Гречка з грибами на Новий рік — ситний гарнір за 20 хвилин, рецепт покроково

Чому гречка з грибами ідеально підходить для новорічного столу – смачно, ситно та без зайвих клопотів

Ну от перше питання. Навіщо взагалі? Бо є ж картопля пюре, рис, макарони — класичні гарніри які всі роблять. А тут раптом гречка з грибами пропонуємо. Чому саме це?

• Швидкість приготування — от це головне. Двадцять хвилин! Двадцять, так. Відварити крупу, обсмажити гриби, змішати — і готово. Коли у вас на новорічну ніч список із десяти страв які треба встигнути — кожна хвилина на вагу золота, знаєте?

Якось помітив що багато хто напружується з гарнірами — то картоплю чистять годину, то рис прилипає до каструлі, то макарони перевариваються. А тут просто — залив водою, поставив на вогонь, через 15 хвилин готово.

• Бюджетність — гречка коштує копійки. Пачка 800 грамів десь 40-50 гривень в “АТБ” чи “Сільпо”. Гриби печериці свіжі — 100 гривень за кіло. Цибуля, олія, спеції — ще гривень 30. Загалом на гарнір для 8-10 осіб витратите 150-180 гривень. А картопля пюре з маслом і молоком обійдеться приблизно так само, але готується довше.

• Універсальність — підходить до будь-якого м’яса. До курки, свинини, яловичини, риби. До всього! Це як з велосипедом — купив один, їздиш куди завгодно.

• Корисність (а це важливо!) — гречка це не порожні калорії як макарони. Там білок є, клітковина, вітаміни групи В. Після застілля важкого хоч щось корисне в організм потрапить.

• Святковий вигляд — якщо красиво подати. От тут секрет у прикрасі. Гречку викласти горкою на тарілку, зверху гриби золотисті, посипати зеленню свіжою — і виглядає як в ресторані “Кумпель” на Театральній у Львові. Або як у тій грузинській кав’ярні на Личаківській — вони там гречку з грибами подають просто бомбезно.

• Можна готувати заздалегідь — от це рятує! 30 грудня ввечері зробив, поставив у холодильник, 31-го тільки підігрів у мікрохвильовці чи на сковороді — і гарнір готовий. Не треба в сам день свята стояти біля плити.

Хоча напевно так. Є ще один момент — не всі люблять гречку. Але якщо зробити з грибами, цибулею, спеціями — навіть ті хто “не їсть гречку” їдять і просять добавку. Перевірено на власній родині.

Які інгредієнти потрібні: гречка, гриби та ароматні добавки для святкового смаку

А тепер конкретика. Що купувати?

Базові інгредієнти на 8 порцій:

1. Гречка ядриця — 400 грамів (це два склянки). Важливо брати саме ядрицю, не продел! Продел розварюється в кашу, а нам треба щоб розсипчаста була.
2. Гриби печериці свіжі — 500 грамів. Або шампіньони, це майже те саме. Можна й сушені білі гриби використати (50 грамів), але їх треба заздалегідь замочити на годину — довше морока.
3. Цибуля ріпчаста велика — 2 штуки. Або три середніх.
4. Морква — 1 штука (не обов’язково, але додає солодкуватість і колір)
5. Олія соняшникова або вершкове масло — 3-4 столові ложки
6. Вода або бульйон — 800 мл (вдвічі більше ніж крупи)

Спеції та прикраси:

Сіль — за смаком
Перець чорний мелений
Лавровий лист — 2 шт
Часник — 2-3 зубці (по бажанню, додає аромату)
Зелень петрушки або кропу — пучок для подачі

Також читайте: Курячі крильця в глазурі — бюджетний рецепт з блискучою солодко-гострою скоринкою

Швидке приготування за 20 хвилин – покрокова інструкція від підготовки до подачі

Ну от купили продукти. Готуємо.

Крок 1. Підготовка (5 хвилин):

Гречку перебрати від можливого сміття (хоча зараз вже зазвичай чиста продається), промити холодною водою 2-3 рази поки вода не стане прозорою. Це важливо щоб зайвий крохмаль змити — інакше буде клейкою. Гриби помити, порізати пластинками або кубиками — як вам більше подобається. Я люблю пластинками, так красивіше виглядає. Цибулю почистити, порізати дрібненько. Моркву натерти на крупній терці (якщо використовуєте). Часник подавити чи подрібнити.

