Запах яблук і кориці з духовки — один із найкращих сигналів того, що осінь уже близько.
Цей яблучний пиріг із корицею готується з простих продуктів, але виходить дуже ароматним: ніжне тісто, багато соковитих яблук і тонка карамельна скоринка зверху.
Рецепт не потребує складного крему чи декору. Саме тому це чудовий варіант домашньої випічки до кави або чаю.
Інгредієнти
Форма: 22–24 см
Підготовка: 20 хвилин
Випікання: 40–50 хвилин
Для пирога:
- яблука — 700 г;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 150 г;
- вершкове масло — 100 г;
- молоко — 100 мл;
- пшеничне борошно — 220 г;
- розпушувач — 10 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- кориця — 1,5 ч. л.;
- дрібка солі.
Для верхнього шару:
- цукор — 1 ст. л.;
- кориця — ½ ч. л.;
- вершкове масло — 15 г.
Які яблука вибрати для пирога
Найкраще використовувати яблука, які добре тримають форму після нагрівання.
Особливо смачно, якщо вони мають легку кислинку.
Для пирога добре підходять:
- Гренні Сміт;
- Голден;
- Айдаред;
- Джонаголд;
- Симиренка.
Можна також змішати два сорти — солодкий і кислуватий.
Як приготувати яблучний пиріг
Крок 1. Підготуйте яблука
Яблука помийте та очистьте від серцевини.
Шкірку можна залишити, якщо вона тонка.
Наріжте яблука тонкими скибочками.
Додайте приблизно половину чайної ложки кориці та акуратно перемішайте.
Крок 2. Збийте яйця з цукром
У великій мисці змішайте яйця, цукор, ванільний цукор і дрібку солі.
Збийте міксером протягом кількох хвилин.
Маса повинна стати світлішою та трохи збільшитися в об’ємі.
Крок 3. Додайте масло і молоко
Вершкове масло розтопіть та трохи охолодіть.
Додайте його до яєчної маси.
Потім влийте молоко та перемішайте.
Крок 4. Додайте сухі інгредієнти
Борошно змішайте з розпушувачем і чайною ложкою кориці.
Поступово просійте сухі інгредієнти в рідку масу.
Обережно перемішайте лопаткою до однорідності.
Порада: після додавання борошна не потрібно довго збивати тісто. Достатньо лише з’єднати всі інгредієнти.
Крок 5. Додайте яблука
Приблизно дві третини яблук додайте безпосередньо в тісто.
Акуратно перемішайте.
Так пиріг матиме багато фруктів не лише зверху, а й усередині.
Формуємо пиріг
Форму застеліть пергаментом або змастіть вершковим маслом.
Вилийте тісто.
Зверху красиво викладіть решту яблучних скибочок.
Змішайте:
- столову ложку цукру;
- половину чайної ложки кориці.
Посипте яблука.
Зверху розкладіть кілька маленьких шматочків вершкового масла.
Під час випікання вони допоможуть створити легку карамельну скоринку.
Скільки випікати яблучний пиріг
Випікайте при 180°C приблизно 40–50 хвилин.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Якщо верх уже добре зарум’янився, а середина ще не готова, накрийте форму фольгою та продовжуйте випікати.
Як зробити пиріг особливо ароматним
Класичне поєднання яблук і кориці можна доповнити:
- ваніллю;
- мускатним горіхом;
- кардамоном;
- лимонною цедрою;
- апельсиновою цедрою.
Головне — не додавати забагато спецій одночасно.
Що ще можна додати
До яблучної начинки чудово підходять:
- волоські горіхи;
- родзинки;
- мигдаль;
- журавлина;
- шматочки чорного шоколаду.
Особливо добре яблука поєднуються з підсмаженими волоськими горіхами.
Чому яблука опускаються на дно
Якщо шматочки дуже великі або тісто занадто рідке, яблука можуть опуститися вниз.
Щоб цього уникнути:
- нарізайте фрукти тонко;
- не додавайте зайвого молока;
- добре дотримуйтеся пропорцій борошна.
Чи потрібно чистити яблука
Це залежить від сорту.
Якщо шкірка тонка — її можна залишити.
У великих осінніх яблук із грубою шкіркою її краще зняти, щоб структура пирога була ніжнішою.
Як подавати
Дайте готовому пирогу охолонути приблизно 15–20 хвилин.
Після цього його можна присипати цукровою пудрою.
Найсмачніше подавати трохи теплим із:
- кавою;
- чаєм;
- ванільним морозивом;
- збитими вершками;
- ложкою грецького йогурту.
Простий яблучний пиріг із корицею — саме та домашня випічка, яка майже не потребує прикрас.
Як зберігати
За кімнатної температури пиріг можна зберігати близько доби.
У холодильнику — до 3 днів.
Перед подачею шматочок можна трохи підігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Поширені запитання
Чи можна додати більше яблук?
Так, але якщо їх буде занадто багато, тісто може залишитися вологим. Для цієї кількості тіста 600–700 г — оптимально.
Чи можна замінити молоко кефіром?
Так. Пиріг стане трохи вологішим і ніжнішим.
Чи можна використовувати груші?
Так. Частину яблук можна замінити стиглими, але щільними грушами.
Чи можна зменшити кількість цукру?
Так. Якщо яблука солодкі, достатньо 120–130 г.
