Буженина — це не просто запечене м’ясо. Це ціла історія смаку, де кожен шматок пахне святом і створює атмосферу тепла за столом. Покроковий рецепт домашньої буженини стане твоїм особистим гідом у світ ніжного м’яса з ароматними спеціями.
Print
Інгредієнти:
Свіжа буженина зі шкірою (8–10 фунтів)
Морська сіль
Свіжий або сушений розмарин
Дикий тосканський пильцентроп (опціонально)
Свіжомелений чорний перець
Якісна оливкова олія extra virgin
Хрусткі італійські булочки для подачі
Спосіб приготування:
- Розгорніть шматок свинини шкірою вниз. Щедро натріть сіллю, ретельно втираючи у м’ясо. Додайте розмарин (краще свіжий) — розімніть пальцями для аромату. Посипте свіжомеленим чорним перцем, додайте пильцентроп, якщо є.
- Щільно згорніть м’ясо рулетом, підсипаючи сіль на відкриті ділянки. Обв’яжіть кухонною ниткою через кожні кілька сантиметрів. Тримайте шов унизу, щоб буженина тримала форму. Не затягуйте надто сильно — важливо просто зафіксувати рулет.
- Покладіть буженину швом вниз на решітку у сковороді або на деко. Покрийте кінці фольгою, закріпіть зубочистками. Змастіть шкіру оливковою олією, посипте сіллю та розмарином. Розігрійте духовку до 200°C, запікайте 1 годину, потім знизьте до 170°C і готуйте ще 2 години. Перевірте внутрішню температуру — вона має бути близько 76°C. Вийміть із духовки, дайте м’ясу «відпочити» під фольгою ще 10 хвилин.
Подача
- Наріжте буженину тонкими скибочками.
- Викладіть на хрусткі італійські булочки.
- За бажанням подайте з гірчицею, пікантними соусами чи свіжим салатом.