Крок 2. Смаження грибів та овочів (10 хвилин):

На сковороді розігріти 2 столові ложки олії. Туди цибулю — обсмажити до прозорості (3-4 хвилини). Додати моркву тертую (якщо є) — ще 2 хвилини. Потім гриби — і смажити на сильному вогні 5-7 хвилин поки вода з грибів випарується і вони підрум’яняться. Наприкінці додати часник подавлений, перемішати, посолити-поперчити. Зняти з вогню.

Крок 3. Варіння гречки (15 хвилин):

Це можна робити паралельно зі смаженням грибів — от тоді вийде швидше, за 15 хвилин все готове буде. У каструлі чи казані розігріти 1 столову ложку олії (або масла вершкового — так смачніше). Всипати гречку, трохи обсмажити 1-2 хвилини помішуючи — це додасть горіховий аромат. Залити водою або бульйоном (якщо є курячий чи овочевий — ще краще, смак насиченіший). Пропорція: на 1 частину гречки — 2 частини води. Тобто на 2 склянки крупи — 4 склянки рідини. Посолити, додати лавровий лист. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою — і варити 12-15 хвилин поки вся вода не вип’ється.

Важливо! Не мішайте під час варіння. Не відкривайте кришку зайвий раз. Інакше випаровуватиметься пара і гречка може прилипнути. Коли вода повністю випарилася і крупинки м’які — зняти з вогню, дати постояти під кришкою ще 5 хвилин. Вона там “дійде”.

Крок 4. Змішування та подача (2 хвилини):

Гречку розпушити виделкою. Додати до неї обсмажені гриби з цибулею, акуратно перемішати. Можна додати шматочок вершкового масла — буде ніжніше. Викласти на велику тарілку або порційно. Посипати зверху зеленню подрібненою.

Все! Готово. 20 хвилин чистого часу (або менше якщо робили паралельно варіння й смаження).

Секрети ідеального гарніру: як зробити гречку розсипчастою, а гриби – ароматними

А тепер фішки які роблять блюдо по-справжньому смачним.

Секрет розсипчастої гречки:

• Обов’язково промивайте крупу! Це видаляє надлишок крохмалю який робить її клейкою.
• Злегка обсмажте на сухій сковороді чи з олією перед варінням — горіховий аромат з’явиться, смак глибший стане.
• Пропорція води точна — 1:2. Не більше! Якщо переборщите з водою — вийде каша розварена.
• Не мішайте під час варіння. Зовсім! Це порушує структуру крупинок.
• Варіть під кришкою щільно закритою. Пара не повинна виходити — вона готує крупу рівномірно.
• Після варіння дайте постояти 5 хвилин — крупа “дозріє”, стане ще розсипчастішою.

Секрет ароматних грибів:

• Ріжте не надто дрібно — середні шматочки. Інакше вони зваряться в соку власному й не підрум’яняться.
• Смажте на сильному вогні! Це важливо. Важливо, так. На слабкому вогні гриби пускають сік і тушкуються замість смаження — виходить невиразний смак.
• Не накривайте кришкою при смаженні — інакше тушити будуть, а не смажити.
• Солити наприкінці — якщо посолити на початку, гриби одразу сік дадуть.
• Часник додавати в останню хвилину — щоб не згорів, але аромат віддав.

Додаткові фішки:

Можна додати вершки або сметану (2-3 столові ложки) до грибів наприкінці смаження — вийде вершковий соус.

Можна посипати тертим сиром перед подачею — додасть святковості.

Можна додати трохи соєвого соусу до грибів — умамі смак з’явиться.

Можна замість печериць взяти суміш: печериці + гливи + білі сушені (попередньо розмочені) — аромат лісовий буде.

До речі, якщо робите для вегетаріанців — це ідеальна страва. Вони часто скаржаться що на святкових столах їм нічого їсти окрім салатів. А тут — ситно, смачно, поживно.