Насичений, ароматний і неймовірно яскравий — цей крем-суп із запечених помідорів і солодкого перцю чудово підходить для кінця літа та початку осені.
Головний секрет смаку — овочі ми не варимо, а спочатку запікаємо в духовці. Помідори стають солодшими, перець отримує легкий аромат запікання, а часник — ніжний і зовсім не різкий.
У результаті маємо густий домашній суп, який можна подати і як легкий обід, і як ефектну першу страву для гостей.
Інгредієнти
Кількість порцій: 4
Підготовка: приблизно 10 хвилин
Приготування: 40 хвилин
Для супу:
- 800 г стиглих помідорів;
- 2 великих червоних солодких перці;
- 1 велика цибулина;
- 4–5 зубчиків часнику;
- 400–500 мл овочевого або курячого бульйону;
- 100 мл вершків 10–20%;
- 2 ст. л. оливкової або соняшникової олії;
- 1 ч. л. сушеного базиліку;
- 1 ч. л. паприки;
- ½ ч. л. цукру — за потреби;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — до смаку.
Для подачі:
- хрусткі сухарики;
- свіжа зелень або базилік;
- вершки;
- пармезан або інший твердий сир.
Як приготувати крем-суп із помідорів і перцю
Крок 1. Підготуйте овочі
Помідори помийте та розріжте навпіл або на великі частини.
Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте великими шматками.
Цибулю розріжте на 4–6 частин. Зубчики часнику залиште цілими.
Викладіть овочі на деко, застелене пергаментом.
Порада: для супу краще брати дуже стиглі та м’ясисті помідори — вони дають насиченіший смак і менше зайвої рідини.
Крок 2. Запечіть до рум’яності
Полийте овочі олією.
Додайте сіль, чорний перець, паприку та сушений базилік.
Запікайте в розігрітій до 200°C духовці приблизно 30–35 хвилин.
Помідори повинні стати м’якими, а краї перцю та цибулі — злегка підрум’янитися.
Саме легка карамелізація овочів робить смак цього супу значно цікавішим.
Крок 3. Додайте бульйон
Перекладіть запечені овочі в каструлю.
Не забудьте додати також сік, який залишився на деку — в ньому багато смаку.
Влийте приблизно 400 мл гарячого бульйону.
Доведіть до кипіння та проваріть на слабкому вогні близько 5 хвилин.
Крок 4. Перебийте суп до кремової консистенції
Зніміть каструлю з вогню.
За допомогою занурювального блендера перебийте овочі до максимально однорідної консистенції.
Якщо суп виходить занадто густим, поступово додайте ще трохи бульйону.
Крок 5. Додайте вершки
Влийте вершки та добре перемішайте.
Поверніть суп на слабкий вогонь і прогрійте ще приблизно 2–3 хвилини.
Сильно кип’ятити після додавання вершків не потрібно.
Як зробити смак ідеальним
Скуштуйте готовий суп перед подачею.
Якщо помідори дали занадто виражену кислинку, додайте ½ чайної ложки цукру.
Не варто робити суп солодким — цукор тут лише балансує кислотність.
Додаткова ложка вершків також зробить смак м’якшим.
Чи потрібно знімати шкірку з перцю?
Не обов’язково.
Після хорошого запікання перець легко перебивається блендером разом зі шкіркою.
Але якщо хочеться отримати особливо ніжну текстуру, готовий перець можна скласти в миску, накрити кришкою на 10 хвилин, а потім зняти шкірку.
З чим подавати томатний крем-суп
Найпростіший і, мабуть, найсмачніший варіант — золотисті хрусткі сухарики.
Також чудово підійдуть:
- моцарела;
- фета або бринза;
- тертий пармезан;
- обсмажений бекон;
- гарбузове насіння;
- свіжа зелень;
- базилік;
- кілька крапель ароматної оливкової олії.
А якщо хочеться ситнішого обіду — приготуйте до супу гарячі тости із сиром.
Як зробити суп без вершків
Вершки в рецепті можна легко прибрати.
Для пісного або веганського варіанта використовуйте лише овочевий бульйон.
Щоб суп залишився густим і ніжним, можна додати одну невелику відварену картоплину перед збиванням.
Чому запечені помідори смачніші у супі
Під час запікання з овочів випаровується частина води, а їхній природний смак стає концентрованішим.
Запечені помідори отримують:
- більше природної солодкості;
- яскравіший аромат;
- густішу текстуру;
- легкі карамельні нотки.
Саме тому крем-суп із запечених помідорів значно насиченіший за варіант, у якому овочі просто відварили.
Подача
Розлийте гарячий суп по тарілках.
Додайте зверху трохи вершків, сухарики та кілька листочків свіжого базиліку.
За бажанням посипте пармезаном.
Ідеальний варіант для прохолодного вечора, коли хочеться чогось теплого, ароматного й домашнього.
Поширені запитання
Які помідори найкраще використовувати?
Стиглі, м’ясисті й солодкі. Особливо добре підходять сливоподібні сорти з невеликою кількістю насіння.
Чи можна використовувати помідори чері?
Так. Вони добре запікаються та часто мають навіть солодший смак.
Скільки можна зберігати готовий суп?
У холодильнику в закритій ємності — приблизно 2–3 дні.
Чи можна заморожувати?
Так. Але краще заморозити суп до додавання вершків, а додати їх вже після розморожування та нагрівання.
