Запечений буряк має зовсім інший смак, ніж звичайний відварений — він солодший, ароматніший і не такий водянистий.
Додайте до нього солону фету, хрусткі волоські горіхи, трохи зелені та кисло-солодку заправку — і отримаєте салат, який легко подати навіть на святковий стіл.
Інгредієнти
Порції: 3–4
Підготовка: 15 хвилин
Запікання буряка: 50–70 хвилин
- буряк — 3 середні шт.;
- фета — 150 г;
- волоські горіхи — 70 г;
- рукола або мікс салату — 80–100 г;
- червона цибуля — ½ шт.
Для заправки:
- оливкова олія — 3 ст. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л.;
- мед — 1 ч. л.;
- діжонська гірчиця — 1 ч. л.;
- чорний перець;
- дрібка солі.
Як приготувати
Крок 1. Запечіть буряк
Буряк помийте, але не очищайте.
Загорніть кожен коренеплід у фольгу та запікайте при 190°C приблизно 50–70 хвилин.
Готовий буряк повинен легко проколюватися ножем.
Дайте йому охолонути, очистьте та наріжте часточками або великими кубиками.
Крок 2. Підсмажте горіхи
Викладіть волоські горіхи на суху сковороду.
Підсмажуйте 2–3 хвилини на невеликому вогні.
Так вони стануть ароматнішими та хрусткішими.
Крок 3. Приготуйте заправку
У невеликій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, мед і гірчицю.
Додайте чорний перець.
Збийте виделкою до легкої емульсії.
Крок 4. Зберіть салат
На велику тарілку викладіть руколу.
Додайте буряк і тонко нарізану червону цибулю.
Зверху розкришіть фету та додайте підсмажені горіхи.
Полийте заправкою безпосередньо перед подачею.
Що ще можна додати
До буряка та фети чудово пасують:
- апельсин;
- груша;
- гранат;
- авокадо;
- козячий сир;
- гарбузове насіння;
- бальзамічний крем.
Особливо ефектний варіант — додати жменю зерен граната.
Чому буряк краще запікати
Під час варіння частина смаку переходить у воду.
При запіканні буряк зберігає більше природної солодкості й отримує більш концентрований смак.
Також його текстура залишається щільнішою — це важливо саме для салатів.
Як подавати
Салат найкраще збирати безпосередньо перед подачею.
Не перемішуйте його занадто активно — інакше буряк швидко забарвить фету в рожевий колір.
Для красивої подачі краще викладати інгредієнти шарами на великій пласкій тарілці.
Поширені запитання
Чи можна використовувати варений буряк?
Так, але із запеченим смак буде насиченішим.
Чим замінити фету?
Бринзою або м’яким козячим сиром.
Чи можна приготувати буряк заздалегідь?
Так. Запечений буряк можна зберігати в холодильнику приблизно 2–3 дні.
