Баклажани на зиму по-грузинськи: як приготувати в домашніх умовах

Ці баклажани – як маленький шматочок грузинського застілля. Хрусткі, з гостринкою, просочені спеціями – вони ідеально пасують до м’яса, лаваша чи просто як салат. Уявіть: відкриваєте баночку, а там – аромат, від якого слинки течуть! Готувати – простіше простого, якщо знати пару фокусів. Моя подруга, яка колись гостювала в Тбілісі, казала: “Баклажани по-грузинськи на зиму – це любов з першого укусу!” Спробуйте – і ваш стіл заграє новими фарбами.

Як приготувати баклажани на зиму по-грузинськи в домашніх умовах: рецепт

Print

Інгредієнти:

• 600 г баклажанів

• 3 ст.л рафінованої олії

• 200 г моркви

• 1 цибулина

• 3 зубчики часнику

• 1 ч.л хмелі-сунелі

• 1 ст.л солі

Print

Спосіб приготування:

• Баклажани слід порізати на кубики 1-1,5 см. Посипати сіллю і залишити на 20 хв.
• Промити і обсмажити на олії до золотистого кольору.
• Моркву натерти на тертці для корейських салатів. Додати хмелі-сунелі.
• Перемішати і викласти в банку.

Print

Інгредієнти для розсолу:

• 500 мл води

• 1,5 ст.л солі

• 2 ст.л цукру

• 50 мл оцту 9%

• 3 горошини перцю

• 1 лавровий лист

Для приготування розсолу усі інгредієнти слід обєднати і кипятити 2 хв. Гарячим залити у стерилізовану банку. Стерилізувати 10 хв. Закатати. Перевернути і укутати – нехай охолоджується.

Ідеальні спеції для баклажанів по-грузинськи на зиму

Спеції – це душа грузинського смаку! Хмелі-сунелі – 1 ч. л. на банку, дає той самий кавказький вайб. Коріандр мелений – 0.5 ч. л., для теплоти. Червоний перець чилі – 0.5 см стручка, щоб пікантно, але не палило. Чорний перець горошком – 3 штуки в розсіл. Гілочка кінзи чи петрушки – для свіжості. Якщо хочеш справжній грузинський стиль, додай 0.5 ч. л. уцхо-сунелі – але обережно, щоб не перебити. Сіль – кам’яна, йодована псує смак.

Поради по консервуванню баклажанів по-грузинськи на зиму

Бери молоді баклажани – без зернят, шкірка ніжна. Після солі промий холодною водою – гіркота зникне. Смаж на сильному вогні, щоб не розм’якли – 5 хвилин досить. Банки стерилізуй 10 хвилин, кришки кип’яти. Додай 1 ч. л. меду в розсіл – смак м’якший, по-грузинськи. Для краси кинь 2 смужки болгарського перцю – виглядає, як у ресторані. Заливай розсіл гарячим, але не киплячим – текстура збережеться.

Як зберігати баклажани на зиму

Тримай банки в холоді, 5-15°C – комора чи підвал. Стоять до року, якщо кришка не пухне. Відкриту банку – в холодильник, до тижня. Розсіл помутнів? Викидай, не ризикуй. Додай півтаблетки аспірину – для надійності, смак той самий. Пиши дату на банках – бери старіші першими. Не став біля батареї – овочі стануть, як каша.

Баклажани фаршировані грибами:

Як приготувати смачні баклажани по-грузинськи на зиму

Щоб баклажани хрустіли, не пересмажуй – 5-6 хвилин на вогні. Додай 1 ч. л. гірчичного насіння – текстура міцніша. Кінза (1 гілка) чи петрушка – для грузинського аромату. Часник ріж пластинками – товчений забиває спеції. Спробуй 0.5 ч. л. соєвого соусу – смак глибший. Стерилізуй не довше 10 хвилин – інакше розваряться. Подавай з олією чи горіхами – гості будуть у захваті! Готуй 1 банку для проби – підбереш свій смак. Ці баклажани – як грузинське свято в банці: хрусткі, пряні, з вогником. Зроби баночку – і зима стане смачнішою!

Цікаві факти про баклажани:

Якщо ви досі вважаєте баклажани просто фіолетовим овочем на грядці — приготуйтеся здивуватись. Ця скромна рослина приховує за собою несподівано багато цікавого.

Це ягода, хоч як дивно

Так, звучить абсурдно, але з ботанічної точки зору баклажан — не овоч, а справжнісінька ягода. Він, як і помідор чи перець, має насіння всередині й народжується з квітки. Хоч для супу, хоч на гриль — але офіційно це ягода.

Коріння — далеко не українське

Батьківщиною баклажанів вважається Індія. Там їх почали вирощувати ще кілька тисячоліть тому, але не для смаження з часником, а як ліки. І лише згодом, пройшовши крізь Азію, рослина опинилася на наших столах.

Колись їх боялися їсти

Уявіть: середньовічні європейці вважали баклажани отруйними. І все тому, що вони належать до тієї ж родини, що й деякі токсичні рослини. Але страх минає — і сьогодні ми вже не уявляємо овочевий рататуй без них.

Назва — мандрівниця

Слово “баклажан” пройшло довгий шлях: з арабської «бадінджан» — у перську «батинджан», а далі — через мови світу. В Англії ж його чомусь назвали “eggplant” — бо ранні сорти нагадували біленьке яйце.

Більше ніж просто фіолетовий

Хоч ми звикли до баклажанів кольору нічного неба, існують ще й білі, зелені, смугасті, помаранчеві — на будь-який смак. Весь цей спектр — результат роботи природних барвників, зокрема антоціанів.

Справжній подарунок для фігури

100 грамів баклажанів — це лише 25 калорій. Але при цьому вони дають добру порцію клітковини, калію, вітамінів і користі для травлення. Саме те, що треба, коли хочеться смачно й без шкоди для талії.

Гіркота — не вирок

Іноді сирий баклажан віддає гіркотою — це через глікоалкалоїди. Та це легко виправити: трохи солі, пів години спокою — і можна смажити, тушкувати, запікати без страху.

Антиоксиданти, які дбають про вас

Фіолетова шкірка не просто для краси. У ній — насунін, речовина, яка бореться з вільними радикалами, підтримує мозок і навіть уповільнює старіння клітин.

Плюс для серця

Якщо у вашому раціоні регулярно з’являються баклажани — ви на правильному шляху. Менше холестерину, краще серце, чисті судини. Клітковина, антиоксиданти і мінімум жирів роблять свою справу.

Спершу — лише для краси

Колись баклажани вирощували не для їжі, а як прикрасу. В Індії чи на Сході їх садили в садах заради химерного забарвлення плодів — ніби мініатюрні ліхтарики між листям.

Таблиця: На які вітаміни багатий баклажан