Апельсиновий кекс із журавлиною — ароматна домашня випічка

Інгредієнти для апельсинового кексу

Для тіста

• пшеничне борошно — 260 г;
• вершкове масло — 120 г;
• цукор — 150 г;
• яйця — 3 шт.;
• натуральний йогурт або сметана — 100 г;
• апельсин — 1 великий;
• сушена журавлина — 100 г;
• розпушувач — 10 г;
• ванільний цукор — 10 г;
• дрібка солі.

Для глазурі

• цукрова пудра — 100 г;
• апельсиновий сік — 2–3 ст. л.

Як приготувати апельсиновий кекс із журавлиною

Крок 1. Підготуйте журавлину

Сушену журавлину промийте та залийте теплою водою приблизно на 10 хвилин. Якщо ягоди достатньо м’які, цей етап можна пропустити.

Після замочування воду злийте, а журавлину добре обсушіть паперовим рушником.

Щоб ягоди рівномірніше розподілилися в тісті, перед додаванням перемішайте їх із чайною ложкою борошна.

Крок 2. Підготуйте апельсин

Апельсин добре помийте та обсушіть. Дрібною терткою зніміть лише помаранчевий шар цедри, не зачіпаючи білу частину шкірки.

Після цього вичавіть сік. Для тіста знадобиться приблизно 40–50 мл, а частину залиште для глазурі.

Крок 3. Збийте масло з цукром

М’яке вершкове масло перекладіть у миску. Додайте звичайний і ванільний цукор.

Збивайте міксером приблизно 2–3 хвилини, поки маса не стане світлішою та пишнішою.

Крок 4. Додайте яйця

По одному введіть яйця. Після кожного яйця збивайте суміш до однорідності й лише потім додавайте наступне.

Бажано, щоб яйця й масло були приблизно однакової кімнатної температури.

Крок 5. Додайте апельсиновий сік і цедру

Додайте до основи всю підготовлену апельсинову цедру та 40–50 мл свіжого соку.

Ще раз коротко перемішайте. Маса може виглядати трохи неоднорідною — після додавання борошна консистенція вирівняється.

Крок 6. Змішайте сухі інгредієнти

В окремій мисці з’єднайте просіяне борошно, розпушувач і дрібку солі.

Половину сухої суміші додайте до масляно-яєчної основи та обережно перемішайте лопаткою.

Додайте йогурт або сметану, перемішайте, а потім введіть решту борошна.

Крок 7. Додайте журавлину

Викладіть підготовлену журавлину в тісто та кількома рухами лопатки рівномірно розподіліть ягоди.

Готове тісто має бути досить густим і повільно спадати з лопатки.

Скільки випікати апельсиновий кекс

Розігрійте духовку до 175°C.

Прямокутну форму для кексу приблизно 25 × 11 см застеліть пергаментом або тонко змастіть вершковим маслом.

Перекладіть тісто у форму та розрівняйте поверхню.

Випікайте приблизно 45–55 хвилин. Точний час залежить від духовки та розміру форми.

Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в центрі кексу. Якщо вона виходить без сирого тіста, випічку можна діставати.

Залиште кекс у формі на 10–15 хвилин, після чого перекладіть на решітку та дайте повністю охолонути.

Як приготувати апельсинову глазур

Цукрову пудру пересипте в невелику миску.

Додавайте апельсиновий сік невеликими порціями, постійно перемішуючи.

Для густої білої глазурі достатньо приблизно двох столових ложок соку. Якщо хочете тонше покриття, додайте ще трохи.

Поливайте глазур’ю тільки повністю охолоджений кекс.

Свіжа чи сушена журавлина — що краще

Найпростіший варіант для цього рецепта — сушена журавлина. Вона не виділяє багато рідини й легко розподіляється в тісті.

Свіжу або заморожену журавлину також можна використовувати, але смак буде кислішим.

Заморожені ягоди не потрібно повністю розморожувати. Їх можна додати в тісто безпосередньо перед випіканням, попередньо злегка обвалявши в борошні.

Що ще можна додати до апельсинового кексу

Апельсин і журавлина добре поєднуються з іншими простими добавками:

• волоськими горіхами;
• мигдалем;
• білим шоколадом;
• корицею;
• кардамоном;
• невеликою кількістю імбиру.

Якщо додаєте горіхи або шоколад, достатньо приблизно 50–70 г, щоб не перевантажувати тісто.

Чому кекс може вийти щільним

Одна з найпоширеніших причин — надто тривале перемішування тіста після додавання борошна.

Також кекс буде щільнішим, якщо додати забагато борошна або використати дуже маленьку форму, в якій шар тіста вийде надто високим.

Ще одна важлива деталь — свіжий розпушувач. Якщо упаковка давно відкрита, випічка може піднятися слабше.

Що ще приготувати до чаю

Якщо подобаються домашні кекси з простих продуктів, спробуйте медовий кекс із горіхами та родзинками. Він має насичений медовий аромат і приємну горіхову текстуру.

Для десерту з великою кількістю фруктової начинки підійде грушевий крамбл із вівсяними пластівцями та горіхами. Його можна подавати ще теплим із йогуртом або морозивом.

А любителям шоколаду варто звернути увагу на класичний торт «Захер» із шоколадним бісквітом та абрикосовим конфітюром.

Як зберігати апельсиновий кекс

Після повного охолодження кекс краще перекласти у контейнер із кришкою або щільно загорнути, щоб він не втрачав вологу.

За кімнатної температури він добре зберігається приблизно 2 доби.

У холодильнику кекс можна тримати до 4 днів. Перед подаванням залиште шматочок на деякий час за кімнатної температури — так м’якуш стане ніжнішим.