Морквяний кекс з апельсином і волоськими горіхами

Морквяний кекс з апельсином і волоськими горіхами — ароматна домашня випічка з вологою ніжною серединкою та легкою цитрусовою ноткою. Морква майже не відчувається окремо, зате допомагає кексу залишатися соковитим, а кориця, апельсинова цедра та підсмажені горіхи роблять смак значно цікавішим.

Для приготування не потрібен міксер або складна техніка. Достатньо окремо змішати сухі й рідкі інгредієнти, додати моркву та горіхи, після чого відправити форму в духовку.

Якщо подобається проста домашня випічка з горіхами, спробуйте також медовий кекс із горіхами та родзинками.

Інгредієнти

Для морквяного кексу

• морква — 250 г;
• пшеничне борошно — 230 г;
• яйця — 3 шт.;
• цукор — 140 г;
• рафінована олія — 120 мл;
• волоські горіхи — 80 г;
• апельсин — 1 великий;
• розпушувач — 10 г;
• мелена кориця — 1 ч. л.;
• ванільний цукор — 10 г;
• сіль — дрібка.

Для апельсинової глазурі

• цукрова пудра — 100 г;
• апельсиновий сік — 2–3 ст. л.;
• апельсинова цедра — за бажанням.

Як приготувати морквяний кекс

Крок 1. Підготуйте моркву

Моркву помийте, очистьте та натріть на дрібній або середній тертці.

Сильно віджимати сік не потрібно. Саме природна волога моркви допомагає зробити готову випічку м’якою та соковитою.

Якщо морква дуже водяниста, можна лише злегка промокнути її паперовим рушником.

Крок 2. Підготуйте апельсин

Апельсин ретельно помийте та обсушіть.

Дрібною терткою зніміть приблизно 1 столову ложку цедри. Намагайтеся не зачіпати білий шар під нею, оскільки він може дати гіркоту.

Після цього вичавіть приблизно 40 мл апельсинового соку.

Крок 3. Підготуйте горіхи

Волоські горіхи крупно порубайте ножем.

За бажанням попередньо підсушіть їх на сухій сковороді протягом 2–3 хвилин. Після такого обсмажування аромат горіхів стає значно виразнішим.

Перед додаванням у тісто дайте горіхам охолонути.

Крок 4. Змішайте сухі інгредієнти

В окремій мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач, корицю та дрібку солі.

Добре перемішайте вінчиком, щоб розпушувач рівномірно розподілився.

Крок 5. Збийте яйця з цукром

В іншій великій мисці з’єднайте яйця, звичайний і ванільний цукор.

Збийте вінчиком приблизно 1–2 хвилини. Не потрібно добиватися дуже пишної піни — достатньо, щоб цукор частково розчинився.

Влийте олію та апельсиновий сік, додайте цедру й перемішайте.

Крок 6. Додайте моркву

Додайте натерту моркву до рідких інгредієнтів і перемішайте лопаткою.

Маса може виглядати досить вологою — це нормально.

Крок 7. Замісіть тісто

Додайте сухі інгредієнти у два прийоми.

Перемішуйте лопаткою лише до моменту, коли борошно повністю з’єднається з іншими продуктами.

Наприкінці всипте приблизно дві третини підготовлених горіхів. Решту можна залишити для верхівки.

Крок 8. Перекладіть тісто у форму

Прямокутну форму для кексу приблизно 25 × 11 см застеліть пергаментом.

Перекладіть тісто та розрівняйте поверхню лопаткою.

Зверху посипте горіхами, які залишилися.

Крок 9. Випікайте

Попередньо розігрійте духовку до 175 °C у режимі «верх-низ».

Випікайте кекс приблизно 45–55 хвилин.

Через 45 хвилин перевірте середину дерев’яною шпажкою. На ній не повинно залишатися сирого тіста.

Якщо верх уже добре підрум’янився, а середина ще волога, нещільно прикрийте кекс фольгою та продовжуйте випікання.

Як приготувати апельсинову глазур

Готовий кекс спочатку залиште у формі приблизно на 10 хвилин, а потім перекладіть на решітку та повністю охолодіть.

Для глазурі просійте цукрову пудру в невелику миску.

Додайте спочатку 2 столові ложки апельсинового соку та перемішайте.

Якщо глазур залишається занадто густою, додавайте ще трохи соку буквально по кілька крапель.

Полийте глазур’ю повністю охолоджений кекс. За бажанням зверху додайте трохи апельсинової цедри або подрібнених горіхів.

Чому морквяний кекс виходить соковитим

Морква містить природну вологу, яка виділяється під час випікання. Завдяки цьому м’якуш довше залишається ніжним і не пересихає так швидко, як у звичайної випічки.

Додатково в рецепті використовується рослинна олія. На відміну від вершкового масла, вона залишається рідкою після охолодження, тому кекс зберігає м’якість навіть наступного дня.

Яку моркву краще використовувати

Найкраще підійде свіжа, соковита та солодка морква насиченого помаранчевого кольору.

Стара підсохла морква містить менше вологи й може зробити текстуру кексу сухішою.

Якщо любите соковиті фруктові десерти, зверніть увагу також на грушевий крамбл з вівсяними пластівцями та горіхами.

Що ще можна додати до тіста

Морквяний кекс добре поєднується з багатьма спеціями та добавками. Можна використати:

• родзинки;
• сушену журавлину;
• кардамон;
• мелений імбир;
• мускатний горіх;
• кокосову стружку;
• пекан або фундук.

Якщо додаєте сухофрукти, приблизно 60–80 г буде достатньо.

Чим замінити апельсин

Апельсин можна замінити мандарином або лимоном. З лимоном смак стане свіжішим і кислішим, тому кількість соку в тісті краще не збільшувати.

Також можна залишити лише моркву, корицю та ваніль — навіть без цитрусової цедри кекс залишиться ароматним.

Як подавати морквяний кекс

Перед нарізанням дайте глазурі застигнути приблизно 20–30 хвилин.

Кекс добре смакує з кавою, чорним або зеленим чаєм, молоком чи натуральним йогуртом.

Для ще одного класичного фруктового десерту можна приготувати яблучний пиріг із корицею.

Як зберігати

Повністю охолоджений кекс зберігайте в герметичному контейнері або щільно загорніть харчовою плівкою.

За кімнатної температури він добре зберігається близько 2 діб. У холодильнику — до 4 діб.

Перед подачею після холодильника залиште шматочок приблизно на 15–20 хвилин при кімнатній температурі.

Поширені запитання