно зніміть фольгу.

Перевірте картоплю ножем. Скибочки повинні вже легко проколюватися, але ще зберігати форму.

Крок 6. Додайте сир

Твердий сир натріть на крупній тертці.

Рівномірно розподіліть його по поверхні картоплі.

Поверніть форму в духовку ще приблизно на 20–25 хвилин, уже без фольги.

Готовий гратен повинен мати золотисту сирну скоринку, а вершки між шарами — перетворитися на густий кремовий соус.

Крок 7. Дайте страві відпочити

Після духовки не поспішайте одразу розрізати гратен.

Залиште його у формі приблизно на 10–15 хвилин.

За цей час вершковий соус трохи загусне, шари стабілізуються, і гратен буде легше акуратно розкладати по тарілках.

Який сир найкраще використовувати

Для картопляного гратену добре підходить сир, який легко плавиться та утворює рум’яну скоринку.

• гауда;
• ементаль;
• грюєр;
• чедер;
• моцарела для піци;
• звичайний якісний твердий сир.

Особливо смачним виходить поєднання двох сирів. Наприклад, основну частину можна зробити з гауди, а зверху додати трохи пармезану.

Чи можна використовувати молоко замість вершків

Можна, але текстура буде менш кремовою.

Компромісний варіант — змішати приблизно 250 мл вершків і 150 мл молока.

Повністю замінювати вершки нежирним молоком небажано, якщо хочеться отримати класичну ніжну структуру гратену.

Чому картопля залишилася твердою

Найчастіше причина — занадто товсті скибочки.

Для гратену оптимальна товщина становить приблизно 2–3 мм. Великі шматки можуть залишатися твердими навіть тоді, коли сир зверху вже добре підрум’янився.

Інша причина — занадто коротке запікання під фольгою. Саме на першому етапі картопля фактично готується у гарячих вершках.

Як отримати красиву сирну скоринку

Сир краще додавати не на самому початку, а приблизно за 20–25 хвилин до готовності.

Так він встигне розплавитися та підрум’янитися, але не пересохне.

Якщо наприкінці сир залишається світлим, можна на кілька хвилин увімкнути режим гриля.

Що можна додати до гратену

• тонко нарізану цибулю;
• обсмажені печериці;
• шинку;
• бекон;
• шпинат;
• порей;
• чебрець або розмарин.

З чим подавати картопляний гратен

Гратен досить ситний, тому його можна подавати як окрему страву зі свіжими овочами або салатом.

Наприклад, до нього добре підійде салат із запеченим буряком, фетою та горіхами.

Як гарнір гратен можна подавати до курки, свинини, яловичини або запеченої риби.

Що ще приготувати з картоплі та овочів

Якщо хочеться більш простого гарніру з хрусткою скоринкою, приготуйте картоплю по-селянськи в духовці з часником і зеленню.

А для легкої овочевої вечері спробуйте цвітну капусту з сиром у духовці.

Як зберігати картопляний гратен

Після охолодження залишки страви перекладіть у закритий контейнер або накрийте форму.

У холодильнику гратен можна зберігати приблизно 2–3 дні.

Найкраще розігрівати його в духовці при 170–180°C.