Сирна запіканка з грушею виходить ніжною, м’якою та помірно солодкою. Соковиті шматочки фруктів додають свіжості, а кориця та ваніль створюють теплий аромат, який особливо добре пасує до початку осені.
Основа готується з кисломолочного сиру, яєць, сметани та невеликої кількості манної крупи. Завдяки цьому запіканка добре тримає форму після охолодження, але залишається вологою та ніжною всередині.
Рецепт не потребує складного тіста чи крему. На підготовку потрібно близько 20 хвилин, а загалом разом із випіканням і коротким охолодженням — приблизно 1 година 20 хвилин.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час приготування: 50 хвилин
- Охолодження: 10 хвилин
- Загальний час: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 6
- Складність: легка
- Категорія: Десерти
Інгредієнти
- кисломолочний сир 5–9% — 600 г;
- груші — 300 г;
- курячі яйця — 3 шт. (приблизно 150 г без шкаралупи);
- сметана 15% — 100 г;
- манна крупа — 50 г;
- цукор — 70 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- кукурудзяний крохмаль — 10 г;
- мелена кориця — 2 г (¾ ч. л.);
- вершкове масло — 10 г;
- сіль — 1 г.
Як приготувати сирну запіканку з грушею
Крок 1. Підготуйте сир
Розігрійте духовку до 170°C у режимі «верх-низ».
Якщо кисломолочний сир дуже вологий, викладіть його в сито на 10–15 хвилин, щоб стекла зайва сироватка.
Для особливо ніжної консистенції протріть сир через сито або перебийте занурювальним блендером приблизно 30–40 секунд.
Крок 2. Приготуйте сирну основу
До сиру додайте яйця, 100 г сметани, 70 г цукру, ванільний цукор і 1 г солі.
Перемішайте блендером або вінчиком до однорідності.
Всипте 50 г манної крупи.
Ще раз перемішайте та залиште масу на 10 хвилин, щоб манка трохи набухла.
Крок 3. Підготуйте груші
Груші помийте та видаліть серцевину.
Якщо шкірка груба — очистьте її.
Наріжте м’якоть кубиками приблизно 1,5 см.
Додайте 10 г кукурудзяного крохмалю та 2 г кориці.
Обережно перемішайте.
Крохмаль допомагає зв’язати частину фруктового соку й не дає середині запіканки стати надто вологою.
Крок 4. З’єднайте сир із фруктами
Приблизно 200 г нарізаних груш додайте до сирної маси.
Обережно перемішайте лопаткою.
Решту 100 г груш залиште для верхнього шару.
Крок 5. Викладіть у форму
Форму діаметром приблизно 22 см змастіть 10 г вершкового масла.
Викладіть сирну масу та розрівняйте поверхню.
Зверху розкладіть залишені шматочки груш.
Не вдавлюйте їх глибоко — під час випікання вони самі трохи опустяться в сирну основу.
Крок 6. Випікайте
Поставте форму на середній рівень духовки.
Випікайте при 170°C приблизно 45–50 хвилин.
Готова запіканка повинна мати легкий золотистий верх.
Середина може трохи тремтіти при русі форми, але не повинна бути рідкою.
Дерев’яна шпажка після проколювання сирної частини повинна виходити без сирої маси.
Крок 7. Остудіть перед нарізанням
Вимкніть духовку та привідкрийте дверцята приблизно на 5 хвилин.
Після цього дістаньте форму.
Залиште запіканку ще мінімум на 10–15 хвилин.
Гаряча сирна запіканка дуже ніжна, тому якщо нарізати її одразу, шматочки можуть втратити форму.
Корисні поради
Який сир краще використовувати
Оптимально підходить кисломолочний сир жирністю 5–9% із помірною вологістю.
Дуже сухий сир може зробити запіканку зернистою, а надто мокрий — водянистою.
Які груші вибрати
Беріть стиглі, солодкі, але достатньо щільні плоди.
Дуже м’які груші під час випікання можуть повністю втратити форму та виділити забагато соку.
Чим замінити манну крупу
Замість 50 г манки можна використати приблизно 35–40 г кукурудзяного крохмалю.
Текстура буде трохи іншою, але запіканка добре триматиме форму.
Як подавати
Запіканка добре смакує як теплою, так і повністю охолодженою.
До неї можна подати:
- сметану;
- натуральний йогурт;
- мед;
- ягідний соус;
- свіжі фрукти.
Якщо подобається поєднання кисломолочного сиру та фруктів, приготуйте також сирники з яблуком і корицею.
А для більш класичної сирної випічки на Jisty є львівський сирник із домашнього сиру.
Поширені запитання
Чи можна замінити груші яблуками?
Так. Використайте 300 г яблук і залиште всі інші пропорції без змін.
Чому запіканка опадає після духовки?
Невелике зменшення висоти — нормальне явище. Різке опадання частіше трапляється через надто високу температуру або різке охолодження.
Чи можна приготувати ввечері на сніданок?
Так. Після повного охолодження поставте запіканку в холодильник. Наступного дня вона буде ще краще тримати форму.
Скільки вона зберігається?
У герметичному контейнері в холодильнику — до 3 діб.
