Запечений гарбуз із фетою — проста сезонна страва, у якій природна солодкість гарбуза добре поєднується із солонуватим сиром, ароматним медом і хрусткими волоськими горіхами. Після духовки шматочки гарбуза залишаються ніжними всередині та отримують легку карамелізацію по краях.
Особливість рецепта в контрасті смаків і текстур. Мед не робить страву десертною, а лише підкреслює солодкість гарбуза. Фета додає солоності, лимонний сік — легкої кислинки, а горіхи — приємного хрускоту.
Рецепт нескладний і потребує приблизно 50 хвилин разом із підготовкою. Страву можна подавати гарячою як самостійну вечерю, гарнір або теплу закуску.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 35 хвилин
- Загальний час: 50 хвилин
- Кількість порцій: 4
- Складність: легка
- Категорія: Гарячі страви
Інгредієнти
- очищений гарбуз — 700 г;
- сир фета — 150 г;
- волоські горіхи — 60 г;
- оливкова або соняшникова олія — 25 мл;
- мед — 20 г (1 ст. л.);
- лимонний сік — 15 мл (1 ст. л.);
- часник — 10 г (2 зубчики);
- солодка мелена паприка — 3 г (1 ч. л.);
- сушений чебрець — 2 г (1 ч. л.);
- сіль — 4 г (⅔ ч. л.);
- чорний мелений перець — 1 г (¼ ч. л.);
- свіжа петрушка — 10 г.
Як приготувати запечений гарбуз із фетою
Крок 1. Наріжте гарбуз
Розігрійте духовку до 200°C у режимі «верх-низ».
Очищений від шкірки та насіння гарбуз наріжте кубиками приблизно 2,5 × 2,5 см.
Намагайтеся робити шматочки приблизно однакового розміру, щоб вони пропеклися одночасно.
Крок 2. Додайте спеції
Часник дрібно подрібніть.
У великій мисці змішайте гарбуз, 25 мл олії, часник, паприку, чебрець, сіль і чорний перець.
Перемішуйте приблизно 30 секунд, щоб спеції та олія рівномірно покрили всі шматочки.
Викладіть гарбуз на деко в один шар.
Якщо шматочки лежатимуть щільно один на одному, гарбуз почне тушкуватися у власному соку замість підрум’янювання.
Крок 3. Запечіть до м’якості
Поставте деко на середній рівень духовки.
Запікайте гарбуз при 200°C протягом 22–25 хвилин.
Приблизно через 15 хвилин акуратно переверніть шматочки лопаткою.
На цьому етапі гарбуз уже повинен легко проколюватися виделкою, але ще тримати форму.
Крок 4. Додайте фету та горіхи
Фету наріжте кубиками приблизно 1,5–2 см або крупно розкришіть руками.
Волоські горіхи порубайте на шматочки приблизно 5–8 мм.
Дістаньте деко з духовки.
Розкладіть фету та горіхи між шматочками гарбуза.
Поверніть у духовку ще на 8–10 хвилин при 200°C.
Готовий гарбуз повинен мати м’яку середину та легкі золотисті краї. Фета стане гарячою й трохи підрум’яниться, але не повинна повністю розплавитися.
Крок 5. Приготуйте медову заправку
У невеликій мисці змішайте 20 г меду та 15 мл лимонного соку.
Якщо мед дуже густий, поставте миску в теплу воду на 1–2 хвилини.
Перемішайте до однорідності.
Крок 6. Завершіть страву
Дістаньте гарбуз із духовки.
Полийте медово-лимонною заправкою.
Дрібно наріжте 10 г петрушки та посипте страву.
Залиште на 3–5 хвилин, після чого подавайте.
Корисні поради
Який гарбуз вибрати
Найкраще підійдуть сорти з щільною, насичено-помаранчевою та солодкою м’якоттю.
Якщо після нарізання гарбуз дуже водянистий, промокніть кубики паперовим рушником перед додаванням олії.
Чим замінити фету
Замість 150 г фети можна використати:
- бринзу — 150 г;
- м’який козячий сир — 120–150 г;
- сулугуні — 150 г.
Якщо сир дуже солоний, кількість солі для гарбуза краще зменшити до 2–3 г.
Не додавайте мед перед запіканням
Якщо полити гарбуз медом на самому початку, при високій температурі він може занадто швидко темніти та підгоряти.
Тому медову заправку додаємо вже після духовки.
З чим подавати
Запечений гарбуз можна подавати як самостійну теплу страву або гарнір до курки чи індички.
Якщо любите страви з гарбузом, приготуйте також гарбузову пасту у вершковому соусі.
А поєднання солоного сиру з запеченими овочами вже добре працює у рецепті салату із запеченим буряком, фетою та горіхами.
Поширені запитання
Чи можна приготувати без меду?
Так. Просто не додавайте його або замініть 20 г меду приблизно 10 мл бальзамічного крему.
Чи можна використовувати заморожений гарбуз?
Можна, але після розморожування він містить більше води й гірше підрум’янюється. Для цього рецепта свіжий гарбуз кращий.
Скільки зберігати готову страву?
У закритому контейнері в холодильнику — до 2 діб.
Для повторного нагрівання краще використовувати духовку або аерогриль.
