Фарширований перець із баклажанами та сиром

Фарширований перець із баклажанами та сиром — яскрава овочева страва з соковитою начинкою та апетитною сирною скоринкою. Солодкий перець добре поєднується з обсмаженими баклажанами, томатами, часником і зеленню, а сир додає страві вершковості та робить її ситнішою.

Цей рецепт підійде для легкої вечері, теплого гарніру або повноцінної страви без м’яса. Перець можна подавати одразу з духовки або трохи охолодженим — у кожному випадку смак буде різним.

Фарширований перець із баклажанами та сиром: інгредієнти

• солодкий перець — 4 великих;
• баклажан — 1 великий;
• помідори — 2 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• твердий сир — 120–150 г;
• оливкова або соняшникова олія — 2 ст. л.;
• томатна паста — 1 ст. л.;
• сушений орегано — 0,5 ч. л.;
• паприка — 0,5 ч. л.;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• свіжа петрушка або базилік — за смаком.

Як приготувати фарширований перець із баклажанами

1. Підготуйте перець

Солодкий перець вимийте та розріжте вздовж навпіл. Видаліть насіння та світлі внутрішні перегородки, але залиште плодоніжку — так половинки краще триматимуть форму.

Викладіть перець у форму для запікання зрізом догори та злегка змастіть олією.

2. Наріжте баклажан

Баклажан наріжте невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Якщо овоч молодий, очищати шкірку не потрібно.

Посоліть шматочки та залиште приблизно на 10 хвилин, після чого промокніть паперовим рушником.

3. Обсмажте цибулю та баклажани

На сковороді розігрійте олію. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте 2–3 хвилини до м’якості.

Додайте баклажани й готуйте ще приблизно 7–8 хвилин, періодично перемішуючи. Кубики повинні підрум’янитися та стати м’якими.

4. Додайте помідори

Помідори наріжте маленькими кубиками та додайте до баклажанів.

Додайте томатну пасту, подрібнений часник, орегано, паприку, сіль і чорний перець.

Готуйте начинку ще приблизно 4–5 хвилин, поки зайва волога частково не випарується.

Як фарширувати перець

5. Додайте сир до начинки

Зніміть овочі з вогню та дайте їм трохи охолонути.

Приблизно третину натертого сиру додайте безпосередньо до баклажанової начинки та перемішайте. Сир трохи розплавиться й допоможе зв’язати овочі між собою.

6. Наповніть половинки перцю

Рівномірно розподіліть начинку між підготовленими половинками перцю.

Не потрібно сильно утрамбовувати овочі — достатньо заповнити кожну половинку до країв.

7. Додайте сир зверху

Посипте перець рештою натертого сиру.

Для більш виразного смаку можна змішати твердий сир із невеликою кількістю моцарели, пармезану або бринзи.

Як запікати фарширований перець

Розігрійте духовку до 190°C.

На дно форми можна налити 2–3 столові ложки води або томатного соку. Це допоможе перцю залишатися соковитим під час запікання.

Накрийте форму фольгою та запікайте приблизно 20 хвилин.

Потім зніміть фольгу та готуйте ще 10–15 хвилин, поки перець стане м’яким, а сир зверху утворить золотисту скоринку.

Який сир краще використовувати

Для запікання найзручніше використовувати сир, який добре плавиться. Підійде моцарела, гауда, ементаль або звичайний твердий сир.

Якщо хочеться більш насиченого смаку, частину сиру можна замінити бринзою або фетою. У такому разі обережніше додавайте сіль до овочевої начинки.

Як зробити начинку більш ситною

Базовий рецепт складається лише з овочів і сиру, але його легко змінювати.

• відварений рис;
• кус-кус;
• булгур;
• нут або квасолю;
• печериці;
• фету;
• волоські горіхи;
• свіжий шпинат.

Рис або булгур зроблять страву більш ситною, а гриби добре підкреслять смак запечених баклажанів.

Чи потрібно обсмажувати баклажани перед запіканням

Теоретично баклажани можна покласти у начинку сирими, але попереднє обсмажування дає кращий результат.

Під час смаження баклажан стає м’яким, набуває легкого карамельного смаку й частково втрачає зайву вологу. Завдяки цьому готова начинка не буде водянистою.

Як зробити фарширований перець без м’яса особливо ароматним

Смак овочевої начинки значною мірою залежить від спецій і зелені.

До баклажанів добре підходять орегано, базилік, чебрець, паприка та невелика кількість гострого перцю.

Свіжу зелень краще додавати вже після запікання. Так вона збереже аромат і яскравий колір.

З чим подавати фарширований перець

Перець із баклажанами та сиром можна подавати як самостійну страву. Особливо добре він поєднується з легкими соусами та свіжою зеленню.

• соус із грецького йогурту та часнику;
• сметанний соус із зеленню;
• томатний соус;
• салат зі свіжих овочів;
• хрусткий домашній хліб;
• зелений салат.

Чи можна приготувати перець заздалегідь

Так. Овочеву начинку можна приготувати за кілька годин до запікання та зберігати у холодильнику.

Також можна повністю нафарширувати перець, накрити форму плівкою та залишити в холодильнику до вечора. Перед запіканням достатньо додати сир.

Як зберігати фарширований перець

Готову страву можна зберігати у холодильнику приблизно 2–3 дні у закритому контейнері.

Перед подачею перець краще прогріти у духовці або мікрохвильовій печі. При повторному нагріванні сир знову стане м’яким, а овочева начинка — соковитою.

FAQ про фарширований перець із баклажанами

Фарширований перець із баклажанами та сиром — проста овочева вечеря

Фарширований перець із баклажанами та сиром — хороший спосіб приготувати сезонні овочі по-новому. Усередині виходить соковита ароматна начинка, а зверху — рум’яний шар розплавленого сиру.

Рецепт легко адаптувати під власний смак: додати гриби, крупу, більше зелені або різні види сиру. У результаті щоразу можна отримувати трохи іншу, але однаково яскраву овочеву страву.