Лінивий яблучний пиріг — той самий рецепт, який варто зберегти на сезон яблук. Тут не потрібно збивати бісквіт, розкачувати тісто або готувати крем: інгредієнти змішуються вінчиком, яблука нарізаються великими шматочками, а все інше робить духовка.
За текстурою цей десерт трохи відрізняється від класичної шарлотки. Усередині він залишається дуже ніжним, соковитим і майже кремовим, тому його зручно не нарізати ідеальними шматками, а подавати теплою великою ложкою. Зверху утворюється тонка карамельна скоринка з ароматом кориці.
Якщо подобається більш класична випічка, на «Їсти» вже є яблучний пиріг із корицею. А цей варіант ще простіший і спеціально розрахований на максимально соковиту середину.
Підготовка: 15 хвилин
Випікання: 40–45 хвилин
Порцій: 6–8
Температура: 180°C
Лінивий яблучний пиріг: інгредієнти
- яблука — 4–5 шт.;
- пшеничне борошно — 180 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 120 г;
- молоко — 120 мл;
- вершкове масло — 70 г;
- розпушувач — 1,5 ч. л.;
- кориця — 1,5 ч. л.;
- ванільний цукор — 10 г;
- сіль — дрібка;
- лимонний сік — 1 ст. л.
Для карамельної скоринки
- коричневий цукор — 2 ст. л.;
- кориця — 0,5 ч. л.;
- вершкове масло — 15 г.
Які яблука вибрати для пирога
Найкраще використовувати яблука з виразною кислинкою. Вони добре врівноважують солодке тісто та після випікання не перетворюються на безформне пюре.
Якщо яблука дуже солодкі, кількість цукру в тісті можна зменшити до 90–100 г.
Особливо смачним виходить пиріг, якщо змішати два різні сорти: один більш солодкий, інший — кислий і щільний.
Як приготувати лінивий яблучний пиріг
1. Підготуйте яблука
Яблука вимийте, видаліть серцевину та наріжте невеликими часточками або кубиками.
Шкірку можна не знімати, якщо вона тонка. Так шматочки краще збережуть форму після випікання.
Додайте лимонний сік і приблизно половину чайної ложки кориці. Перемішайте.
2. Змішайте яйця з цукром
У великій мисці з’єднайте яйця, звичайний та ванільний цукор і дрібку солі.
Перемішайте звичайним вінчиком приблизно хвилину. Збивати до пишної білої піни не потрібно.
3. Додайте молоко та масло
Вершкове масло розтопіть та дайте йому трохи охолонути.
Влийте до яєчної суміші молоко та розтоплене масло. Перемішайте вінчиком.
4. Додайте сухі інгредієнти
Змішайте борошно, розпушувач і корицю.
Просійте їх до рідкої основи та коротко перемішайте. Тісто повинно бути однорідним, але не вимішуйте його занадто довго.
5. Додайте багато яблук
Перекладіть підготовлені яблука безпосередньо в тісто та перемішайте лопаткою.
На перший погляд може здатися, що яблук забагато. Так і повинно бути: після випікання саме вони створять соковиту, майже кремову текстуру.
Як зробити карамельну скоринку
Форму приблизно 20×20 см або круглу форму діаметром 22 см застеліть пергаментом або змастіть вершковим маслом.
Перекладіть тісто з яблуками та розрівняйте.
Змішайте коричневий цукор із корицею та рівномірно посипте поверхню.
Зверху розкладіть маленькі шматочки вершкового масла.
Під час випікання цукор розтане разом із маслом і створить тонку ароматну карамельну скоринку.
Скільки випікати яблучний пиріг
Розігрійте духовку до 180°C.
Випікайте пиріг приблизно 40–45 хвилин. Верх повинен добре підрум’янитися, а яблука — стати м’якими.
Зубочистка тут не завжди виходитиме абсолютно сухою через велику кількість соковитих яблук. Головне, щоб на ній не залишалося сирого тіста.
