Ринок працює щодня з ранку, приваблюючи покупців натуральними продуктами без добавок. Копчені груші додають димний аромат борщам, а зубровка покращує травлення – ідеально для зимових заготовок.
Житній ринок у Житомирі: графік роботи
Ринок відкритий щодня з 8:00 до 21:00, але основна торгівля триває до 18:00, особливо в вихідні. Понеділок може бути санітарним днем для деяких секцій, тому краще приходити з вівторка по неділю. Торговий центр на території працює до 22:00, з парковкою на 50 місць. У сезон фруктів, з липня по жовтень, асортимент розширюється, і продавці пропонують свіжі груші для копчення.
Житній ринок у Житомирі: традиційні смаколики, як копчені груші та трава зубровка
Тут продають автентичні продукти Полісся: копчені груші з місцевих сортів, вагою 250-500 г, і пучки зубровки по 20-30 грн. Груші коптять на фруктовій деревині, що дає солодко-димний смак, а зубровку збирають у лісах Житомирщини. Продавці, як бабусі з досвідом, радять вибирати груші без тріщин, а траву – зелену й ароматну. Ці смаколики популярні для домашньої кухні, від настоянок до супів. А як дістатися до ринку читайте: Житній ринок у Житомирі: графік, маршрутки та поради для туристів
Чим корисна груша:
Що приготувувати із копченої груші
З копченої груші роблять борщ: додайте 1-2 шт. до 3 л бульйону з реберцями, буряком і капустою – варити 40 хвилин для аромату. Для десерту натріть грушу на морозиво: 50 г на порцію пломбіру. Тушкуйте м’ясо: 200 г груші з кроликом у соусі велюте на 1 кг філе, готувати 1 годину. Пироги: подрібніть 100 г груші в тісто з сиром. Калорійність – 120 ккал на 100 г, багата на клітковину. Окрім цього, їх додають до узвару. Ці груші – унікальний продукт Полісся, копчені натурально без хімікатів, на відміну від магазинних. Вони додають димний присмак стравам, покращують травлення і багаті на вітамін C – до 15 мг на 100 г. На ринку ціна нижча, 50 грн за пачку, і можна поторгуватися. Шеф-кухарі, як Клопотенко, хвалять за автентичність: груші з Житомира використовують у борщі чи десертах. Спробуйте – і кухня набуде нового смаку.
Борщ із копченою грушею:
Трава зубровка для тушкування мяса
Зубровка – пряна трава з ароматом ванільного кумарину, продають пучками по 10-20 г. Корисні властивості: антисептична дія, покращує апетит, зміцнює судини, заспокоює нерви – настій з 1 ч. л. на 200 мл води п’ють при кашлі. Застосування: додають у настоянки (2 г на літр) чи чаї. На ринку обирайте свіжу, без жовтизни, збирану влітку. Калорійність низька, 20 ккал на 10 г, але не переїдайте через кумарин. Також зубровку додають у тушковане м’ясо, запеченe у тісті м’ясо. Окрім цього – до рульки, яку маринують у пиві.
Цікаві факти про зубрівку:
Як закоптити груші вдома — смачно, ароматно і незвично
Може здатися дивним, але груші теж можна коптити — і смак виходить такий, що пальці оближеш! Якщо любите щось оригінальне або просто хочете здивувати гостей — спробуйте цей спосіб обробки фруктів. Робити це можна як у домашній коптильні, так і просто на дачі, з використанням підручних засобів.
Почнімо з головного — вибір фруктів. Беріть щільні, стиглі, але не м’які груші. Якщо плід надто соковитий — під час гарячого копчення він «попливе» й втратить форму. Найкраще підійдуть осінні або зимові сорти з товстою шкіркою.
Перед копченням груші потрібно:
- добре помити й просушити;
- за бажанням — розрізати навпіл або на четвертинки;
- можна злегка збризнути лимонним соком — тоді вони не потемніють на повітрі.
Гаряче копчення — простіше і швидше. Температура диму — десь 60–80°C. За 1–2 години груші будуть готові, хоча вони трохи втратять форму, стануть м’якшими, але зате дуже ароматними.
Холодне копчення — це вже для терплячих. Тут температура нижча — приблизно 25°C, а час може розтягнутись на кілька днів. Проте результат того вартий: груші залишаються пружними, зберігають колір, текстуру і набирають тонкого димного присмаку.
Для фруктів найкраще підходить деревина з фруктових дерев — яблуня, вишня, груша. Добре дає аромат і вільха. А от хвойні породи одразу відкидайте — зіпсують усе смолистим димом.
- Перед копченням груші можна замаринувати в медово-коричному сиропі або навіть трохи в коньяку — буде особливо вишукано.
- Якщо хочете трохи солодощів — присипте цукром або коріандром.
- Не перевантажуйте коптильню — груші мають “дихати” димом рівномірно.
Копчені груші можна їсти просто так — це справжній делікатес. А ще їх додають у салати з сиром або м’ясом, подають до вина, кладуть у пироги. Дехто навіть сушить і перемелює на порошок, щоб додавати до маринадів.
Зберігати краще в сухому, прохолодному місці, в паперовому пакеті або бавовняному мішечку.
Спробуйте хоч раз — і побачите, як звичайна груша може перетворитись на кулінарну родзинку. А ще — це чудовий спосіб урізноманітнити домашні запаси, особливо якщо маєте урожай, який шкода просто з’їсти чи пустити на варення.
