Паска — це святиня. Без неї Великдень не Великдень. Але якщо поглянути на старі рецептурники і розпитати бабусь із Полтавщини чи Поділля, виявиться: великодній стіл колись ломився від борошняного різноманіття. Пампушки, мазурка, лемішка, коржі на смальці — все це теж несли до церкви, все це теж пахло святом. Ади-но, давайте згадаємо.
Зверніть увагу: Страви в мікрохвильовій печі на Великдень: 5 рецептів, які реально рятують свято
Що готували з борошна на Великдень — крім паски
| Страва | Регіон | Особливість |
|---|---|---|
| Мазурка | Центральна Україна, Поділля | Плоский святковий корж із горіхами й медом |
| Пампушки з часником | Всюди | Подавали до борщу на святковий сніданок |
| Лемішка | Лівобережжя | Густа каша з гречаного борошна, подавали з олією |
| Налисники з сиром | Захід і центр | Тонкі млинці з сирною начинкою, запечені |
| Коржі на смальці | Волинь, Полісся | Прості, ситні, з хрусткою скоринкою |
| Книші | Галичина | Булочки з начинкою — картопля, сир або мак |
Рецепти — докладно і без зайвих слів
Мазурка великодня
Це не торт і не печиво — щось між. Плоский, щільний, дуже ароматний корж, який на Поділлі вважали обов’язковою парою до паски.
Що потрібно (на форму 20×30 см):
- борошно — 300 г
- цукор — 150 г
- яйця — 3 шт.
- вершкове масло — 150 г
- мед — 2 ст. л.
- волоські горіхи — 100 г
- родзинки — 50 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- ванілін — щіпка
Приготування: Масло розтопіть і охолодіть. Яйця збийте з цукром до пишності — хвилин 5–7 міксером. Додайте мед, масло, перемішайте. Всипте борошно з розпушувачем, замісіть густе тісто. Введіть горіхи й родзинки. Розподіліть рівним шаром (близько 1,5–2 см) у змащеній формі. Випікайте при 175°С — 25–30 хвилин. Готова мазурка щільна, не пухка. Різати лише після повного охолодження.
Пампушки до великоднього борщу
Без пампушок на Великдень — не той настрій. Готуються швидше, ніж здається.
Що потрібно (на 12–14 штук):
- борошно — 400 г
- молоко тепле — 200 мл
- дріжджі сухі — 7 г
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- олія — 3 ст. л.
- яйце — 1 шт. (для змащування)
Часниковий соус: 4 зубчики часнику, 3 ст. л. олії, петрушка, дрібка солі.
Приготування: Дріжджі розчиніть у теплому молоці з цукром, залиште на 10 хвилин. Змішайте з борошном, сіллю та олією, замісіть м’яке тісто. Накрийте і дайте підійти 1 годину. Сформуйте кульки розміром з мандарин, викладіть у форму щільно одна до одної. Змастіть яйцем. Печіть 20–25 хвилин при 180°С до рум’яної скоринки. Гарячі пампушки одразу полийте часниковим соусом — часник, товчений з сіллю, розведений олією і посипаний зеленню.
Налисники з сиром, запечені
Галичина і Волинь завжди подавали їх на Великдень — і у піст їх не їли, тому на свято налисники з’являлися особливо довгоочікуваними.
Що потрібно (на 8–10 штук):
Тісто: борошно — 200 г, яйця — 2 шт., молоко — 400 мл, олія — 1 ст. л., дрібка солі.
Начинка: сир кисломолочний — 400 г, яйце — 1 шт., цукор — 2–3 ст. л., ванілін, родзинки за смаком.
Приготування: Замісіть рідке тісто, дайте постояти 15 хвилин. Смажте тонкі млинці на сухій сковороді. Начинку змішайте — сир, яйце, цукор, ванілін, родзинки. На кожен млинець викладіть начинку, загорніть конвертом. Викладіть у форму, змастіть зверху сметаною або вершковим маслом. Запікайте при 180°С — 20 хвилин. Подавайте теплими, зі сметаною або домашнім варенням.
Порада шеф-редактора
Не намагайтеся приготувати все одразу. Оберіть одну нову страву — і зробіть її добре. Мазурку можна спекти за три дні до свята, вона лише краще настоїться. Пампушки — в день подачі, гарячими. Налисники — напередодні, запекти вже зранку.
Великодній стіл — це не змагання. Це запах, тепло і щось із дитинства, що вже й не пригадаєш точно, але відчуваєш одразу, щойно відчиняєш двері материної кухні.
