Яблучний штрудель із корицею та родзинками — домашній рецепт

Яблучний штрудель — ароматний домашній десерт із тонким хрустким тістом та великою кількістю соковитої фруктової начинки. Яблука, кориця, родзинки й горіхи створюють класичне поєднання, яке особливо добре смакує восени.

У цьому рецепті не потрібно готувати складне витяжне тісто з нуля. Для домашнього варіанта можна використати готове тонке листкове тісто, завдяки чому підготовка займає значно менше часу.

Якщо любите прості фруктові десерти з хрусткою скоринкою, спробуйте також грушевий крамбл з вівсяними пластівцями та горіхами.

Інгредієнти

Для штруделя

• листкове бездріжджове тісто — 500 г;
• яблука — 700 г;
• родзинки — 70 г;
• волоські горіхи — 60 г;
• цукор — 70 г;
• панірувальні сухарі — 40 г;
• вершкове масло — 40 г;
• мелена кориця — 1 ч. л.;
• ванільний цукор — 10 г;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• яйце — 1 шт.;
• цукрова пудра — для подачі.

Як приготувати яблучний штрудель

Крок 1. Підготуйте родзинки

Родзинки промийте під теплою водою та перекладіть у невелику миску.

Залийте гарячою водою приблизно на 10 хвилин. Потім воду злийте, а родзинки добре обсушіть паперовим рушником.

Цей крок робить сухофрукти м’якшими та соковитішими після випікання.

Крок 2. Підготуйте яблука

Яблука помийте, розріжте навпіл і видаліть серцевину.

За бажанням очистьте їх від шкірки. Якщо шкірка тонка, її можна залишити.

Наріжте яблука невеликими тонкими шматочками або кубиками приблизно по 1–1,5 см.

Полийте яблука лимонним соком і перемішайте. Це не тільки допоможе зберегти колір, а й додасть легку кислинку.

Крок 3. Приготуйте начинку

До яблук додайте звичайний і ванільний цукор, корицю та підготовлені родзинки.

Волоські горіхи крупно порубайте ножем і також додайте до фруктів.

Обережно перемішайте начинку та залиште приблизно на 5 хвилин.

Якщо яблука виділили багато соку, зайву рідину краще злити. Надмірна кількість вологи може завадити тісту добре пропектися.

Крок 4. Підготуйте тісто

Заздалегідь розморозьте листкове тісто відповідно до рекомендацій виробника.

Викладіть його на злегка присипану борошном робочу поверхню та обережно розкачайте у прямокутник товщиною приблизно 3–4 мм.

Не робіть тісто надто тонким. Воно повинно витримати велику кількість соковитої начинки та не порватися під час згортання.

Крок 5. Додайте сухарі

Розтопіть половину вершкового масла та змастіть ним поверхню тіста, залишаючи приблизно по 2–3 см вільного краю.

Рівномірно посипте тісто панірувальними сухарями.

Сухарі потрібні не для смаку, а для структури: вони вбирають частину яблучного соку й допомагають нижньому шару тіста залишатися хрустким.

Крок 6. Викладіть начинку

Розподіліть яблучну начинку вздовж довшого боку тіста.

Не викладайте її впритул до країв — залиште вільними приблизно 2–3 см.

Якщо подобається класична домашня випічка з яблуками, на «Їсти» також є яблучний пиріг із корицею.

Крок 7. Сформуйте штрудель

Загніть короткі бокові краї тіста всередину, щоб начинка не випадала.

Потім акуратно скрутіть тісто в рулет, рухаючись від боку з начинкою.

Перекладіть штрудель на деко, застелене пергаментом, швом донизу.

Крок 8. Підготуйте до випікання

Збийте яйце виделкою та змастіть ним поверхню штруделя.

Зробіть зверху кілька невеликих косих надрізів гострим ножем. Через них під час випікання виходитиме пара.

Решту вершкового масла розтопіть і тонким шаром нанесіть на поверхню.

Крок 9. Випікайте

Розігрійте духовку до 190 °C у режимі «верх-низ».

Випікайте штрудель приблизно 30–35 хвилин до рівномірної золотистої скоринки.

Точний час залежить від товщини тіста та особливостей духовки, тому вже через 25 хвилин варто перевірити колір поверхні.

Крок 10. Дайте штруделю відпочити

Готовий штрудель дістаньте з духовки й залиште приблизно на 15 хвилин.

Не нарізайте його відразу: дуже гаряча яблучна начинка містить багато соку й може витікати.

Перед подачею присипте поверхню цукровою пудрою.

Які яблука краще використовувати

Для штруделя краще вибирати сорти з вираженою кислинкою та достатньо щільною м’якоттю.

Надто м’які перестиглі яблука швидко розпадаються. У результаті начинка стає схожою на пюре, а всередині рулету накопичується багато рідини.

Якщо яблука дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити до 40–50 г.

Навіщо додавати сухарі

Під час випікання яблука активно виділяють сік. Панірувальні сухарі вбирають частину цієї вологи й утримують її всередині начинки.

Завдяки цьому тісто краще пропікається та довше залишається хрустким.

Замість сухарів можна використати подрібнене сухе печиво або невелику кількість мелених горіхів.

Що ще можна додати в начинку

Класичний варіант легко змінювати залежно від смаку та продуктів, які є вдома.

• мигдаль замість волоських горіхів;
• сушену журавлину замість родзинок;
• дрібку мускатного горіха;
• лимонну або апельсинову цедру;
• трохи кардамону;
• чайну ложку меду;
• сушену вишню.

Головне — не додавати занадто багато рідких компонентів, щоб тісто залишалося хрустким.

З чим подавати яблучний штрудель

Штрудель можна подавати як теплим, так і повністю охолодженим.

До теплого десерту особливо добре пасує кулька ванільного морозива. Також його можна доповнити збитими вершками, натуральним йогуртом або ванільним соусом.

Ще один простий варіант фруктової випічки — домашня галета з фруктами, яка також не потребує складного оформлення.

Як зберігати штрудель

Повністю охолоджений десерт перекладіть у контейнер або накрийте харчовою плівкою.

У холодильнику його можна зберігати до 2–3 діб.

Щоб повернути тісту хрусткість, перед подачею прогрійте штрудель приблизно 8–10 хвилин у духовці при температурі 160–170 °C.

Мікрохвильова піч підійде для швидкого розігрівання, але після неї листкове тісто стане м’якшим.

Поширені запитання