Ви заходили нині в супермаркет? Ціни на молочних полицях такі, ніби тих корів годують золотими злитками, а не сіном. Але ж найгірше навіть не цифри на цінниках, а той «пластилін», який нам намагаються втулити під виглядом домашнього продукту. Люди в чергах тільки й шепочуться про чергову порцію фальсифікату, яку вилучили з обігу. Та поки ті перевірки дійдуть до вашого гастроному, треба самому ставати трохи детективом. (Ади-но, пані, не беріть ту пачку, що найдешевша, бо то вар’ятство якесь, а не їжа).
Чому ДСТУ — це ваша головна шпаргалка
Перше, на що дивимося, — це магічні цифри на звороті. Якщо бачите напис ДСТУ 4399:2005 — це файно, це означає, що всередині тільки вершки з коров’ячого молока. А от якщо там красується ДСТУ 4445:2005, то тримайтеся від того подалі. Це стандарт для спредів, де замість молока вам намішали пальмової олії та ще казна-чого. Хоча, чекайте, насправді виробники стали хитрими: вони пишуть великими літерами «Масло», а дрібним шрифтом — «рослинно-вершкова суміш».
- Жирність 82,5% — це еталон. Це справжнє «екстра», де мінімум вологи.
- Жирність 72,5% — 73% — це «селянське». Воно теж натуральне, просто там трохи більше маслянки.
- Все, що нижче 70% — це вже, вибачте, технічна замазка для дверей, а не продукт для канапок.
Тест «морозилкою» та окропом: перевіряємо вдома
Якщо вже принесли пачку до хати, влаштуйте їй іспит. Справжній продукт з вершків ніколи не буде різатися як ніж по маслу (іронічно, правда?), якщо ви щойно дістали його з холоду. Справжнє масло має кришитися. Колеться на шматки? Вітаю, ви купили якісний товар. А от якщо воно мажеться одразу після морозилки — там точно є рослинний жир. (Ви ж розумієте, що соняшникова олія не мерзне так, як тваринний жир?).
«За останні пів року частка підробки вершкового масла на ринках України зросла на 15%. Виробники економлять на сировині, замінюючи дорогі вершки дешевими замінниками, які потім не виводяться з організму роками», — застерігає технолог харчового виробництва Андрій Савич.
Ще один спосіб — кинути шматочок у склянку з окропом. Натуральне масло розчиниться рівномірно, лишивши зверху чисту жовту плівку і приємний молочний аромат. Фальсифікат або впаде на дно пластівцями, або розпадеться на дрібні «очка», як у дешевому супі.
Колір та термін придатності: не вірте очам своїм
Наразі багато хто думає, що чим жовтіше масло, тим воно краще. Ой, не факт! Взимку корови не їдять свіжу траву, тож натуральний колір продукту — світло-кремовий, майже білий. Якщо ж воно яскраво-оранжеве, то виробник не пожалів барвників. І наостанок: справжнє масло не може зберігатися пів року. Якщо термін придатності на упаковці більше за 60-90 діб — там попрацювали консерванти.
Бережіть свій шлунок і гаманець. Бо сьогодні зекономите десять гривень на пачці, а завтра віддасте тисячу в аптеці. Цілком імовірно, що скоро контроль посилять, але поки що — будьте пильними, як господиня на базарі в неділю. Наступного разу розберемося, як нас дурять із «домашнім» сиром, там теж історія ще та.
