Курячі рулетики зі шпинатом і сиром — соковита м’ясна страва з ніжною вершковою начинкою та легкою золотистою скоринкою. Усередині кожного рулетика — шпинат, вершковий сир і моцарела, які добре доповнюють нейтральний смак курячого філе.
Готувати такі рулетики простіше, ніж здається. Головне — рівномірно відбити філе до однакової товщини та не класти забагато начинки, інакше вона витікатиме під час запікання.
На підготовку потрібно близько 25 хвилин, а весь рецепт займає приблизно 55 хвилин. Страва підходить і для звичайної вечері, і для святкової подачі.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 25 хвилин
- Час приготування: 30 хвилин
- Загальний час: 55 хвилин
- Кількість порцій: 4
- Складність: середня
- Категорія: М’ясні страви
Інгредієнти
- куряче філе — 700 г (4 великі філе);
- свіжий шпинат — 150 г;
- вершковий сир — 100 г;
- моцарела — 120 г;
- часник — 10 г (2 зубчики);
- оливкова або соняшникова олія — 20 мл;
- вершкове масло — 10 г;
- мелена солодка паприка — 3 г (1 ч. л.);
- сушений орегано — 2 г (1 ч. л.);
- сіль — 7 г (трохи більше 1 ч. л.);
- чорний мелений перець — 1 г (¼ ч. л.).
Як приготувати курячі рулетики
Крок 1. Підготуйте філе
Розігрійте духовку до 190°C.
Кожне куряче філе розріжте вздовж, але не до кінця, та розгорніть «книжкою».
Накрийте харчовою плівкою.
Обережно відбийте кухонним молотком до товщини приблизно 6–7 мм.
Намагайтеся не робити дірок у м’ясі — через них начинка може витікати.
Крок 2. Приправте курку
Змішайте 5 г солі, паприку, орегано та чорний перець.
Приправте кожен шматок філе з обох боків.
Залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 3. Приготуйте шпинат
На сковороді розтопіть 10 г вершкового масла.
Додайте дрібно нарізаний часник і прогрівайте 20–30 секунд.
Викладіть 150 г шпинату.
Готуйте на середньому вогні приблизно 2–3 хвилини, постійно перемішуючи.
Шпинат повинен суттєво зменшитися в об’ємі та стати м’яким.
Перекладіть його на тарілку та дайте охолонути близько 5 хвилин.
Крок 4. Зробіть начинку
Охолоджений шпинат трохи відіжміть від зайвої рідини та крупно наріжте.
Змішайте з 100 г вершкового сиру.
Моцарелу натріть на великій тертці.
Додайте до начинки 80 г моцарели та 2 г солі.
Перемішайте.
Решту 40 г моцарели залиште для верхнього шару.
Крок 5. Сформуйте рулетики
На широку частину кожного шматка курячого філе викладіть приблизно однакову кількість начинки.
Залишайте від краю приблизно 1,5 см.
Щільно скрутіть філе рулетиком.
Зафіксуйте край 1–2 дерев’яними зубочистками.
Викладіть рулетики у форму для запікання швом донизу.
Змастіть зверху 20 мл олії.
Крок 6. Запечіть до готовності
Поставте форму на середній рівень духовки.
Запікайте при 190°C приблизно 22–25 хвилин.
Потім посипте рулетики рештою 40 г моцарели.
Поверніть у духовку ще на 5 хвилин.
Готова курка повинна бути повністю світлою всередині, а сік — прозорим.
Для точної перевірки температура всередині найтовстішої частини рулетика повинна досягнути 74°C.
Крок 7. Дайте м’ясу відпочити
Дістаньте форму з духовки.
Не нарізайте рулетики одразу.
Залиште їх приблизно на 5–7 хвилин.
Після цього видаліть зубочистки та наріжте кожен рулет поперек шматочками товщиною приблизно 2–3 см.
Корисні поради
Не відбивайте філе надто тонко
Оптимальна товщина — приблизно 6–7 мм.
Якщо зробити шар курки дуже тонким, він може порватися під час скручування або пересохнути у духовці.
Добре віджимайте шпинат
Зайва рідина в начинці може витікати у форму.
Після швидкого обсмажування дайте шпинату охолонути та трохи відіжміть його руками або через сито.
Чим замінити моцарелу
Підійдуть:
- сулугуні — 120 г;
- гауда — 120 г;
- твердий вершковий сир — 120 г.
З чим подавати
До курячих рулетиків добре пасують картопляне пюре, запечена картопля, рис, булгур або свіжий салат.
Якщо подобаються вершкові поєднання курки та шпинату, подивіться також курку у сирно-вершковому соусі з грибами. У цьому рецепті на Jisty також використовуються куряче філе, сир, вершки та шпинат.
Поширені запитання
Чи можна використовувати заморожений шпинат?
Так. Знадобиться приблизно 100 г замороженого шпинату. Його потрібно повністю розморозити та дуже добре відтиснути.
Чи можна сформувати рулетики заздалегідь?
Так. Їх можна зібрати за 6–8 годин до приготування та зберігати накритими в холодильнику.
Чому начинка витікає?
Найчастіше через надто велику її кількість або погано закріплений край філе.
Не кладіть начинку впритул до країв.
