Аджика — не просто гострий соус, а справжня маленька скарбничка ароматів і фарб, що наповнює кожну страву життям. Її люблять за гостроту, насиченість і універсальність: з шашликом, з картоплею, до риби чи овочів — вона завжди доречна. Аджика з червоного перцю, томатна чи яблучна — кожен варіант має свою родзинку і робить стіл святковим навіть у звичайний день. Вона готується без зайвих складнощів: усе свіже, стигле й ароматне. Трохи терпкого часнику, пучок соковитої зелені й улюблений гострий перець — і ось перед вами повна каструля домашнього скарбу. Найкраще те, що така аджика чудово зберігається всю зиму, нагадуючи про літо й наповнюючи кухню запахами прянощів і спецій.
Print
Інгредієнти:
2,5 кг соковитих стиглих томатів
750 г червоного болгарського перцю
500 г солодких яблук (для легкої кислинки)
3–4 гострі перці (за бажанням, якщо любите «з вогником»)
150 г рослинної олії
63 г солі або за смаком
100 г цукру
150 г запашного часнику
1 пучок свіжої петрушки
1 пучок кропу
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте всі овочі й яблука. Видаліть насіння з перців, а з яблук — серцевину. Наріжте все шматками, які легко помістяться у м’ясорубку. Чим менші, тим швидше впораєтеся. Пропустіть томати через м’ясорубку. Перекладіть соковиту томатну масу у великий казан або каструлю з товстим дном.
- Додайте у каструлю олію, всипте сіль і цукор. Добре перемішайте й залиште аджику томитися на повільному вогні приблизно 45 хвилин. Час від часу помішуйте — це важливо! Поки основа вариться, подрібніть часник, дрібно наріжте кріп і петрушку — вони додадуть свіжого аромату й зелених ноток. Через 45 хвилин додайте часник та зелень до аджики. Перемішайте і потримайте на вогні ще 5 хвилин. Цього часу вистачить, щоб спеції «подружилися», але не втратили свіжості.
- Підготуйте банки: добре вимийте їх, обдайте окропом або простерилізуйте в духовці чи пароварці. Кришки теж обробіть окропом.
- Гарячу аджику розлийте по стерильних банках. Закрийте кришками й поставте банки в каструлю з гарячою водою так, щоб вода покривала їх зверху на 2 см. Стерилізуйте близько 15 хвилин.
- Обережно дістаньте банки, переверніть догори дном і дайте їм повністю охолонути. Перевірте кришки: якщо вони «втягнулися» всередину — все зроблено правильно!
Маленькі секрети для ідеальної аджики
Любите гостріше? Додайте більше перцю чилі або залиште насіння.
Не бійтеся експериментувати: яблука додають ніжної кислинки й пом’якшують смак.
Замість петрушки можна використати базилік або кінзу — так соус набуде нового аромату.
Де смакувати?
Домашня аджика — ідеальна до шашлику, печеної картоплі, м’ясних рулетів або навіть як намазка до свіжого хліба. І завжди варто лишити кілька баночок про запас — узимку ви скажете собі «дякую»!
