Соковиті сливи, ніжне тісто та аромат кориці — саме той варіант домашньої випічки, який особливо хочеться готувати наприкінці літа.
Цей сливовий пиріг на кефірі не потребує складних інгредієнтів чи довгого замішування тіста. Усе готується доволі просто: змішуємо основу, викладаємо сливи та відправляємо пиріг у духовку.
Усередині він виходить м’яким і ніжним, а зверху — золотистим, із соковитими запеченими сливами та легкою карамельною скоринкою.
Інгредієнти
Форма: 22–24 см
Підготовка: 15 хвилин
Випікання: приблизно 40–50 хвилин
Для тіста:
- 500–600 г слив;
- 200 мл кефіру;
- 2 яйця;
- 150 г цукру;
- 250 г пшеничного борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 10 г розпушувача;
- 10 г ванільного цукру;
- 1 ч. л. кориці;
- дрібка солі.
Для ароматної скоринки:
- 1 ст. л. цукру;
- ½ ч. л. кориці.
Які сливи краще використовувати
Для випічки краще брати стиглі, але пружні сливи.
Надто м’які плоди виділяють багато соку, тому тісто навколо них може залишитися вологим.
Найсмачніше виходить зі сливами, які мають легку кислинку — вона чудово балансує солодке тісто.
Як приготувати сливовий пиріг на кефірі
Крок 1. Підготуйте сливи
Сливи добре помийте та обсушіть.
Розріжте кожну навпіл і вийміть кісточку.
Якщо плоди дуже великі, їх можна розрізати на четвертинки.
Крок 2. Збийте яйця з цукром
У глибоку миску розбийте яйця.
Додайте звичайний і ванільний цукор, а також дрібку солі.
Збивайте вінчиком або міксером кілька хвилин, поки маса трохи не посвітлішає.
Порада: не потрібно збивати яйця до стійкої піни. Для цього рецепта достатньо добре змішати їх із цукром.
Крок 3. Додайте кефір і масло
Вершкове масло розтопіть та залиште на кілька хвилин охолонути.
До яєчної суміші влийте кефір.
Потім додайте розтоплене масло та перемішайте.
Бажано, щоб яйця й кефір були не холодними, а приблизно кімнатної температури.
Крок 4. Додайте борошно
Борошно окремо змішайте з розпушувачем.
Просійте його до рідких інгредієнтів невеликими порціями.
Обережно перемішуйте лопаткою або вінчиком до однорідної консистенції.
Готове тісто повинно нагадувати густу сметану.
Не вимішуйте тісто занадто довго після додавання борошна — пиріг може вийти щільнішим.
Крок 5. Викладіть пиріг у форму
Форму діаметром приблизно 22–24 см застеліть пергаментом або змастіть вершковим маслом.
Вилийте тісто та акуратно розрівняйте поверхню.
Зверху викладіть половинки слив зрізом догори.
Не потрібно сильно вдавлювати їх у тісто — під час випікання сливи трохи опустяться самі.
Крок 6. Додайте корицю
Змішайте:
- 1 столову ложку цукру;
- ½ чайної ложки кориці.
Посипте цією сумішшю сливи перед випіканням.
У духовці цукор трохи карамелізується, а кориця наповнить кухню неймовірним ароматом.
Скільки випікати сливовий пиріг
Розігрійте духовку до 180°C.
Випікайте пиріг приблизно 40–50 хвилин.
Точний час залежить від духовки, розміру форми та соковитості фруктів.
Через 40 хвилин перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
Вставляйте її у частину пирога без слив.
Якщо шпажка виходить сухою — пиріг готовий.
Чому пиріг може залишитися сирим усередині
Надто соковиті сливи
Перестиглі фрукти можуть виділити багато рідини.
Тому краще використовувати щільні плоди.
Замала форма
У маленькій формі шар тіста виходить високим і потребує значно більше часу для випікання.
Надто висока температура
Якщо випікати при 200°C, верх може швидко зарум’янитися, тоді як середина залишиться вологою.
Оптимальна температура — 175–180°C.
Чим можна замінити кефір
Для цього рецепта також підійдуть:
- натуральний йогурт;
- ряжанка;
- кисле молоко.
Якщо кисломолочний продукт дуже густий, можна додати 1–2 столові ложки молока.
Що ще додати до сливового пирога
До слив чудово пасують:
- волоські горіхи;
- мигдальні пластівці;
- лимонна цедра;
- ваніль;
- кардамон;
- чорний шоколад.
Але для першого приготування варто спробувати класичне поєднання слив і кориці.
Як красиво подати пиріг
Після духовки залиште пиріг у формі приблизно на 15 хвилин.
Потім акуратно перекладіть на тарілку або решітку.
Перед подачею можна присипати цукровою пудрою.
Найсмачніше — коли пиріг ще трохи теплий.
До нього чудово підійдуть:
- чашка кави;
- чорний або трав’яний чай;
- кулька ванільного морозива;
- ложка збитих вершків.
Як зберігати сливовий пиріг
За кімнатної температури — приблизно 1 добу під кришкою.
У холодильнику він може зберігатися до 3 днів.
Перед подачею шматочок можна трохи підігріти — тісто знову стане м’яким, а аромат слив і кориці буде ще виразнішим.
Поширені запитання
Чи можна використовувати заморожені сливи?
Так. Спочатку їх потрібно розморозити та добре злити зайву рідину.
Чи потрібен міксер?
Ні. Тісто легко приготувати звичайним вінчиком.
Чи можна додати менше цукру?
Так. Якщо сливи солодкі, достатньо приблизно 120–130 г цукру.
Чи можна замінити сливи іншими фруктами?
Таке тісто чудово підходить також для:
- яблук;
- груш;
- абрикосів;
- персиків.
