Коли сезон кабачків у розпалі, один із найпростіших способів приготувати їх смачно — зробити ніжні кабачкові оладки із сиром і зеленню.
Зверху вони мають апетитну золотисту скоринку, а всередині залишаються соковитими та м’якими. Сир додає насиченості, часник — легкого аромату, а свіжа зелень робить смак свіжішим.
Такі оладки чудово підходять і для сніданку, і для швидкої вечері.
Інгредієнти
Кількість порцій: 3–4
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: 20 хвилин
Для оладок:
- кабачки — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- твердий сир — 100 г;
- борошно — 4–5 ст. л.;
- часник — 2 зубчики;
- кріп — невеликий пучок;
- зелена цибуля — 2–3 пера;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — до смаку;
- олія — для смаження.
Для подачі:
- сметана;
- грецький йогурт;
- свіжа зелень;
- часниковий соус.
Як приготувати кабачкові оладки
Крок 1. Натріть кабачки
Кабачки помийте.
Якщо вони молоді, шкірку можна не знімати.
Натріть кабачки на великій тертці та перекладіть у миску.
Злегка посоліть і залиште приблизно на 10 хвилин.
За цей час кабачки пустять сік.
Крок 2. Добре відіжміть рідину
Перекладіть терті кабачки в марлю, чистий кухонний рушник або просто добре відіжміть руками.
Це один із найважливіших моментів у рецепті.
Порада: чим менше зайвої рідини залишиться в кабачках, тим краще оладки триматимуть форму й тим хрусткішою буде скоринка.
Крок 3. Додайте сир і зелень
Твердий сир натріть на дрібній або середній тертці.
Дрібно наріжте кріп та зелену цибулю.
Часник пропустіть через прес.
Додайте все до кабачків.
Крок 4. Замісіть масу
Додайте яйця, чорний перець і приблизно 4 столові ложки борошна.
Перемішайте.
Маса має бути достатньо густою, щоб її можна було набирати ложкою.
Якщо кабачки все ще виділяють багато рідини, додайте ще 1 столову ложку борошна.
Як правильно смажити кабачкові оладки
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії.
Викладайте кабачкову масу столовою ложкою та трохи розрівнюйте.
Смажте на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку.
Оладки повинні отримати красиву золотисту скоринку.
Не робіть їх занадто товстими — інакше середина може залишитися сирою.
Як зробити оладки менш жирними
Після смаження викладайте готові оладки на паперовий рушник.
Він забере зайву олію.
Також можна використовувати сковороду з хорошим антипригарним покриттям і мінімальну кількість олії.
Який сир краще додавати
Для рецепта добре підходять:
- гауда;
- едам;
- сулугуні;
- моцарела для піци;
- чедер;
- звичайний твердий сир.
Якщо використовується солоний сир, кількість солі в кабачковій масі потрібно зменшити.
Чому кабачкові оладки розпадаються
Найчастіше причина — надлишок вологи.
Також проблема може виникнути, якщо:
- додано занадто мало борошна;
- оладки перевертають надто рано;
- сковорода недостатньо розігріта;
- маса занадто рідка.
Дайте першій стороні добре підсмажитися, і лише після цього перевертайте.
Чи можна приготувати в духовці
Так.
Викладіть оладки на пергамент, злегка змащений олією.
Запікайте при 200°C приблизно 20–25 хвилин.
У середині приготування бажано перевернути їх на інший бік.
Так вони виходять менш жирними, хоча скоринка буде трохи іншою, ніж на сковороді.
Соус до кабачкових оладок
Найпростіший варіант:
- 150 г грецького йогурту або сметани;
- 1 зубчик часнику;
- кріп;
- дрібка солі;
- трохи чорного перцю.
Усе перемішайте та залиште на кілька хвилин.
Такий холодний соус чудово доповнює гарячі оладки.
Як подавати
Кабачкові оладки найсмачніші відразу після приготування.
Викладіть їх на тарілку, додайте ложку сметани або йогуртового соусу та свіжу зелень.
Можна подати разом зі свіжими помідорами, салатом або слабосоленою рибою.
Поширені запитання
Чи потрібно чистити кабачки?
Молоді кабачки чистити не потрібно. У великих плодів краще зняти грубу шкірку та видалити насіння.
Чи можна приготувати без сиру?
Так. Просто додайте трохи більше зелені та ще одну ложку борошна за потреби.
Чи можна замінити борошно?
Так. Частину борошна можна замінити вівсяним або рисовим.
Скільки зберігаються готові оладки?
У холодильнику — приблизно 2 дні.
Перед подачею краще розігріти їх на сухій сковороді або в духовці.
Alt для головного фото:
Золотисті кабачкові оладки із сиром, зеленню та сметанним соусом