Чому цей пиріг подають ложкою
Одразу після духовки середина залишається дуже ніжною. Саме тому гарячий десерт можна просто набирати великою ложкою та перекладати у тарілки або креманки.
Після повного охолодження пиріг стабілізується і вже краще тримає форму при нарізанні.
А якщо більше подобається пишна сирна основа з яблуками, спробуйте також сирники з яблуком і корицею.
З чим подавати теплий яблучний пиріг
Найефектніше цей десерт смакує саме теплим.
До нього можна додати:
- кульку ванільного морозива;
- збиті вершки;
- густий грецький йогурт;
- солону карамель;
- подрібнений пекан або волоські горіхи;
- цукрову пудру;
- додаткову дрібку кориці.
Особливо вдало працює контраст гарячого яблучного пирога та холодного ванільного морозива.
Як зробити пиріг ще більш карамельним
Перед додаванням у тісто яблука можна швидко обсмажити на невеликій кількості вершкового масла з ложкою коричневого цукру.
Достатньо 3–4 хвилин. Яблука повинні лише трохи карамелізуватися, але не стати повністю м’якими.
Такий варіант має більш виразний смак, але базовий рецепт із сирими яблуками значно швидший.
Чи можна додати горіхи
Так. Особливо добре з яблуками та корицею поєднуються волоські горіхи й пекан.
Приблизно 50 г горіхів крупно порубайте та додайте безпосередньо до тіста або посипте ними поверхню перед випіканням.
Чому яблучний пиріг виходить сухим
Найчастіше причина — занадто довге випікання або недостатня кількість яблук.
Цей рецепт спеціально містить багато фруктів. Не варто зменшувати їх кількість навіть тоді, коли здається, що тіста відносно мало.
Також після додавання борошна не потрібно довго перемішувати масу.
Чи можна приготувати пиріг заздалегідь
Так. Наступного дня він стає більш щільним і добре нарізається на акуратні шматочки.
Перед подачею порцію можна прогріти приблизно 15–20 секунд у мікрохвильовій печі та додати морозиво.
Що ще приготувати з яблуками та корицею
Якщо подобається саме поєднання теплого яблука, кориці та вершкового смаку, ще один хороший варіант — сінабони з яблуком і корицею в стилі MasterChef. Там яблука карамелізуються окремо та стають начинкою для м’якого дріжджового тіста.
FAQ про лінивий яблучний пиріг
Чи потрібно чистити яблука?
Не обов’язково. У молодих яблук із тонкою шкіркою її можна залишити. Якщо шкірка груба, яблука краще очистити.
Чи можна приготувати цей пиріг без міксера?
Так. Для всього рецепта достатньо звичайного вінчика та лопатки. Яйця не потрібно збивати до пишної піни.
Чому пиріг усередині дуже вологий?
Через велику кількість яблук він має бути соковитішим за класичний бісквіт. Якщо всередині залишилося саме сире тісто, продовжте випікання ще 5–10 хвилин.
Які яблука краще використовувати?
Найкраще підходять щільні кисло-солодкі сорти, які не розварюються занадто швидко.
Чи можна додати менше цукру?
Так. Для дуже солодких яблук кількість цукру можна зменшити приблизно до 90–100 г.
Чим посипати яблучний пиріг?
Можна використати цукрову пудру, суміш кориці з цукром, горіхи або подати десерт із карамельним соусом.
Лінивий яблучний пиріг — рецепт, який варто зберегти на осінь
У цьому рецепті є все, за що люблять домашню осінню випічку: багато яблук, кориця, вершковий аромат і карамельна скоринка. При цьому не потрібно окремо готувати начинку або довго працювати з тістом.
Подайте пиріг ще теплим великою ложкою, додайте кульку ванільного морозива — і простий яблучний десерт перетвориться на страву, яку хочеться одразу сфотографувати.
