Історія самогону з буряка тісно переплітається з давніми традиціями самогоноваріння взагалі. Ще відтоді, як люди навчилися переганяти брагу й отримувати міцний хмільний напій, буряк став для багатьох справжнім порятунком. Уяви: часи скрути, коли ні пшениці зайвої, ні фруктів сушених не знайдеш. Українці завжди вміли викручуватись — тоді й бралися за те, що росло під руками: буряк. Його соковиті коренеплоди містять цукор, тож ідеально підходять для бродіння.
Суть процесу — проста, як і в будь-якого самогону: спочатку цукор із буряка перетворюється на брагу, а далі, завдяки перегонці, з’являється ота сама міцна крапля, яка зігрівала і веселила у скрутні часи. З роками технологія майже не змінилася: усе тримається на старих рецептах, терпінні й трохи народної хитрості. Бо для когось буряк — це борщ, а для когось — іще й домашній самогон, настояний на історії виживання і винахідливості.
Сьогодні бурячанка, а саме так називають самогонку з буряка, популярна на Поліссі, на Сумщині, Кіровоградщині, у Миколаївській та Черкаській областях. Зокрема, на Поліссі є традиція “настоювання бурячанки”. Вигнавши самогонку, господар переливає її у скляну тару, герметично закриває, відносить до комори і – забуває про неї на років шість-сім. Місцеві жителі кажуть, що після такого “відстоювання” напій стає значно смачнішим.
Буряк — доступний і цукристий овоч, який іздавна використовують для самогону в Україні, де його називають “бурячиха”. За вмістом цукру (8–20% залежно від сорту) він дає непоганий вихід спирту: із 5 кг буряка можна отримати до 1 л самогону міцністю 40%. Але є нюанс — буряковий самогон часто має різкий запах і специфічний смак. Тож досвідчені господарі діляться секретами, як зробити напій м’якшим і чистішим.
В Угриничах вродили буряки-гіганти
Print
Інгредієнти на 5 літрів самогону:
Цукровий буряк — 5 кг (або столовий, але вихід буде менший)
Вода (фільтрована чи джерельна) — 15 л.
Дріжджі: 50 г сухих або 250 г пресованих.
Цукор — 1–2 кг (за бажанням, для збільшення виходу).
Спосіб приготування:
- Виберіть стиглий буряк без гнилі, ретельно помийте, зріжте шкірку. Подрібніть: натріть на крупній тертці, пропустіть через м’ясорубку або порубайте ножем. Помістіть масу в емальовану каструлю, залийте 5 л води.
- Доведіть суміш до кипіння, варіть на слабкому вогні 1 годину, помішуючи, щоб не пригоріло. Зніміть із плити, накрийте кришкою, залиште на 3–4 години. Процідіть через 3–4 шари марлі, відіжміть мезгу (гущу). Перелийте сік у чисту каструлю, додайте 1–2 кг цукру (за бажанням) і варіть на середньому вогні до загустіння (30–40 хвилин). Охолодіть сироп до 25–30°C.
- Перелийте сироп у бродильну ємність, додайте 10 л води (кімнатної температури). Розведіть дріжджі за інструкцією, додайте до сиропу. Встановіть гідрозатвор (або рукавичку з діркою) і поставте ємність у тепле місце (22–25°C). Бродіння триває 6–11 днів. Ознаки готовності: брага несолодка, з гірчинкою, гідрозатвор не булькає, на дні є осад.
- Злийте брагу з осаду, перелийте в перегінний куб. Переганяйте на самогонному апараті без поділу на фракції. Якщо є сухопарник, покладіть у нього 2–3 листки м’яти чи апельсинову шкірку — це зменшить буряковий запах. Збирайте дистилят, поки міцність не впаде нижче 30%.
- Розбавте отриманий спирт-сирець водою до 20–25%. Відокремте “голови” (перші 10% рідини, приблизно 300–400 мл) — вони містять шкідливі речовини. Зберіть “тіло” (70% об’єму, міцність 40–50%) — це основа самогону. “Хвости” (решта, міцність нижче 40%) зберіть окремо для повторного використання.
Як покращити смак бурякового самогону: очищення й ароматизація
Щоб буряковий самогон радував не тільки градусом, а й приємним смаком, варто звернути увагу на дві важливі речі: якісне очищення та правильну ароматизацію. Саме ці кроки допоможуть прибрати різкі запахи, неприємний осад і зроблять напій м’якшим та цікавішим на смак.
1. Очищення — половина успіху
Активоване вугілля
Найпростіший і перевірений метод — це фільтрація через активоване вугілля (наприклад, БАУ-А). Воно «втягує» сивушні масла та зайві домішки, завдяки чому самогон виходить прозорішим і м’якшим.
Молоко
Чудовий народний лайфхак — очищення молоком. Молоко «зв’язує» шкідливі речовини, осідає разом із ними і робить напій більш лагідним на смак.
Марганцівка
Дехто досі користується слабким розчином марганцівки. Це допомагає осадити небажані домішки, але пам’ятайте про обережність і ретельну фільтрацію після.
Фільтрація
Який би метод ви не обрали, не лінуйтеся кілька разів пропустити самогон через щільну вату або марлю. Чиста рідина — запорука приємного смаку.
2. Ароматизація — для глибини смаку
Коли основні домішки прибрані, можна додати самогону «родзинки» — легкі нотки деревини, фруктів чи трав.
Дубова кора чи тріска
Настоювання на дубі додає шляхетного аромату й м’якого деревного присмаку. Тримайте напій на трісці або корі від кількох тижнів до кількох місяців — смак віддячить.
Фрукти та ягоди
Вишні, груші, чорнослив — усього жменя, і самогон набуває м’яких солодких ноток.
Спеції
Кориця, гвоздика чи навіть трохи кардамону перетворять звичайний напій на щось цікавіше. Головне — не переборщити!
Цукор чи мед
Невелика кількість меду або цукру пом’якшить градус і додасть легкого солодкого шлейфу.
Лимонна чи аскорбінова кислота
Кілька грамів кислоти «згладять» різкість смаку.
Трави
М’ята, чебрець, меліса — обирайте аромат за настроєм. Настоювання на травах — це особливий шарм.
3. Корисні поради
Настоюйте тільки на свіжих, якісних інгредієнтах.
Дотримуйтесь дозування й термінів — надмір спецій чи трав може зіпсувати смак.
Після ароматизації обов’язково профільтруйте напій ще раз — щоб прибрати залишки кори, спецій чи ягід.
І результат — домашній самогон із буряка стане гордістю господаря!
Краплина терпіння, якісне очищення, дрібка фантазії з ароматами — і ваш напій буде не гірший за крафтові настоянки.
Нехай зігріває тільки в міру — і лише для добрих тостів!
