Галета — ідеальний варіант домашньої випічки, коли хочеться красивого пирога, але зовсім не хочеться довго працювати з тістом і формою.
Її головна перевага — легка недбалість. Рівні краї тут не потрібні: тісто просто розкачують, викладають фрукти та загортають краї всередину.
А з ароматними літніми персиками виходить особливо смачно — хрустке вершкове тісто, соковита начинка та легка карамельна скоринка.
Інгредієнти
Кількість порцій: 6–8
Підготовка: 25 хвилин
Випікання: 35–40 хвилин
Для тіста:
- пшеничне борошно — 220 г;
- холодне вершкове масло — 120 г;
- цукор — 2 ст. л.;
- холодна вода — 3–4 ст. л.;
- дрібка солі.
Для начинки:
- стиглі персики — 4–5 шт.;
- цукор — 2–3 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
- ванільний цукор — 10 г;
- лимонний сік — 1 ч. л.
Для скоринки:
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 1 ст. л.;
- мигдальні пластівці — за бажанням.
Як приготувати галету з персиками
Крок 1. Підготуйте тісто
У мисці змішайте борошно, цукор і дрібку солі.
Додайте холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками.
Швидко перетріть руками до стану великої крихти.
Крок 2. Додайте воду
Вливайте холодну воду по одній столовій ложці.
Зберіть тісто в кулю.
Не потрібно довго його вимішувати.
Загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Секрет хрусткого тіста: масло має залишатися холодним. Саме маленькі шматочки масла створюють після випікання шарувату й розсипчасту структуру.
Крок 3. Підготуйте персики
Персики наріжте тонкими часточками.
Додайте:
- цукор;
- ванільний цукор;
- лимонний сік;
- кукурудзяний крохмаль.
Акуратно перемішайте.
Крохмаль збере частину фруктового соку та не дасть тісту розмокнути.
Крок 4. Розкачайте основу
Охолоджене тісто викладіть на аркуш пергаменту.
Розкачайте у коло діаметром приблизно 30–32 см.
Ідеально рівна форма не потрібна — саме нерівні краї додають галеті домашнього вигляду.
Крок 5. Викладіть начинку
Розкладіть персики по центру тіста.
Залиште приблизно 4–5 см вільного краю.
Після цього загорніть краї тіста поверх фруктів, формуючи невисокий бортик.
Крок 6. Підготуйте до випікання
Збийте яйце виделкою.
Змастіть ним краї галети.
Посипте зверху невеликою кількістю цукру.
За бажанням додайте мигдальні пластівці.
Скільки випікати галету
Випікайте у розігрітій до 190°C духовці приблизно 35–40 хвилин.
Тісто повинно стати золотистим, а персики — м’якими та трохи карамелізованими.
Що робити, якщо персики дуже соковиті
Якщо фрукти виділяють багато соку, перед викладанням начинки можна посипати центр тіста:
- столовою ложкою меленого мигдалю;
- сухарями;
- манною крупою;
- додатковою половиною ложки крохмалю.
Цей шар вбере зайву вологу.
Чи потрібно знімати шкірку з персиків
Ні.
Після запікання вона стає м’якою й практично не відчувається.
Але якщо хочеться максимально ніжної начинки, персики можна на 30 секунд опустити в окріп, а потім перекласти у холодну воду — після цього шкірка легко знімається.
Які фрукти підійдуть замість персиків
За таким самим рецептом можна приготувати галету з:
- нектаринами;
- сливами;
- абрикосами;
- яблуками;
- грушами;
- ягодами.
Особливо цікаво виходить поєднання персиків із малиною або чорницею.
Що додати до начинки
До персиків добре пасують:
- кориця;
- ваніль;
- кардамон;
- мигдаль;
- лимонна цедра;
- листочки чебрецю;
- невелика кількість меду.
Але якщо персики дуже ароматні, краще не перевантажувати начинку спеціями.
Як подавати
Після духовки дайте галеті охолонути хоча б 15–20 хвилин.
У теплому вигляді вона особливо смачна з кулькою ванільного морозива.
Також можна подати з:
- збитими вершками;
- грецьким йогуртом;
- маскарпоне;
- цукровою пудрою;
- медом.
Хрустке тісто та теплі соковиті персики — одна з тих простих комбінацій, які не потребують складного декору.
Як зберігати галету
Найкраще вона смакує у день приготування.
За кімнатної температури її можна зберігати до доби.
У холодильнику — приблизно 2–3 дні.
Перед подачею шматочок краще трохи прогріти в духовці.
Поширені запитання
Чи можна використовувати консервовані персики?
Можна, але їх потрібно дуже добре обсушити від сиропу.
Чи можна зробити тісто заздалегідь?
Так. Воно може зберігатися у холодильнику приблизно 2 дні.
Чи можна заморозити тісто?
Так. Загорнуте тісто можна заморозити приблизно на місяць.
Чому галета розмокає знизу?
Найчастіше через надто соковиті фрукти або недостатню кількість крохмалю.
